天一涼啊，菜市場裡最顯眼的是啥？還不是那一座座「小山」似的大白菜嘛！綠油油的幫子，嫩生生的葉子，水靈靈地碼在那兒，一棵棵圓滾滾的，像極了怕冷的胖娃娃。北方人冬天囤白菜可是老習慣了，誰家樓道邊、陽臺上不摞上幾十斤呢？這白菜真是又實惠又好吃，不愧叫「菜中之王」，天冷了可得常吃。
說到白菜，您一般都怎麼吃？燉豆腐、炒木耳、醋熘、包餃子、醃酸菜……吃法多得數不清。不過今天，我跟您分享一個特別的做法，能把冬天的好味道一直留到春天——那就是曬白菜乾。
這可不是隨便曬曬，這是給白菜來個「變身」，做成能存好久的美味。曬好的白菜乾，拿來燉肉別提多香了！比鮮白菜更有嚼勁，還帶著一股濃濃的菜香，特別下飯。
那為啥非要曬成幹呢？早些年沒有溫室菜，人們就得想辦法把夏天的菜留到冬天吃，冬天的菜也得存到開春。曬菜乾，就是老一輩傳下來的最實在的儲存辦法。白菜乾和新鮮白菜味道完全不同，曬過之後菜香更濃，口感更韌，還帶著太陽曬出來的那股自然香氣，這是任何調料都代替不了的。
曬白菜乾其實不難，我家年年都曬，也總結出幾個小竅門，這就跟您嘮嘮。
【具體做法】
第一步：曬白菜乾，最好選葉子緊實、瓷實的大白菜，那種葉子松的曬完沒多少。我一般一回買二十來斤，曬乾了能裝好幾袋，夠吃一冬天的。
第二步：白菜得仔細洗乾淨，特別是根那兒，容易藏泥。洗完後放排水籃裡控控水。
第三步：把整棵白菜豎著切成四份，如果個頭特別大，可以再多切一兩刀，注意每塊都帶上點葉子，這樣曬的時候不容易散。
第四步：燒一大鍋水，水開後把白菜放進去燙一下，時間別長，一兩分鐘，看到菜變軟了就趕緊撈出來。千萬別燙過了，不然曬乾後口感不好。焯一下水能殺菌，也更容易曬乾，顏色還好看。
第五步：撈出來的白菜立馬放進冷水裡過涼，這樣口感更脆。家裡有涼白開的話更好，更乾淨。
第六步：涼透的白菜撈出來，輕輕攥一下水分，別擰得太乾，留一點溼氣，曬好的菜乾不會發硬。
第七步：把處理好的白菜掛在晾衣繩上，或者鋪在竹篩、蓋簾上，放在陽臺、窗臺這些通風又有太陽的地方。擺的時候別擠著，留點空兒，讓每片菜都能曬到太陽、吹到風。要是趕上連續大晴天，三四天就曬好了。
曬好的白菜乾是啥樣？摸起來乾爽脆生，顏色變成深黃帶點綠，聞著有股淡淡的清香味兒，這樣就妥了。收起來裝進密封袋或者玻璃罐裡，能放很久都不壞。
白菜乾怎麼吃最香？我最愛用它燉肉。五花肉切塊煸出油，把提前泡軟的白菜乾放進去一起慢慢燉。菜乾吸飽了肉的湯汁，又軟又筋道，它特有的香味還能解膩，真是絕配。
吃上一口，肉香混著菜乾的清香，別提多美味了，每次做這個，家裡人都能多吃兩碗飯。白菜乾除了燉肉，還能做包子餡、煮湯、涼拌，樣樣都好吃。
自己曬的菜乾，一點新增劑都沒有，乾淨又放心。冬天陽光好又不太烈，正是曬菜乾的好時候，溫度合適，不容易壞。
幾個小提醒：
1. 曬之前看看天氣預報，選連續幾天晴朗的日子，幹得快，不招黴。
2. 曬的過程中記著給白菜翻翻身，兩面都曬透。
3. 曬好的菜乾一定等徹底涼透了再裝袋，不然容易返潮。
冬天的大白菜又好吃又便宜，您不妨也買上一些，趁著天好曬成菜乾。等到天寒地凍的時候，用它燉上一鍋熱乎乎的肉，那滋味，真是給啥都不換！怎麼樣，您是不是也想試試了？動手曬一點吧，把冬天的陽光封存起來，等到吃的時候，您一定會感謝自己此時的這份勤快。
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