1️⃣
今年冬天的氣溫高，可能也是因為暖冬的原因，去山裡挖冬筍，居然發現蕨菜長出來的，村裡好多人都說這個實在是罕見啊。
提到蕨菜，大家都知道春天的嫩莖是鮮美的野菜，焯水後涼拌、清炒都好吃。
它還被稱之為「野菜之王」，或者是「長壽菜」！
可很少有人知道，這和恐龍同時代的古老植物，地下還藏著寶貝——蕨根。一到冬天，樹葉落盡、草木枯黃，正是採挖蕨根的最佳時節，以前是山區農民的充飢糧，如今也常被做成酸辣爽口的蕨根粉。
你們吃過這種野菜嗎？遇到了不妨挖一挖，帶回家加工一番，解鎖天然美味。
2️⃣
蕨菜可是植物界的「老壽星」，和恐龍生活在同一時代，甚至比恐龍還要要很多年，它也是以前恐龍主要吃的食物！
如今歷經億萬年變遷依然存活，堪稱「活化石」。
它在中國分佈極廣，山區、林地、荒坡隨處可見，適應性超強，不管是溼潤的山谷還是乾燥的坡地，都能紮根生長。
春天，它冒出捲曲的嫩莖，像一個個小拳頭，這就是大家愛吃的蕨菜；而地下的根莖，埋在土層下，匍匐生長，粗細不一，表面帶著棕褐色的鱗片，看著不起眼，卻富含澱粉，是大自然中隱藏的「糧食寶庫」。
3️⃣
以前山區生活條件艱苦，冬天缺少蔬菜糧食，農民就揹著鋤頭進山挖蕨根。
這蕨根過去山林中到處都是，很容易就找到它，一鋤頭下去，順著根莖的走向慢慢刨開泥土，就能挖出一根根粗壯的蕨根。
帶回家後洗淨曬乾，把它打碎了，過濾後，在沉澱等多道工序後，得到的蕨根粉要麼直接做餅，要麼做成蕨根粑粑，還可以做成粉條等。
不管怎麼做，它主要成分都是澱粉，飽腹感超強，幫著山區農民熬過了一個又一個寒冬，因此它也曾是刻在一代人記憶裡的充飢糧。
4️⃣
如今生活條件好了，蕨根不再是充飢的「救命糧」，卻成了餐桌上的「稀罕物」，核心價值就在於能提取出天然蕨粉，做成大家愛吃的蕨根粉。
蕨根富含澱粉，還含有多種維生素和礦物質，營養豐富，提取出的蕨粉細膩，自帶淡淡的清香，不僅能做成酸辣蕨根粉，還能做糕點，做小吃等，吃法多樣還滋補。
比如很多川菜館裡的酸辣蕨根粉，幾乎是桌桌必點的開胃菜，酸辣爽口、Q彈勁道，殊不知原料就是這不起眼的蕨根。
5️⃣
自己在家加工蕨根，步驟看著複雜，實則不難，跟著老輩人的方法做就行：
第一步是採挖清洗。
冬天蕨菜地上部分枯萎，養分都集中在根莖裡，此時採挖最飽滿。
選擇無農藥汙染的山區、林地，找到蕨菜生長的痕跡，順著根部往下挖，儘量完整挖出根莖，避免折斷浪費。
挖回家後，先去掉表面的泥土、鱗片和鬚根，然後放在清水裡反覆揉搓，洗去殘留的泥沙和雜質，直到根莖變得乾淨光滑。
第二步是破碎研磨。把洗淨的蕨根切成小段，放進石臼裡搗爛，或者用料理機打成碎末，越碎越好，這樣能讓澱粉充分釋放。如果沒有工具，也可以用硬物反覆敲打，比如過去都是用木棍給敲碎了，直到根莖變成糊狀。
第三步是過濾沉澱。準備一個乾淨的盆，鋪上紗布，把搗爛的蕨根糊倒在紗布上，用手用力擠壓揉搓，讓澱粉隨著水分滲到盆裡，剩下的纖維殘渣可以丟掉。等過濾完後，靜置盆裡的澱粉水，讓澱粉充分沉澱，幾個小時後倒掉上層的清水，留下底部的溼澱粉。
第四步是乾燥儲存。把溼澱粉平鋪在乾淨的竹蓆或烤盤上，放在通風陰涼的地方晾乾，期間要經常翻動，避免結塊。
等澱粉完全乾燥後，就變成了細膩的蕨粉，裝進密封袋或罐子裡，放在乾燥處儲存，能放很久。
不過要提醒一句，採挖蕨根時要注意保護生態，只挖成熟的根莖，不要連根拔起，留下部分根系讓它來年繼續生長；
另外，蕨根雖然美味，但性寒，脾胃虛寒的人不宜過量食用；採挖時要遠離農田、工業區，避免挖到被汙染的蕨根。
你們吃過蕨根粉嗎？以前我們這裡，一到冬天很多人去挖蕨根粉，可是現在也就少數勤快的老人還去挖了，得到的蕨根粉拿到集市售賣，價格也不便宜的。
如果你家鄉也有，感興趣的盆友們，不妨留意腳下的蕨菜根系，挖一些蕨根帶回家，按照步驟加工成蕨粉，不管是做酸辣蕨根粉，還是煮粥煲湯，都是天然健康的美味，這可是城市裡買不到的純粹風味。
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