「冬天吃一菜，病毒全繞開」，買30斤曬乾，冬天多囤點，燉肉炒香。
大家好，這裡是百變小廚坊。
今天給大家分享的這個蔬菜是我們生活中非常常見的一種蔬菜，尤其是冬天的時候，不僅價格便宜，而且營養價值也非常豐富，特別適合冬天吃。
這就是我們生活中常見的小白菜啦，小白菜大家都不陌生。現在的小白菜幾毛錢一斤，而且還新鮮。每年的這個時候，我家都會買上幾十斤回來做成小白菜乾。
小白菜乾的做法非常簡單，而且吃起來比新鮮白菜更有嚼勁，既有新鮮小白菜的，今甜味也有乾菜的沒香味，非常好吃。
小白菜乾的具體做法
以前在自己家裡面，因為都會種小白菜，所以一到小白菜收穫的季節就會開始製作小白菜乾，而現在想要吃小白菜乾，只能到市場上面去買小白菜啦。
很多朋友買小白菜都會選擇直接去超市，其實啊，給大家推薦一個好的地方，那就是早市或者是夜市上面去買，不管是早市還是夜市，上面小白菜會更加新鮮，很多都是附近的農民伯伯拿出來售賣的，不僅非常新鮮，而且價價格也要便宜許多。
買回家的小白菜，我們先把表面不好的葉子去除掉。
看一看白菜表面有沒有蟲眼，或者是發黃的葉子有這些葉子一定要完全去除掉，不然的話不僅會影響口感，還會影響到小白菜乾的儲存期。
30多斤的小白菜，我摘了差不多半個小時，終於挑選完了。挑選完之後手都酸了。可以說，雖然說挑選小白菜非常的簡單，但也是一個「費體力」的活兒。
挑選乾淨的小白菜，我們把它放進盆子裡面，我這裡分了三次來清洗，因為實在是太多了，一個盆子裝不下。
先把小白菜簡簡單單的用水沖洗一遍，沖洗一遍之後，我們再把它換水放到大盆子裡面進行第二次比較系統的清洗。
這一次洗小白菜的時候，我們可以在裡面加一些小蘇打，沒有小蘇打的話也可以加鹽來洗，因為像這些葉子菜表面都特別容易沾一些灰塵，而且很可能還會有一些蟲卵以及蟲屎。
所以一定要仔仔細細的進行清洗。尤其是小白菜的根部這個地方梅片菜葉浸出在一起，特別容易藏汙納垢，所以我們在洗的時候要著重洗一洗，這個地方還有菜葉處。
因為小白菜他們一顆比較小，所以我們不用把葉子掰下來，要保留比較完整的小白菜，這樣在後期製作的過程中會更加的方便，尤其是在晾曬的時候就要簡單很多啦。
每顆白菜都洗乾淨後，現在我們鍋裡面提前準備一大鍋清水，把水燒開。
水開後，現在把小白菜放進開水鍋裡面燙個十幾秒鐘。把白菜燙軟，這樣不僅可以給小白菜進行一個消毒殺菌的作用，而且還可以讓白菜變得比較軟，這樣在晾曬的過程中就更容易操作了。
但是要注意燙的時間不宜過長，不然的白菜就被煮熟了。
燙好的白菜，我們現在把它拿到室外面去進行晾曬，還記得小時候家裡面晾曬小白菜的時候，都是準備一根平時用來晾衣服的，比較粗的麻繩兒在樹枝上面，然後把小白菜搭在上面就可以了，這樣曬起來既方便，而且也特別的不佔地方，並且在曬的過程中不需要像把白蔡亮在我們的簸箕裡面一樣要不停的去翻動。
所以說有條件的朋友也可以準備麻繩，接著直接把小白菜的葉子叉開搭在上面就可以了。
那麼如果你住的是樓房，不能到室外去晾曬的話，我們也可以用家裡面用來晾衣服的衣架。
