導讀：春天採蕨菜別錯過這5種，很多人分不清，最後一種味道一絕
春天一到，很多人都喜歡去野外採挖野菜，而山裡的蕨菜一直以來都是最受歡迎的採摘物件。一場羽裂蔓綠絨過後，很多嫩綠的蕨菜從枯草縫中鑽出來了，看著特別喜人。
蕨菜的品種有很多，大部分都生長在山林之間，有些蕨菜全國各地都有，而一些比較少見的蕨菜則只有特定的地方才有。筆者總結了5種比較常見的蕨菜，很多人第一次採蕨菜分不清，可以對照著看一看。
1、牛毛廣。
牛毛廣也叫東北薇菜，它不止生長在東北，在全國大部分地區的山區都有分佈。牛毛廣這個名字聽起來很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比較另類的一個存在。在它的嫩莖上面覆蓋了一層棕色的絲狀物，彷彿黃牛的細毛一樣，在處理之前，要揭掉這層覆蓋物，裡面嫩生生的蕨菜頭才會露出來。
牛毛廣不難找，在草叢和灌木叢中常見，它的吃法也簡單，焯水後涼拌、炒肉都可以，也可以焯水後曬乾，用來蒸肉吃，味道非常鮮。
2、猴腿菜。
猴腿菜是北方地區特有的蕨菜，東北的小興安嶺分佈量最廣。它的外形特點正如其名，嫩莖上長滿了像猴毛一樣的棕黃色絨毛，用手輕輕一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不錯，在東北地區是非常受歡迎的山野菜，每年都有很多人進林區採摘。
而且猴腿菜的產量很高，生長速度在蕨菜之中算很快的，早春採摘過一茬之後，再過一段時間去，又能在原地收穫一茬。猴腿菜可以做餡，也可以涼拌，吃法非常多。
3、水蕨菜。
水蕨菜，顧名思義，就是生長在水邊的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜歡生在潮濕的山谷之中，在長江以南的省份很常見。在氣溫比較溼熱的廣西、雲南等地，水蕨菜甚至生長在水田和泥溝之中。
水蕨菜的外形和山蕨菜不一樣，它的莖葉沒有捲成圓形，而是略有一些捲曲，莖稈也比較細，總體來說比較嫩。它的做法也和綠葉蔬菜接近，焯水後爆炒，比較少涼拌。
4、龍爪菜。
龍爪菜是市場上最常見的一種蕨菜，它的莖有綠色也有紫色，在菜市場賣冷盤的地方見到的涼拌蕨菜，基本上都是用龍爪菜做的。
不同於其他的蕨菜喜歡陰溼的環境，龍爪菜喜歡生長在山上的陽坡上，特別是野火燒過之後的陽坡，養分比較充足，一開春便有許多嫩蕨從地下冒出來。龍爪菜現在也實現了人工種植，菜市場上能買到的差不多都是龍爪菜。
5、黃瓜香。
黃瓜香是蕨菜之中的珍品，它的獨特之處在於，它具有新鮮黃瓜切開之後的清新黃瓜味，味道一絕。並且黃瓜香的分佈量並不如其他蕨菜廣，物以稀為貴，更襯托出黃瓜香的難得。
它主要分佈在東北和華北山區，生在林區樹下，不僅味道好，營養價值也很高，北方人喜歡用它做餡包餃子。黃瓜香的外形也很獨特，嫩莖葉是捲曲的，像披了一件綠色的羽毛外衣，破土而出的樣子和樹芽有點像，很好辨認。
讀者朋友們，你們家鄉有哪些蕨菜品種？你都吃過嗎？歡迎留言說出你的看法哦！