菜市場有個反直覺：綠韭菜 3 塊，黃韭菜 6 塊；青蒜苗 2 塊一把，黃蒜苗 5 塊一小把。不是品種特殊，也不是加了什麼，就是普通菜沒見光。
韭菜長在地裡，葉子綠，嚼著衝。拿黑桶扣住，厚黑膜蓋嚴，不漏光，長出來就是韭黃。軟、嫩、辣味輕。韭菜根栽好，扣桶，桶邊壓嚴，頂留小通風孔。每天掀蓋澆水，澆完馬上扣死。20℃上下，兩三週一刀，割完留根還能再長。土別乾透，也別積水。
蒜黃同理。蒜瓣剝老皮，擺淺盤，加水沒過底部，或者埋進溼沙。15到25℃，全程避光，十來天收一茬。每天換水或噴水，水臭了蒜就爛。割的時候留一截，不貼根剪，後面還能收第二茬。成本就是幾頭蒜。
大蔥的蔥白不是天生的。一邊長一邊壅土，埋住的那截見不到光，葉綠素合不出來，細胞拉長，蔥白就出來了。每次培土到葉鞘基部，不埋心葉。深盆、種植袋都行，土加到七八分，邊長邊加。蔥綠出香，蔥白出甜。
蘆筍是一棵兩吃。嫩莖還在土裡沒露頭就挖，是白蘆筍；冒出土見光，變綠蘆筍。白蘆筍清甜，纖維細；綠蘆筍更鮮脆。種白蘆筍要培高土或蓋黑膜，見冒頭就扒土收。家庭用深桶厚土也能試，關鍵是別見光。白蘆筍削皮狠點，根部老段直接扔。
豆芽最簡單。黃豆、綠豆、黑豆都行。幹豆洗淨，清水泡 8 到 12 小時，撈進芽苗盤，蓋溼布，再扣不透光蓋。20到25℃，早晚沖水一次，衝完瀝乾。幾天就能收。綠豆芽重量能翻 5 到 7 倍。自然發的豆芽有根鬚，不是越白胖越好。有刺鼻味、發黏就扔。
花生芽是另一路。花生泡 6 到 8 小時，放芽苗盤，蓋溼佈扣黑蓋，每天衝 2 到 3 次，20到25℃，幾天後芽白胖就收。發黑、發黃、有黴味直接丟。黴變花生別捨不得，吃了有風險。
姜芽是老薑在暗處溼潤環境催出來的。姜塊埋溼沙，或者放溼紙巾上，扣黑蓋，20到25℃，見芽幾公分就掰。見光容易變綠變老。爛姜別用，爛姜會產生有害物質。
芹菜也能捂白。長起來後分次培土，或者套黑筒、蓋黑膜，葉柄不見光，顏色轉白黃，纖維少、苦味降。深盆就行，土潤不積水，通風要好。見光部分會返綠，想白就遮嚴。白芹清炒、炒香乾都行。
玉蘭菜也叫比利時菊苣。先種菊苣根，秋末挖出，剪葉留根頭，根密集排進箱子，填溼沙，放黑暗低溫處，10到18℃。保持溼潤，不見光，慢慢長成淡黃白芽球。見光變綠變苦。芽球緊實就割。怕苦配蘋果、堅果、蜂蜜。
黃芽菜不是單獨一個品種。大白菜、小白菜密植、培土、覆黑膜，長出的黃化嫩葉都算。葉綠素少，纖維細，煮湯燉豆腐更甜。採收前控水，葉片更甜。包心緊、葉黃、沒黑點的新鮮。
豌豆黃是豌豆遮光發芽，黃白清甜。泡 8 到 12 小時，鋪盤，蓋溼佈扣黑蓋，20到25℃，每天噴 2 到 3 次，幾天收。想綠一點，最後半天見散光。器具開水燙過再用，發黏有異味就丟。
蘿蔔芽可黃可綠。種子泡 4 到 6 小時，鋪盤噴水，避光就黃白，最後見散光就綠。微辣，配烤肉、夾餅、做沙拉都行。5到8天能收，別積水。
地裡有條件，搭暗棚。厚黑網四邊用土壓死，頂留通風口，地皮別幹。韭菜蒜苗悶兩三週；大蔥一邊壅土一邊擋光，蔥白能長一倍。暗棚不是不見風，通風差了容易爛。
沒地，找個帶蓋桶。底鑽幾個眼，把要種的放進去，每天掀一次蓋，澆水完馬上扣死。豆芽幾天收，蒜黃十來天，韭黃二十來天。割了留一小截，往後還能發。背陰角、櫃子邊、紙箱裡都能放。
避光、保濕、勤換水，三樣做到，黃化菜就站住了。發黏、發臭、黴點，不用猶豫，直接扔。
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