菠菜這東西，老輩人還有個叫法「紅嘴綠鸚哥」，它的根是紅的，葉子綠油油的，擱在菜筐裡還真有點像鸚鵡。傳說乾隆下江南的時候，在一農家吃到一盤菠菜，便問這是什麼菜，農婦隨口說了句「紅嘴綠鸚哥」，乾隆覺得很好聽，這名字就這樣傳開了，是真是假不知道，但老輩人確實愛這麼叫。
十月的菠菜跟夏天的完全不一樣了，它的葉子變厚實了，杆子也嫩了不少，那股澀味也輕了，尤其這霜降前後的菠菜最甜了，天越冷菠菜裡的甜味就越明顯，跟蘿蔔經了霜就會變甜是一個道理。
菠菜買回來後不能直接下鍋，它有一種澀味，不焯水直接下鍋炒起來會澀口，其實吧菠菜焯水也很簡單，水燒開了直接把菠菜放進去，燙上個十幾秒就撈出來，焯過水的菠菜澀味去了一大半，顏色看著也更綠了。
其實菠菜除了清炒、煮湯之外，配點牛肉和藜麥飯炒一鍋，也是我家秋天常做的，這一鍋有肉有菜還有雜糧，也不需要另外再炒菜了，炒好端上桌吃著香得很。
菠菜牛肉炒藜麥飯
做這道飯的搭配是有講究的，菠菜軟嫩、牛肉末鮮香、香菇和胡蘿蔔自帶甜味，再加上藜麥飯嚼起來顆粒分明，這幾樣東西炒在一起，一口就能吃到好幾樣的口感，藜麥飯比白米飯要耐嚼很多，配上牛肉和蔬菜吃起來也沒那麼單調了。
藜麥飯需要提前煮好，等放涼了才能炒，剛煮好的藜麥飯水分太大，直接下鍋炒很容易就黏成一團，放涼後水分收一收，炒出來才會顆粒分明，我一般都是頭天晚上多煮一點，第二天中午正好拿來炒飯。
食材：
菠菜一把、牛肉末一百克、香菇三朵、胡蘿蔔半根、藜麥飯一碗、生抽、鹽、胡椒粉、食用油。
做法：
菠菜先洗乾淨，鍋裡水燒開後把菠菜放進去燙十幾秒，撈出來擠幹水分，然後切成小段。
牛肉末放進碗裡，加入半勺生抽、一點鹽和胡椒粉，用手抓勻了醃上八分鐘，醃肉的時候也別偷懶，多抓一會肉末才能更入味。
香菇和胡蘿蔔洗乾淨切成小丁，香菇丁別切太大了，跟胡蘿蔔丁差不多大小就行，這樣炒的時候受熱才會均勻。
鍋裡噴一點油，把醃好的牛肉末倒進去翻炒，炒到變色了就盛出來，時間炒久了肉末就老了，盛出來後鍋裡的底油別倒掉，留著炒菜用。
鍋裡再噴一點油，放入香菇丁和胡蘿蔔丁，炒到香菇變軟、胡蘿蔔顏色變深了，把炒好的牛肉末倒回去，加一勺生抽和一點鹽一起翻炒入味。
把藜麥飯和菠菜段放進鍋裡，所有的食材充分拌勻，炒到飯粒熱透就可以出鍋了。
上週末我炒了一鍋，端上桌沒一會兒盤子就見底了，孩子把藜麥飯挑著吃完了，老人也連吃了兩碗，說比白米飯有嚼頭多了。
十月的菠菜正當時，幾塊錢就能買一把，遇到了千萬別手軟，配點牛肉和藜麥飯炒上一鍋比肉還香。