再過兩天就該入伏了，高溫溼熱的天氣讓人渾身不舒服，但卻是蔬菜生長的旺季，豆角、茄子、黃瓜等夏季蔬菜，花上幾元錢就能買上一大袋子，大家不妨趁著這個時間，多曬一些自己喜歡吃的蔬菜，留著冬天慢慢吃！
1、上海青
上海青含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和鈣鐵等，價格也不貴。簡單清洗一下，燒一鍋開水，加一小勺鹽，先把菜梗朝下燙30秒，再把整棵放進去焯1分鐘，徹底涼透了，撈出來瀝乾水分，輕輕擠掉多餘的汁水，最後用繩子從根部穿起來，掛在正午的太陽底下曬2-3天，曬到菜梗摸起來發硬、葉片一捏就碎，再攤開回涼半天，就可以收起來了。
吃法：吃的時候用溫水泡2個小時，泡軟後擠幹水分，搭配五花肉一起燜，菜乾吸滿肉汁，軟糯又有嚼勁。
2、菠菜
菠菜可是補鐵小能手，家常常備。選擇葉大肥厚的菠菜，剪掉老根，用清水反覆衝乾淨泥沙。鍋裡水燒開，加一勺鹽，把整棵菠菜放進去焯1分鐘，變軟撈出來，放進冰水裡泡透。撈出來後，雙手用力攥成菜團，擠得越幹越好，然後抖散，薄薄地攤在竹篩上，放在太陽底下曝曬，中午記得翻個面，曬到像茶葉一樣乾脆就可以了。
吃法：煮麵條、蛋花湯的時候，抓一把直接丟進去，煮2分鐘就軟爛；也可以用溫水泡10分鐘，擠幹水分後，和雞蛋清一起炒，或者做餡餅餡料，清香又營養。
3、香菜
香菜香味濃郁，曬成乾菜也是非常不錯的，隨用隨取，比新鮮香菜還方便。香菜只能陰乾，千萬不能曝曬，不然香味全跑光了，還會發白。摘掉黃葉，清理掉根鬚，用清水衝乾淨，不用焯水。然後5-6根捆成一小束，掛在通風陰涼的屋簷下，大概7天左右就徹底乾透了，顏色變成深墨綠色，用手一捻就碎，就可以收起來了。
吃法：吃的時候直接用手捏碎，撒在餛飩、湯麵、涼拌菜裡，燉牛羊肉的時候，出鍋撒一把，還能去除肉腥味。
4、雪裡蕻
雪裡蕻的膳食纖維特別豐富，能開胃消食。新鮮雪裡蕻先放在太陽底下曬大半天，曬到菜葉發軟就行。然後清洗乾淨，徹底晾乾表面的生水。按照10斤菜配3兩鹽的比例，把鹽撒進去，雙手反覆揉搓，直到揉出綠水。找一個無油無水的罈子，把雪裡蕻壓實，密封起來，放在陰涼處發酵18天左右，等菜葉變黃，就撈出來擠幹裡面的滷水。選一個大晴天，把醃好的雪裡蕻攤在竹匾上曝曬，曬到硬挺乾燥就可以了。
吃法：最經典的吃法就是梅乾菜扣肉，肉軟爛醇香，菜乾吸滿油脂，香而不膩；也可以用來炒飯、燒豆腐，或者蒸肉餅，每一口都超下飯。
5、空心菜
空心菜的粗纖維和鉀元素含量很高，用清水洗淨瀝乾，鍋裡燒開水，把空心菜放進去快速燙30秒，看到顏色變深就趕緊撈出來，放進冰水裡冷卻。撈出來後，輕輕擠掉水分，分成一小把一小把的，掛在太陽底下曝曬1天，曬到乾透，顏色變成深綠色就可以了。
吃法：用溫水泡20分鐘，泡軟後擠幹水分。用蒜蓉、辣椒爆香，下鍋大火快炒，加一點蠔油和魚露，比新鮮空心菜多了一股嚼勁和日曬的香味。
6、花椰菜
