hello，寶子們！
秋天的菜市場，白菜堆得像小山，一塊多錢就能買一顆，新鮮水靈的。老一輩總說 「白菜曬成幹，賽過吃海鮮」，這話一點不假。
新鮮白菜清清爽爽，曬成幹後卻多了層醇厚的香，燉肉時扔一把，肉香混著菜乾的甜，能多吃兩碗飯。
自己曬的白菜乾，沒有新增劑，存起來能吃一冬天。今天就把我媽傳的法子教給你，步驟簡單，曬好的白菜乾燉肉、包包子都絕了，趕緊趁著好天氣多曬點。
食材清單（曬白菜乾 + 燉肉）
曬白菜乾：新鮮白菜 2 顆。
燉肉用：白菜乾 50 克、五花肉 300 克、大蒜 5 瓣、大蔥 1 根、生薑 1 塊、老抽 1 勺、生抽 1 勺、蠔油半勺、鹽少許、香菜 1 小把。
製作步驟
第一步：處理白菜，焯水別太久
白菜先去掉外面的老葉子，切掉粗硬的菜根，從中間劈成兩半，再切成兩指寬的塊。
菜幫和葉子分開切也可以，我圖省事就一起切了。
鍋裡燒開水，先把白菜根放進鍋裡燙 20 秒，再把所有白菜塊倒進去，總共燙 30 秒就趕緊撈出來。記住千萬別煮久了，不然曬出來的菜乾會軟塌塌的，沒嚼勁。
燙好的白菜撈出來，直接放進涼水裡過涼，讓它快速降溫。撈的時候拎著菜幫抖一抖，讓水分自然瀝乾，千萬別用手使勁擠，擠掉水分會讓白菜失去鮮味，曬出來不香。
第二步：掛起來晾曬，通風是關鍵
找幾根結實的繩子，把白菜塊一棵一棵掛上去，菜幫朝上、葉子朝下。掛在陽臺欄杆或院子裡的繩子上，要選通風又能曬到太陽的地方，這樣幹得快還不容易發黴。
我家陽臺朝南，太陽好的時候，四天就能曬好。曬到第三天可以翻翻面，讓白菜乾曬得更均勻。完全曬乾的白菜乾是深褐色的，摸著硬邦邦的，葉子有點發脆，菜幫也乾透了，這就成了。
第三步：儲存方法，乾燥處能存一年
曬好的白菜乾收下來，抖掉表面的浮塵，裝進乾淨的布袋或密封袋裡。袋子口別扎太死，留點縫透氣，然後放在櫥櫃頂層或儲物架上，只要乾燥通風，放一年都不會壞。我去年曬的白菜乾，今年冬天拿出來還香香的，一點沒壞。
白菜乾燉肉，香到舔盤子
秋冬天最饞這口，做法簡單卻好吃到跺腳：
1、提前一夜泡白菜乾：取 50 克乾菜，用溫水泡上，找個盤子扣在碗上，讓它充分吸水。泡好的白菜乾會膨脹起來，用清水淘洗 3 遍，洗去表面的浮塵，擠掉多餘水分，切成小段備用。
2、炒五花肉出香：五花肉切成小塊，直接放進鍋裡，加少許清水，開中火翻炒。
炒 5 分鐘左右，豬油慢慢滲出來，肉塊變得金黃，把油渣撥到一邊，放進拍碎的大蒜、蔥花和薑絲，炒出香味。
3、調味燉菜：加 1 勺老抽、1 勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻後，把白菜乾鋪在砂鍋底部，炒好的五花肉倒在上面，加清水沒過食材，大火燒開後轉小火燉 20 分鐘。
4、出鍋撒香菜：燉到白菜乾吸飽了肉汁，變得軟韌入味，撒把香菜碎，連砂鍋端上桌，熱氣騰騰的，肉香混著菜乾的香，聞著就流口水。
為啥曬過的白菜乾更好吃？
新鮮白菜含水量高，吃起來脆嫩卻沒什麼厚重感；曬成幹後，水分蒸發，鮮味和香味都濃縮了，還多了層陽光曬出來的焦香。燉肉時，白菜乾能吸飽肉汁，變得油潤香甜，而肉裡又帶著菜乾的清爽，一點不膩。
除了燉肉，白菜乾還能包包子：泡軟後切碎，和肉餡拌在一起，不用放太多調料，蒸出來的包子咬一口，菜乾的香混著肉香，比用新鮮白菜做的餡還好吃。
總結
秋末的白菜便宜又新鮮，趁著好天氣多曬點白菜乾，存起來就是冬天的 「寶藏食材」。燉肉時扔一把，包包子時加一勺，那股子獨特的香味，是新鮮白菜比不了的。
自己曬的白菜乾，乾淨放心，做法也簡單，花點時間就能存滿一整年的香味。喜歡的話趕緊收藏起來，明天就去菜市場挑兩顆新鮮白菜，跟著步驟試試，保準冬天吃飯都香得很～