就是平時用來晾衣服的那種鐵衣架，下面就會有一根鐵桿子，我們就可以把小白菜幾顆幾顆的這樣搭在上面進行晾曬，也可以很容易把它晾乾，而且還不佔地方，只需要一個陽臺就能完全晾曬到了。
天氣好的情況下，大概五六個晴天就可以把小白菜完全晾乾了，我們要記住每天傍晚的時候一定要把晾好的小白菜收到屋裡面去，不然的話就特別容易回潮了，一回潮那麼做出來的小白菜乾容易發粘發黴。
那麼如果你住的是樓房，在自家陽臺上晾曬，並且陽臺是封閉式的，那麼就可以不用去管他了。
晾乾的小白菜乾一下子「縮水」了許多。但是顏色看起來卻非常的好看。忍不住把鼻子湊近了去聞一聞，就是這個味。
晾好的白菜乾，我們把它裝進密封袋裡面。一袋一袋裝好後放到陰涼通風的地方儲存，這樣儲存好之後放一年都不會壞哦，隨吃隨取還十分的方便呢。
其實現在小白菜乾這些，除了自己家可以自己做之外，很多地方都可以買到，但是總覺得買回來的小白菜乾沒有自家釀出來的那種，小白菜乾的香味，並且呢，別人有沒有用新增劑，我們也不知道自己做吃起來也會更加放心。
小白菜乾的具體吃法
晾好的小白菜乾，我們把它放進盆子裡面，加適量的35度左右的溫水提前浸泡一個晚上，讓小白菜乾完全泡發。
第二天早上從夢裡面醒來的時候，我們就可以開始烹飪了，這個時候的小白菜已經吸足了水分，泡好的小白菜，我們用水把它淘洗兩次，洗的時候往裡面加一點麵粉，抓一抓。
因為小白菜乾在晾曬的過程中也會沾染許多的灰塵和一些其他髒東西，所以呢，在吃之前就算是泡好了，我們也要將它再洗一洗，而麵粉就有很好的吸附性，用麵粉抓一抓就可以把白菜乾，尤其是葉子上面的髒東西。這樣洗出來的小白菜就非常的乾淨了，吃起來也會非常的放心。
洗乾淨的小白菜乾，現在我們把它切成3到4公分的長段，也可以切成細絲，這個可以根據自己的喜好來定。
接著準備一塊上好的五花肉，把五花肉先切成一公分厚的塊在切成寬度為一公分的這種小塊切出來的樣子，和我們平時做紅燒肉的樣子是差不多的。
全部切好後把它放進鍋裡面，加入適量的清水，再加一點蔥段和生薑段，將肉焯一焯水，水開後再焯水三分鐘，這樣可以有效的去除豬肉裡面的一部分腥味，吃起來就更加可口了。
焯好水的豬肉，我們將它控水撈出收入盤中備用。
接著領取一鍋，裡面放入少許油，把焯好水的豬肉塊倒進去，煸炒出多餘的油脂，顏色微微泛黃的時候，往裡面加一勺豆瓣醬，再加一點蒜末和生薑末，以及老抽翻炒出顏色，炒出香味。
這個時候往裡面加入適量的開水進來，大家一定要記住這裡，一定要加開水。
用鍋鏟翻拌翻拌鍋裡面的水，再一次開起來後，現在我們把小白菜乾加進來。
接著往裡面加一點鹽，味精，蠔油，胡椒粉，翻拌均勻後蓋上鍋蓋開大火煮。
接著開大火收汁鍋，裡面的汁水收幹後，我們的白菜乾燉肉就做好了，特別的好吃，有梅乾菜的鹹香味，還有新鮮白菜的鮮甜味，我分的有嚼勁。
其實我們的小白菜乾除了可以用來燉肉之外，還可以把它用五花肉蒸出來，也超級香。
我們的小白菜乾除了可以炒，可以燉之外，還可以用它來煲湯，尤其是這個時候用點小白菜乾，加上排骨或者是肉塊，再加一點玉米在裡面燉出來，超級香。
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