花椰菜的維C含量很高，低脂高蛋白。花椰菜放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，把裡面的小蟲泡出來，然後沖洗乾淨，切成均勻的小朵。鍋裡水燒開，加一勺鹽，把花椰菜放進去焯2分鐘，看到花梗變碧綠、花蕾稍軟就撈出來，用涼水衝透，擠幹裡面的水分。薄薄地攤在篩網路上，放在太陽底下曝曬2天，曬到花梗堅硬、沒有濕氣就可以了。
吃法：泡發之後，做乾鍋花椰菜超香，搭配五花肉、幹辣椒，越嚼越香。
7、白蘿蔔
白蘿蔔能下氣化痰、清熱生津，裡面的芥子油和維生素含量都很高。選擇水分足的白蘿蔔，不用去皮，這樣曬出來更脆。切成粗細均勻的粗條，放進盆裡，撒上大量的食鹽，抓勻醃製4小時，殺出裡面的水分。然後用紗布把蘿蔔條包起來，壓上重物，擠壓脫水，再用清水沖掉多餘的鹽分。放在太陽底下曝曬，曬到八分幹就可以了，保留一點柔韌度，別曬得太柴，不然口感不好。
吃法：用溫水泡1小時，擠幹水分，加生抽、香醋、糖、辣椒油和蒜末，拌勻醃半小時，就是酸辣爽口的小鹹菜，配白粥、夾饅頭都超合適。
8、萵筍
萵筍摘掉葉子，削去硬皮和裡面的白色筋絡。切成0.5-1公分厚的均勻薄片，放進盆裡，按照10斤萵筍配2兩鹽的比例，撒上鹽，抓勻醃製3小時。用清水沖洗掉鹽分，裝進乾淨的紗布袋裡，壓上重物，放一晚，擠出多餘的水分。第二天拿出來，一片一片攤在竹匾上，放在太陽底下曝曬3天，曬到顏色翠綠、質地乾脆就可以了。
吃法：用溫水泡軟之後，直接涼拌，加生抽、香醋、花椒油和蒜末，脆嫩清香；也可以和鹹肉一起蒸，或者爆炒臘腸，每一口都超下飯。
9、冬瓜
冬瓜幾乎沒有脂肪，曬乾之後，鮮味翻倍，吸味能力超強。選帶白霜、肉質厚實的老冬瓜，洗淨切段，削去硬皮，挖淨裡面的瓜瓤和瓜子。切成0.3-0.5公分厚的薄片，或者用刨皮刀刨成長薄片，不用焯水，也不用鹽醃，保留它的清甜味。一片一片擺開，不要疊放，掛在通風有太陽的地方曝曬，因為水分大，需要連續曬幾天，每天翻一次面，曬到薄如紙片、一折就斷就可以了。
吃法：用溫水泡10分鐘就變軟了，擠幹水分，水開後放進冬瓜幹、紫菜、蝦皮，打入蛋花，淋上麻油，幾分鐘就做好了，冬瓜幹入口即化，湯清味鮮。
10、黃瓜
黃瓜能補水清熱，維C含量也不低。曬成乾菜之後，醃製、炒菜，風味都很獨特。選旱黃瓜或老黃瓜，洗淨之後，切厚片或連刀條，用勺子颳去裡面的瓜瓤，不然很難曬乾，而且口感會軟爛。放進盆裡，撒上鹽，抓勻醃製2小時，殺出裡面的水分。倒掉水，用清水稍微漂洗一下，去掉鹹味，然後用手或紗布擠幹水分。平整地鋪在晾網路上，大太陽和通風是關鍵，曬的時候勤翻面，因為表面有糖分，容易發黏。曬到顏色由綠變黃綠，體積大幅縮小，徹底乾透就可以了。
吃法：吃前用涼水泡20分鐘，千萬不要用開水，不然會軟爛不脆。擠幹水分，和裡脊肉片或臘肉一起炒，加蒜末、幹辣椒爆香，淋少許生抽，瓜乾脆爽，肉片鮮香。
11、豇豆角
