立秋過後，菜市場的蔬菜又便宜又新鮮，這時候不囤點菜乾簡直太可惜了！
老一輩人最懂「秋曬冬藏」的智慧，把當季蔬菜曬成幹，不僅儲存時間長，味道還比新鮮時更濃郁。
今天就給大家推薦5種特別適合曬乾的蔬菜，冬天拿來燉肉、煲湯，那香味能飄到鄰居家！
一、茄子幹
茄子這東西，新鮮時軟嫩多汁，曬乾後更是別有一番風味。
選肉質厚實的紫皮茄子，切成條或片，用鹽稍微醃製一下去除苦水，然後攤開在竹簾上，找個大晴天曬上兩三天，直到茄子完全脫水，變得乾癟有韌性。
冬天燉肉時，抓一把茄子幹泡發，和五花肉一起慢燉，茄子吸飽了肉汁，軟糯中帶著肉香，比新鮮茄子更有層次感，簡直是下飯神器！
二、馬鈴薯幹
很多人都不知道馬鈴薯也能曬成幹，曬過的馬鈴薯幹口感勁道有嚼勁，用來燉雞肉或者炒臘肉都超級好吃。
製作馬鈴薯幹首先要選對品種，最好選擇粉質馬鈴薯，這種馬鈴薯澱粉含量高，曬乾後口感更好。
馬鈴薯去皮後切成厚度適中的片狀，先用清水浸泡去除澱粉，再焯水兩分鐘，這樣能防止馬鈴薯氧化變黑，曬出來的成品會更透亮，最後曬到馬鈴薯片變得半透明，拿起來輕輕一掰就能斷開就可以了。
我最喜歡用馬鈴薯幹來燉雞湯，吸飽湯汁的馬鈴薯幹比新鮮的更有滋味，而且久煮不爛，越燉越入味。
三、冬瓜幹
冬瓜水分足，曬乾後甜味更加集中，煲老火湯時放一把，清甜又去膩，比新鮮冬瓜更出味！
曬冬瓜幹要選老冬瓜，去皮去瓤後切成手指粗細的條，注意不要切得太細，否則曬乾後會縮得很小。
切好的冬瓜條先用鹽醃一下把水分擠掉，然後鋪開晾曬，每隔半天翻動一下，讓冬瓜條均勻受熱。
曬到冬瓜條縮成一小條，變得半透明，摸起來幹韌不粘手，就完成了。
泡發後的冬瓜幹可以切絲和蝦米一起蒸，清爽又鮮美；煮糖水時放幾片，它能慢慢釋放出獨特的清甜，帶來不一樣的風味。
四、苦瓜乾
對於吃不慣苦瓜苦味的朋友來說，曬成乾的苦瓜絕對是個驚喜。
經過陽光的洗禮，苦瓜乾的苦味不僅大大減輕，還會多出一份獨特的甘香，能輕易勾起食慾。
選苦瓜要挑顏色深綠、表皮疙瘩飽滿的，這樣的苦瓜曬出來風味更足。
把苦瓜對半切開，挖掉裡面的籽和白瓤，切成均勻的薄片，再加鹽醃製片刻，擠掉殺出的水分。
之後把苦瓜片攤開晾曬，曬到苦瓜片發脆、顏色變成深綠色，就可以收起來了。
冬天吃臘味時，把泡軟的苦瓜乾和臘肉一起炒，臘肉的油脂香氣完美中和了苦瓜的微苦，香得讓人忍不住多吃兩碗飯。
除了炒肉，苦瓜乾泡茶喝也很不錯，可以降火氣；燉湯時加幾片，清爽又解膩。
五、豇豆乾
記得我小時候，每年夏天外婆都會把吃不完的豇豆曬成幹，那是刻在記憶裡的美味，如今回想起來，仍覺得唇齒留香。
曬制豇豆乾，選材得講究，要選那種深綠色、捏起來硬挺的豇豆，蔫了的曬出來沒味道。
然後把豇豆去掉頭尾，放進沸水裡焯2分鐘左右，看到顏色變得亮綠後就趕緊撈出來過涼水，這樣曬完顏色好看還不變軟。
晾曬時最好將豇豆掛在繩子上，這樣通風更均勻，曬到豇豆變成深褐色、輕輕一折就斷的程度就完成了。
曬好的豇豆乾密封儲存，可以吃上一整年。冬天燒肉時放一把，吸飽油脂的豇豆乾鹹香入味，比肉還搶手！
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趁著現在陽光正好，趕緊把這些當季蔬菜曬起來吧！
等到天寒地凍的時候，抓把菜乾燉上一鍋，聞著那股混著陽光和肉香的味道，絕對讓你覺得現在的辛苦都值了！