秋後這陣子菜攤上最划算的一把綠，就是菠菜。 現在正是9到11月秋菠菜上市段，葉子厚、價格也低，幾塊錢能炒兩盤。 它不算什麼神菜，但鐵、葉酸、維K、葉黃素都在裡面。 有個前提得先說：別洗了直接下鍋，菠菜草酸高，不焯水又澀又影響鈣吸收。
菠菜每100克生重裡，約含葉酸194微克、維K 483微克、鐵2.7毫克、鈣99毫克、膳食纖維2.2克，葉黃素和玉米黃質合計約12.2毫克。
對應到日常吃飯，就是這幾件事：
鐵和葉酸偏補血養氣色
鈣和維K跟骨頭代謝有關
葉黃素護眼，盯螢幕多的人合適
膳食纖維幫腸道動起來
秋菠菜比夏天的好吃一些。 晝夜溫差上來後，生長慢一點，粗纖維少，葉子軟糯帶點清甜。
焯水這一步別省
水燒開，量沒過菜
加一小勺鹽、幾滴油
下菠菜撥散，燙30秒到1分鐘
撈出過涼水，擠幹
焯完能去掉大部分草酸，鈣鐵吸收反而好一點。
時間別拖到兩三分鐘，葉酸會掉一截，維C也損。
菠菜燉粉條
菠菜焯好切段，根別扔，洗乾淨一起焯
鍋裡油熱，蔥姜蒜、幹辣椒爆一下
一勺生抽，加清水，下粉條煮軟
最後放菠菜，鹽、少許味精調味，翻勻出鍋
粉條吸湯，菠菜別早下，下早了顏色發暗。
菠菜炒香菇
香菇切片
菠菜焯水瀝乾
油熱先下香菇片煸軟
倒菠菜進去快翻
鹽、一勺生抽，少許水燜半分鐘
想提鮮淋點蠔油
焯過的菠菜炒出來不容易出水，顏色也穩。
涼拌菠菜
水開加鹽加油，菠菜下鍋30秒
撈出去過涼，擠幹切段
蒜末、白芝麻、幹辣椒放上面
滾油淋一下
生抽一勺、香醋一勺、白糖半勺，拌勻
現拌現吃，放久了會塌出水。 蒜多放點更對味。
幾個實在的提醒
草酸鈣結石體質的人，焯水也別猛吃生拌
菠菜偏涼，腸胃容易洩的人做熟吃，配點姜
服華法林的人不是不能吃菠菜，是別今天不吃明天猛吃一大盤，維K攝入量穩住就行
腹瀉時候生拌先放放
維K這點說細一點：菠菜每100克維K有四百多微克，華法林靠壓維K起效，吃的量忽高忽低，藥效會晃。 用利伐沙班、達比加群這類藥的一般不受影響，但具體還是看醫生。
買的時候看根
紅根、根鬚完整的新鮮
葉子深綠、厚實、不蔫
梗別空芯
發黃、爛邊、根發黑的不拿
回家保鮮袋裝好冷藏，三四天內吃完。 想省事可一次焯兩把，攥幹分小份凍起來，下班抓一份炒蛋都行。
秋後這幾週菠菜最值，錯開夏天五六塊一斤的價，現在口感也正。 先焯水，再隨便燉炒拌，都比生吃強。
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