豇豆裡的植物蛋白很優質，膳食纖維也很豐富，曬乾之後，肉質緊實，和肉一起燉，堪稱「下飯天花板」。選豆粒還沒鼓起的嫩豇豆，掐掉頭尾，撕去老筋，用清水洗淨。鍋裡燒大鍋開水，水滾之後，把豇豆放進去，大火煮4分鐘，煮到顏色變均勻的深綠，而且變軟能彎曲就撈出來，時間不能太短。立刻用冷水過涼，冷透之後，保持它的韌性和色澤。然後一條一條搭在結實的晾衣繩上，像晾衣服一樣，放在烈日下曝曬3-5天，曬到脫水扭曲，又乾又硬，顏色灰白帶綠，就可以收下來，紮成小把密封儲存了。
吃法：用溫水泡4小時，或者提前泡過夜，充分回軟後切成段。五花肉切塊，煸炒出油，加醬油、料酒、八角、桂皮、糖和水，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，再加入泡好的幹豇豆，繼續燉20分鐘。
12、茄子
茄子裡低脂吸油，曬乾之後，香味濃郁，吸肉汁的能力超強。選長條的紫茄子，洗淨切蒂，切成手指粗的長條，或者整根蒸。把切好的茄條放進燒開的蒸鍋裡，大火蒸7分鐘，蒸到變色變軟，但要保持形狀，不要蒸爛。出鍋後，小心夾出來，一根一根擺在透氣的竹箅子或晾網路上，如果是整根蒸的，趁熱撕成長條再曬。放在大太陽下曝曬1-2天，中途翻個面，直到茄條幹硬，相互敲擊有沙沙聲就可以了。
吃法：用溫水泡1小時，擠幹水分，五花肉煸炒出油，加茄幹同炒，放入醬油、料酒、糖，加水小火燜30分鐘。
13、辣椒
選完全熟透的紅辣椒，不用焯水，用針線從蒂部穿過，串成長串，掛在屋簷下自然陰乾，不用曝曬，這樣能保留辣椒的香味和顏色。
吃法：整隻用來熗鍋，炒菜的時候放一個，香味立馬就出來了；也可以剪成段，做辣子雞、麻辣香鍋；還能打碎成辣椒粉、熬辣椒油，是廚房必備的調料。
14、香菇
香菇裡是天然的提鮮劑，替代味精，健康又美味，也是冬季食補的好東西。選肉厚、菌蓋邊緣內捲的鮮香菇，不建議水洗，用溼布輕輕擦掉表面的泥土雜質就可以了。剪掉硬菌柄的末端，講究「先晾後曬」，把菌蓋朝上、菌褶朝下，放在通風無陽光的地方，先晾半天到一天，讓它緩慢脫水、萎蔫。然後移到太陽下曝曬，勤翻面，曬到乾硬，一掰就斷，香氣濃郁就可以了。曬到半乾的時候，也可以放進烤箱低溫烘烤，香氣會更濃。
吃法：泡發的香菇切絲或整隻，和雞塊一起燉，湯醇味厚
15、黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，必須充分加熱、曬乾，才能去除毒素。摘取即將開放的花苞，先摘掉花蕊，因為秋水仙鹼主要集中在花蕊裡。用清水快速沖洗一下，核心處理是隔水蒸，上汽後大火蒸12分鐘；也可以水煮，開水下鍋煮5-8分鐘，煮到變軟、顏色變深，徹底熟透，去除毒素。出鍋後，不要衝洗，小心拿到太陽下，一個一個擺開曝曬，好天氣的話，曬2-3天，幹品色澤黃褐，細長有韌性，就曬好了。
吃法：煮鹹湯的時候，放一些泡發的黃花菜，可以增加湯的風味兒。
三伏天正值蔬菜便宜的時候，趕緊趁這個時候多囤點，曬成乾菜。等到冬天的時候，慢慢吃！