做菜人筆記：說幾句掏心窩子的話。
這4種菜有個共同點：都是在自然條件下長出來的，不用催熟、不用保溫，風吹日曬長起來的菜，味道就是不一樣。
老輩人講「不時不食」，吃東西順著時節來，什麼季節吃什麼東西，這裡面不光是養生道理，更是一種踏實過日子的智慧。
去菜市場的時候，別隻看價格。本地菜農拉來的應季菜，哪怕貴幾毛錢，也比外地長途運來的好吃。本地蔬菜運輸距離短，從採摘到售賣的時間短，新鮮度完全不一樣。
買回來怎麼存也有講究：綠葉菜用廚房紙包好鬆鬆裝袋，放冰箱冷藏能撐五六天；根莖菜別塞冰箱，找個紙箱放陰涼通風處就行，比放冰箱口感還好。
應季而食，不只是對身體的照顧，也是對日子的認真。 趁著這些菜還正當季，去菜市場逛逛，挑幾樣新鮮的回家做一頓。
1. 菱角——長在水裡的「澱粉零食」
菱角是典型的初秋時令菜，池塘裡剛採摘上來的新鮮菱角自帶清甜。
新鮮的菱角外殼偏淺，掂著沉甸甸的，捏起來飽滿。可以直接清水煮熟當零食吃，粉糯香甜；剝殼後炒肉片，清淡爽口。澱粉含量不低，可以少量替代主食。
說句實在話：菱角的季節性特別短，就9月這一段時間能吃到新鮮的。等天氣再冷一些，市面上大多是冷凍的或者放了好久的。腸胃偏弱的人別一次吃太多。
推薦吃法：菱角蓮子薏米排骨湯，燉出來湯清味鮮。
2. 白蘿蔔——九月蘿蔔賽人參
9月的白蘿蔔個頭不大，皮薄肉白，拿指甲能掐出印子。
生吃白蘿蔔能促進大腸運動，熟吃能潤肺止咳。秋燥容易咳嗽、嗓子乾的時候，燉一鍋蘿蔔湯，喝下去從嗓子潤到胃裡。
怎麼挑：皮白而不透的，肉味偏辣，適合熟吃；皮色透明、肉不辣而甜的，可以生吃。
推薦吃法：白蘿蔔燉牛腩。蘿蔔切塊丟進湯裡，燉到半透明，吸飽了肉湯，回甘清甜，比肉還搶手。
3. 地瓜葉——被叫「蔬菜皇后」不是沒道理
地瓜葉以前是餵豬的，現在成了菜市場裡的「香餑餑」。
中醫認為地瓜葉味甘性平而微涼，有生津潤燥、健脾寬腸、補中益氣的功效。9月的地瓜葉最水嫩，類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍，還富含膠黏蛋白。
怎麼挑：選葉片翠綠、沒有黃斑和蟲洞的。莖掐一下能輕鬆斷的，說明嫩。
推薦吃法：蒜蓉炒地瓜葉，鍋燒熱、油燒香，蒜末爆出香味，地瓜葉下鍋大火快炒，斷生就出鍋。清清爽爽，比什麼補品都實在。
4. 毛豆——初秋的最後一茬鮮
初秋正是新鮮毛豆大量上市的時候。新鮮毛豆莢顏色翠綠，豆粒飽滿，捏起來緊實。放久了的毛豆莢發黃，豆子乾癟，吃起來發柴。
毛豆富含植物蛋白，秋天消耗大，日常適量補充很合適。上市週期不長，喜歡吃的趁現在多買幾次。
怎麼挑：顏色翠綠、豆莢飽滿的。剝開一個看看豆粒，圓潤有光澤的是新鮮的。
推薦吃法：鹽水毛豆。下鍋之前把毛豆兩頭剪一個小口，更容易入味。煮的時候加幾粒花椒和一點鹽，煮好撈出放涼，當零食吃、當下酒菜都行。