家常菜不是選單上華麗的名字，而是白菜蘿蔔馬鈴薯豆腐，更不是一味追求價格昂貴的食材，而是能給自己和家人最好的營養。
大白菜，價格低廉，營養豐富，還能百變做法，這樣的食材怎麼能不入家常餐桌，何況今年冬天大白菜又便宜又好吃，買20斤都不用心疼～
如果你家也買了不少白菜，那不如試試晾曬白菜乾，沒錯，看似不起眼的白菜乾，味道可真不簡單，做好了比新鮮的更香！今天就來看看白菜乾的正確開啟吧～
第一章：白菜乾的正確開啟，別再亂燉了！
NO.1白菜乾的正確入手方式
還記得小時候的冬天嗎，天冷凍手凍腳的，家裡總會做幹一些食材儲存，比如鹹菜白菜乾，味道好極了！如今即使是冬天，也可以用更方便的方式儲存白菜乾，那就是晾曬！
無論是煮麵條，炒菜，做湯，白菜乾都可以派上用場，而且曬乾的白菜乾比鮮的更入味，味道更好～
NO.2白菜乾的晾曬過程
步驟①：買新鮮的白菜，去掉根部的泥土和蟲子
首先，去菜市場或者超市買一提新鮮的大白菜，選擇葉子鮮綠，沒有蟲子和蟲蛀跡象的白菜，去掉根部的泥土和蟲子。
步驟②：新鮮的白菜先煮一煮
為了能更好地儲存白菜，首先要將白菜進行預煮，這樣能夠去掉部分蟲卵和細菌，且能保持白菜的原汁原味。
將新鮮的大白菜放入開水中焯燙，煮個一兩分鐘後迅速撈出，用冷開水沖洗，稍微晾一下水分，然後就可以進行下一步了。
像這種新鮮大白菜，幾乎每一片都有蟲卵或是汙垢，而預先煮一下，就可以減少蟲卵細菌的數量，同時能保持白菜的色澤和口感，無論以後做什麼菜都不會受影響。
步驟③：過涼水，迅速降溫
在煮過涼水時，冷開水沖洗，是為了讓白菜迅速降溫，避免繼續烹飪，這樣能夠保持白菜的脆嫩口感，也可以去掉多餘的水分。
步驟④：將白菜平鋪在竹蓆上晾曬
接下來，就是將沖洗過的白菜平鋪在竹蓆上進行晾曬，一般選擇在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬，這樣能夠更快地去除多餘的水分。
這時就可準備第二提曬白菜啦～
步驟⑤：把晾曬好的白菜放進密封袋儲存
那麼，曬好的白菜怎麼儲存呢？一般來說，曬乾後的白菜需要放入密封袋中儲存，密封袋內可以放一些乾燥劑，如矽膠乾燥劑，以吸收袋內的水分，降低細菌滋生的風險，如果沒有乾燥劑，儘量不要讓袋子進水。
記得將袋子放在陰涼乾燥的地方儲存，避免陽光直射和潮濕。
第二章：燉肉白菜乾也能美味十足，快來學吧～
【食材】
晾曬好的白菜乾，燉肉的第一選擇，白菜乾曬乾後，味道更加濃郁，口感也更加韌性十足，用來燉肉味道絕對比鮮的要好吃。
要燉白菜乾牛肉，趁著白菜乾價格便宜，買上一兩大袋，隨吃隨取，解饞又簡單！
白菜乾的燉肉，主要食材就是白菜乾了，下面這些配菜都是可有可無的，先不要急著準備，等下會給你們重點介紹。
也可以加豆腐，用豆腐的鮮嫩襯托白菜乾的韌性，口感搭配更豐富，豆腐要用北方的豆腐，南方的豆腐太嫩了，不容易入味，再用五花肉，生薑，八角，桂皮，蒜等配料提味，簡單又不失風味。
【步驟一】白菜乾泡發，軟化後方便入味
白菜乾如果泡軟了，更容易入味，燉出來的菜餚口感也會更加滑軟。而且，比起用新鮮的大白菜，曬乾的白菜乾燉肉時間更短。
將曬乾的白菜乾泡在常溫水中，浸泡1小時左右，至白菜乾軟化，完全泡軟後，再用清水將多餘的水分清洗掉即可。
【步驟二】配料準備好，調味可不能少了
記得在泡發白菜乾的同時，準備以下配料，先將五花肉切塊，切塊的大小要根據個人喜好來決定，一般來說，塊狀肉要大一些，根據口味，用刀刃將肉皮颳去多餘的油脂，洗淨瀝乾水分，再用刀將肉塊切成小塊，適合搭配米飯或者麵條食用的大小。
白菜乾能夠吸附味道，所以調味品要儘量選用濃烈的味道，比如生抽，耗油，料酒等，五花肉的醃製味道也需要濃一些，加鹽，五香粉，白胡椒粉進行醃製，醃製時可以抓搓幾下，讓五香粉和胡椒粉儘量均勻分佈。
【步驟三】燉肉之前先爆炒五花肉，出油後更香
燉肉之前，記得先將五花肉炒香，五花肉整體的油脂以及肉質要均勻，先用大火煮沸，再用小火慢慢炒，這樣的方式可以去掉肉腥味，也可以更好地將油脂滲透出來，讓肉質更加鮮嫩。
像這種肥瘦相間的五花肉，出油量大，記得提前將水分去除，否則油炸的時候容易濺油。
【步驟四】白菜乾燉肉，一步到位的懶人做法
最後一步就是將燉菜的所有食材放入鍋中，加入適量的水，水要視個人口味去決定，一般來說，湯水稍微多一些會比較好。
加鹽，生抽，豆瓣醬，香蔥，姜，蒜，八角，桂皮等香料，喜歡辣味的再加一些紅辣椒提味，最後可以放入燉鍋，調至小火慢燉1小時即可。
第三章：白菜乾美味，還能滋補身體，趕緊多吃吧！
白菜乾營養價值極高，含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、鉀等礦物質，能夠幫助滋養身體，增強免疫力，在冬季尤其適合多吃。
而且白菜乾的味道鮮美，口感獨特，能夠帶來不同的味覺享受，快給家裡囤上一份吧，隨吃隨取，解饞又營養～
尾聲
冬天能吃到新鮮的白菜真是太幸福了，而白菜的做法更是多種多樣，無論是清炒、涮鍋，烹飪方式幾乎都不重複，今天我們還學習了白菜乾的晾曬和燉肉的技巧，相信你們已經迫不及待地想要嘗試了。
記得在市集或者超市挑選白菜的時候，挑選新鮮的、綠色的、無蟲害的白菜；晾曬時，注意冬季的乾燥氣候，可以準備一些密封袋和乾燥劑保持乾燥；燉肉前，先泡發白菜乾軟化，這樣更容易入味。
這個冬天，我們不僅能享受到美味可口的白菜菜餚，還能體會到白菜的豐富營養和健康價值，白菜真是冬天的饋贈，比肉還富含能量，快來給你們的餐桌新增這道美味吧！