秋天的陽光溫暖而不炙熱，正是曬制蔬菜的好時節。每到這個時候，家家戶戶都會忙著把新鮮的蔬菜切好、晾曬，準備為冬天的餐桌增添一份特別的風味。曬乾後的蔬菜不僅儲存時間長，而且在寒冷的冬天燉肉時，能釋放出濃郁的香氣，讓人食慾大開，下面我們就一起來看看吧！
1、高麗菜
1、我這裡是20斤高麗菜 ，先清洗乾淨。
2、然後再來切，先切成長條條，再抖散就行。切好了就先拿下去晾曬一天，曬蔫一點，
3、大概像就這樣就可以了收回去。現在曬了一天，菜變軟了一些。
4、接著準備100克鹽，再準備一個盆子，抓2把高麗菜進來。然後撒一小把鹽，用力的揉搓。
5、高麗菜又出了許多水，按壓緊實一點，然後找個板子蓋一下，只要能密封就行，接著就是醃製一夜。
6、第二天擠幹裡面的水分，然後拿下去繼續曬，記得提前看好天氣，要連續幾天太陽才行。
7、醃過的高麗菜曬起來更快，乾爽乾爽的。
8、曬乾後的高麗菜變小了很多，用袋子裝好，能放到明年。
9、吃的時候抓一把用溫水泡發擠幹水分就可以了，直接炒或許是燉肉都很好吃。
2、黃瓜
1、黃瓜10斤清洗洗乾淨。
2、黃瓜洗好後去頭，然後對半切開後再對半切開。
3、接著用刀去掉中間的瓤 。
4、黃瓜條切好後放入盆子裡面，加一勺鹽抓拌均勻醃製2個小時。
5、醃製過後的黃瓜會更軟，也會出來一些水，曬得時候更快。
6、黃瓜醃好後加水沖洗兩遍，洗掉鹽，避免過於鹹。接著開始曬，我曬了兩天就已經很乾了。要完全曬到沒有水分這樣才能儲存的更久，曬乾的黃瓜軟軟的、很勁道，用袋子或者罐子密封儲存，不回潮就可以，冬天的時候用來炒肉燉菜別提多香了。
7、吃的時候拿一把，加水提前泡2個小時，要完全泡軟。
8、先炒五花肉，煸炒出油脂，再加蔥姜蒜小米椒，炒香後來一點點的豆瓣醬炒出紅油，調味加點料酒 、生抽 、蠔油、雞精、鹽、糖、胡椒粉，然後把泡好的黃瓜倒進來。大火翻炒入味兒，多炒個兩分鐘，口感脆脆的，特別下飯。
3、茄子
1、先來把茄子洗乾淨，然後再切成片。
2、茄子片全部切好後不要直接曬，先倒水裡面洗一下，這樣曬出來的茄子顏色才會白。
3、趁著最近的大太陽，要曬菜的可以趕緊曬像這種茄子幹也就是一兩天的樣子的吧，你們看這是曬了2天半的樣子。
4、茄子就已經完全乾了，一點水分都沒有了，但茄子紫色的顏色還是在的，很好看。吃不完就用袋子裝起來，到冬天沒什麼菜的時候來吃，燉個肉啥的別提多香了。
5、茄子幹吃的時候記得提前泡軟，乾菜類的都是要提前泡的，不然難煮熟。
6、排骨加蔥姜料酒清水先焯個水。肉類焯水就是冷水下鍋，然後煮開撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨浮沫就行了。
7、起鍋熱油，倒入冰糖炒個糖色後倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千萬別炒糊了。接著加蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬炒香，然後倒入開水後轉高壓鍋裡面，茄子幹也一起放進來。調味加點鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，喜歡吃辣的還可以放點油辣子。
8、蓋上一起燉30分鐘就可以了，這個就是最簡單的做法了，一鍋出，還好吃。
4、馬鈴薯
1、馬鈴薯先來把它們洗一下。
2、洗好了就放鍋裡煮，把它們要完全煮熟。
3、關火把它們倒出來，然後加冷水泡起降溫，方便我們來剝皮。
4、個頭稍微大點的洋芋改個刀，更容易曬乾。
5、然後拿下去曬。
6、多曬個幾天。
7、第五天，完全曬好的馬鈴薯摸起來非常的硬，捏起來裡面也都硬的，如果捏起來有些軟，那就還沒有曬好。馬鈴薯坨坨終於曬好噠，顏色金黃金黃的，還有點透亮的感覺，好好看哦。
8、這個洋芋坨坨曬乾了可以放很久，用袋子裝起來放一年都不得壞。
9、吃的時候拿出來提前一個晚上泡起，用來燉雞子、燉五花肉、燉臘肉、尤其是臘蹄子，味道是一絕，超好吃。
5、豆角
1、四季豆5斤，先清洗乾淨，掰成小段兒。
2、全部處理好後起鍋燒水，水開倒入四季豆。變色後繼續煮3分鐘。
3、煮好後撈出來瀝乾水分，裝起來放到太陽底下曬乾，第一天就把四季豆曬得半乾了，這摸起來還是軟軟的，還要繼續曬。
4、第二天又繼續曬了一天，四季豆曬乾後和長豆角是一樣的顏色，只是長度稍微短一些而已，而且吃起來的口感區別也不大，所以沒有長豆角的話，用四季豆來曬乾也是非常好的選擇。
豆角幹一般在超市是賣得比較貴的，最便宜也是三四十塊錢一斤。趁著大太陽自己來曬一些，不僅實惠還好吃。
唯一要注意的就是幹豆角的儲存了，只要裝起來密封的話，一般是可儲存一年之久的，冬天的時候用來燉肉吃，那才叫一個香，味道悠長勁道，比新鮮的四季豆要好吃太多了。
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