蕨菜，又稱拳頭菜、如意菜，有3大作用，價值極高，農民要了解！

中國自古以來就有吃野菜的習俗，春天是採摘野菜吃的旺季。要說現在最流行的野菜，無疑就是薺菜、香椿、魚腥草了。這三種野菜聲名遠播，就算沒有吃過也聽說過，薺菜和香椿更是號稱「野菜之王」，其中香椿剛上市時價格甚至能賣到上百元一斤。其實有名的野菜除了這三種之外，還有一種野菜的名頭也毫不遜色於前三者，它被農民朋友稱之為「山菜之王」，這種野菜就是蕨菜了。

蕨菜，又稱貓爪菜、拳頭菜，因為它剛長出來的嫩芽，頂部形狀如拳或猶如貓的貓爪，故名拳頭菜、貓爪菜。還有人說它形狀似如意，因此在有的地方也叫它如意菜，它是蕨科蕨屬多年生蕨類草本植物。這種植物根狀莖地下橫走，呈褐色或黑色，有被茸毛，整體看上去和狼萁的根很像。因此蕨菜還有個名字叫蕨萁。蕨菜葉遠生，葉為3回羽狀複葉，闊三角形或長三角形。

葉有長柄，柄褐棕色，光滑無毛，且有光澤，整體看上去形似鳳凰的尾巴。另外蕨菜是蕨類植物，所以它不開花，主要以孢子或分株繁殖。在《本草綱目》中就有記載中：「蕨在各處山中都有，二三月生芽，捲曲的形狀如小兒的拳頭，長成後則像展開的鳳尾，三四尺高」，描述的就是我們今天講得蕨。目前這種植物在中國大部分地區均有分佈，主要集中在長江流域以及以北地區，是南方山上常見的一種蕨類植物。

蕨菜雖然在農村山上隨處可見，但是它的價值卻有很多人不瞭解，它有3大作用，早看早知道。

第一、蕨菜嫩莖葉可以食用

蕨菜是春天最優質，沒有之一，相比香椿、薺菜、魚腥草，筆者認為相比蕨菜更為好吃。特別是用它來炒臘肉或者製作麻辣冷盤，口感清脆。此外春天的時候如果採摘太多吃不完，還可以曬乾之後長期食用。事實上將蕨當成野菜食用，自古以來就有。李時珍在著寫的《本草綱目》中就有記載：「蕨莖嫩時可採，在石灰湯裡煮去涎滑，然後曬乾作蔬菜，甘滑。也可和醋食用」，可見古代人們也是喜歡吃蕨菜的。

蕨菜不僅味道好，事實上它的營養價值也非常的高。據現代科學研究表明，每100克的蕨菜中就含有蛋白質0.43克、糖類3.6克。除此之外蕨菜還富含多種維生素、胺基酸以及礦物質微量元素，都是我們身體所需要的，這也是為什麼我們農村很多農民朋友80歲了還能下地幹農活。因為鄉村很多東西不僅純天然，而且營養價值也是非常高的。

第二、蕨菜的根富含澱粉

蕨菜它除了嫩莖可以食用之外，事實上它的根也是可以食用的。不過它的根並不是直接食用，而是和葛根一樣，榨粉。因為它和葛根一樣，富含豐富的澱粉，是可以提取澱粉來製作蕨粉吃的，吃起來粘稠光潤，甜而不膩在。

在《本草綱目》中就有記載：「蕨根內有白粉，搗爛後再三洗淨，沉澱後，取粉做餅，或刨掉皮做成粉條吃，粉條顏色淡紫，味道滑美」。

第三、蕨菜可以入藥，有很高的藥用價值

蕨菜藥食同源，它不僅可以食用，事實上它全株還可以拿來入藥，有驅風溼、利尿解熱之功，在歷代草志專著中就有對它的記載，可見其藥用價值之高。農民朋友瞭解了嗎？春天來了，山上這種野菜可不要錯過了。