最近，北方的天氣涼快又幹燥，正是曬乾菜的好時候✨。
這幾天我們這邊院子裡、陽臺上，都掛滿了蘿蔔乾、豆角幹，太陽一曬，滿院子都是清香味兒，光聞著就想起了小時候奶奶曬菜的畫面，心裡暖暖的。
很多人都覺得，菜嘛，吃新鮮的多好，幹嘛非要曬乾？
其實你真想錯了！
蔬菜曬乾後水分一跑，營養全濃縮了，鈣含量算下來能翻好幾倍，比喝牛奶還補鈣！
而且放一年都不壞，冬天沒菜的時候抓一把出來一泡，燉菜、炒肉、包餃子，賊香～
正好孩子放假在家，老公下班也累，飯桌上添兩盤曬乾的菜，省事又下飯。
今天就分享這 4 種蔬菜的曬法和吃法，換著花樣做，一家老小都愛！
一、蘿蔔乾
老話說 「冬吃蘿蔔夏吃薑」，蘿蔔曬成幹後，那股清甜和脆勁兒全鎖在裡頭，炒肉、燉菜都絕了，開胃又解膩。
雖然曬乾了，但裡面那種特殊的芥子油和澱粉酶全留下了，能幫著消化、順氣。
尤其是孩子吃多了肉、肚子脹的時候，來兩口特別舒服。
推薦做法：蘿蔔乾炒臘肉
食材：蘿蔔乾、臘肉、蒜末、小米椒、二荊條、生抽、蠔油、雞精
做法：
1、臘肉切片，焯水後瀝乾水分備用。
2、臘肉切小塊，油熱後下鍋炒香。
3、下入蒜末、小米椒，爆出香味。
4、蘿蔔乾切小段下鍋翻炒，加少許生抽、蠔油。
5、加入二荊條、雞精，大火快速翻炒幾下，出鍋！
小貼士：臘肉本身有鹹味，生抽、蠔油別放多，不然太鹹；蘿蔔乾泡發別太久，留點嚼勁更好吃。
二、豆角幹
我最愛吃的就是豆角幹了，艮啾啾的，吃起來特別爽口！
而且，豆角的鈣含量本來就高，曬乾後營養濃縮，鈣含量比牛奶還高，多給孩子吃補鈣又長個。
裡面豐富的膳食纖維還能幫腸胃好好消化，配上排骨一燉，孩子愛吃到連湯都捨不得剩。
推薦做法：豆角幹燉排骨
食材：幹豆角、排骨、冰糖、蔥段、薑片、八角、料酒、生抽、老抽、十三香、雞精、味精
做法：
1、幹豆角提前用溫水泡軟，切成段備用。
2、排骨冷水下鍋，加薑片、1 勺料酒，焯水煮出浮沫，撈出瀝乾。
3、鍋熱倒油，放冰糖，小火炒化至琥珀色。
4、倒入排骨，中火翻炒至表面均勻上色。
5、加蔥段、薑片、八角，炒出香味，再淋入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均勻。
6、加足量開水完全沒過排骨，加 1 勺十三香，蓋上蓋子中小火燜 30 分鐘。
7、加入泡好的幹豆角、少許雞精、味精翻炒均勻，繼續燜煮 10 分鐘，大火收汁，出鍋！
小貼士：幹豆角一定要提前泡透才不硬；排骨用開水燉，肉質才嫩不柴。
三、茄子幹
茄子曬乾後，那股綿軟勁兒全出來了，比新鮮的還好吃，一咬滿嘴都是湯汁，老人小孩都搶著吃，下飯絕了。
別看茄子不起眼，卻能保護血管、幫身體更好地吸收營養，老人孩子尤其需要。
曬乾後花青素和膳食纖維都保住了，炒出來軟軟糯糯，不費牙、還不給腸胃添負擔。
推薦做法：茄子乾炒五花肉
食材：茄子幹、五花肉、蒜瓣、八角、辣椒醬、鹽
做法：
1、茄子幹泡透，放點鹽煮入味。
2、鍋裡放油，下蒜瓣、八角炒五花肉，放點辣椒醬炒出顏色。
3、放入茄子幹，加點熱水燒 5 分鐘，出鍋裝盤！
小貼士：茄子幹一定要泡透煮入味，不然咬不動；五花肉先煸出油再炒，更香更不膩。
四、馬鈴薯幹
現在，北方人正忙著囤馬鈴薯呢，畢竟冬天太冷，青菜又貴，馬鈴薯便宜還好儲存，平時拿來燉肉吃特別香。
我家孩子就特別愛吃馬鈴薯幹燉雞肉，軟糯鮮香，每次都能吃3大碗！
而且馬鈴薯的含鉀量很高，一到換季就容易沒勁兒的，多吃馬鈴薯可以幫忙增強體力，養胃還不容易積食。
推薦做法：馬鈴薯乾燒雞肉
食材：半隻三黃雞、薑片、馬鈴薯幹、老抽、生抽、蒜末、蔥花
做法：
1、雞肉剁塊，薑片七八片，馬鈴薯幹提前 2 小時用溫水泡軟。
2、起鍋燒熱油，放入雞塊和薑片，先別急著翻動，等雞肉一面定型再翻，炒至水分收幹、表面微焦黃。
3、放入老抽、生抽炒勻上色爆香，接著放入完全沒過雞肉的熱水，小火燉 40 分鐘。
4、放入泡好的馬鈴薯幹（鍋裡要留點湯汁，不夠就加熱水），再燉 20 分鐘，燉到水分收幹、黏黏糊糊的。
5、出鍋前放入蒜末、蔥花炒勻，即可開炫！
小貼士：馬鈴薯幹下鍋時鍋裡一定要有湯汁，不然容易乾鍋；燉到黏糊才入味，孩子連湯都拌飯吃。
入秋曬乾菜，省時又省錢，這 4 種蔬菜換著做，鈣含量比牛奶還高，補鈣順氣、護血管、養腸胃，一家老小都能吃，冬天隨時嚐到這一口鮮✨。趁現在天氣好，趕緊曬起來吧！
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