「九月秋風起，時蔬換新衣」，進入 9 月以後，天氣一天比一天涼，菜市場裡的應季蔬菜也跟著換了一茬，這個時候夏天的黃瓜、絲瓜已經過了最鮮嫩的時候，該退場了，而秋天的茭白、蓮藕和芋頭這些 「黃金菜」 正大量上市，鮮嫩又便宜。
立秋以後，老輩人講究 「貼秋膘」，但光吃肉也不行，還得搭配著吃些應季的蔬菜，營養才均衡。而秋天的這些根莖類蔬菜，經過夏天的生長，這個時候正是養分最足、口感最好的時候，價錢也不貴，多吃點對身體特別好。今天跟大家說 3 種 「黃金菜」，9 月到了換著樣吃，營養好吃還不貴。
9 月到，黃瓜絲瓜靠邊站，嚐嚐這 3 種 「黃金菜」，營養好吃還不貴！
1、茭白
「處暑吃白，無病各家」，9 月正是茭白大量上市的時候，這個時候的茭白潔白鮮嫩，被稱為 「水中人參」。茭白富含蛋白質、維生素和多種微量元素，能清熱解毒、補虛健體，而且茭白熱量低，膳食纖維豐富，吃了不長肉。茭白搭配毛豆和榨菜炒肉絲，茭白鮮嫩，毛豆清香，榨菜提味，肉絲鮮香，幾樣搭配在一起，下飯又營養。
推薦菜譜：茭白毛豆榨菜炒肉絲
1、茭白洗淨以後切去老根，然後切塊，毛豆剝出豆粒洗淨，榨菜切成細絲，裡脊肉切成絲，加入料酒、鹽、胡椒粉和水澱粉抓勻醃製一會，蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中燒水，水開以後下入毛豆焯燙，煮至毛豆斷生以後撈出過涼，瀝乾水分備用。
3、鍋中入油，油溫四成熱時下入肉絲滑散，滑至肉絲變色以後盛出備用。
4、鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入茭白和榨菜絲翻炒均勻，然後下入毛豆和滑好的肉絲，烹入料酒和蠔油，加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻以後即可出鍋享用。
小貼士：茭白要選嫩的，表面光滑、沒有黑斑的才新鮮，毛豆要提前焯水，不然不容易炒熟，肉絲醃製的時候加水澱粉，炒出來更嫩。
2、蓮藕
「秋藕最養人」，9 月正是蓮藕大量上市的時候，這個時候的蓮藕鮮嫩多汁，是一年裡最好吃的時候。蓮藕富含澱粉、維生素 C 和鐵元素，能健脾養胃、補血潤燥，而且蓮藕還有清熱涼血的作用，適合秋天乾燥的季節食用。青椒肉末藕丁是一道開胃下飯的菜，藕丁脆嫩，肉末鮮香，青椒提味，酸辣開胃。
推薦菜譜：青椒肉末藕丁
1、蓮藕去皮以後切成小丁，用清水浸泡防止氧化變黑，豬肉剁成肉末，青椒去籽切成丁，蔥姜蒜切末，幹辣椒剪段備用。
2、鍋中燒水，水開以後下入藕丁焯燙，燙至藕丁斷生以後撈出過涼，瀝乾水分備用。
3、鍋中入油，爆香蔥姜蒜、幹辣椒和花椒，然後下入肉末煸炒，炒至肉末變色出油。
4、下入藕丁和青椒丁翻炒均勻，烹入料酒和醬油，加入少許香醋、白糖和鹽調味，翻炒均勻以後撒入蔥花，即可出鍋享用。
小貼士：蓮藕要選脆藕，這樣炒出來口感脆嫩，藕丁切好以後要用清水浸泡，不然會氧化變黑，青椒要最後放，炒斷生就行，不然顏色不好看。
3、芋頭
芋頭，被稱為 「秋補第一寶」。芋頭富含澱粉、蛋白質和多種維生素，能健脾養胃、補中益氣，而且芋頭還含有氟元素，能潔齒防齲，老人孩子都適合吃。酸菜燒芋頭是一道開胃下飯的菜，芋頭綿軟，酸菜酸爽，兩樣搭配在一起，酸香開胃。
推薦菜譜：酸菜燒芋頭
1、芋頭刷洗乾淨以後削去外皮，切成滾刀塊，酸菜用清水沖洗一下，切成段，蔥姜蒜切末，幹辣椒剪段備用。
2、鍋中入油，爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入酸菜翻炒出香味。
3、添入適量清水，下入芋頭塊，大火燒開以後轉小火燉二十分鐘，燉至芋頭綿軟。
4、加入鹽和少許白糖調味，開大火收濃湯汁以後撒入蔥花，即可出鍋享用。
小貼士：芋頭削皮的時候最好戴手套，不然手會癢，酸菜本身有鹹味，鹽要少放，芋頭燉的時間要夠，燉到用筷子能輕鬆插透才行。
9 月到了，菜市場裡的應季蔬菜也跟著換了一茬，黃瓜絲瓜靠邊站，這 3 種 「黃金菜」：茭白、蓮藕和芋頭，都是秋天正當時的好食材，鮮嫩又便宜，營養好吃還不貴，不妨換著樣做給家人吃，把身體調理好，舒舒服服過秋天。
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