民間有諺語說：「立秋種秋菜，收成都不賴」；這句諺語的意思說，立秋之後，是種植秋冬蔬菜的大好時節；如果能在立秋之後種上一部分時令蔬菜，只要種植方法得當，管理到位，收成都不會差；民間也有俗語證明：「立秋種秋菜，有吃也有賣」；這其中，白菜也是立秋之後適播的主要菜蔬之一；白菜，十字花科蕓薹屬兩年生草本植物，常作一年生作物培植；白菜，即可春種，也可夏培，但秋冬季節培育尤為居多；有資料顯示，大白菜在中國秋菜品類中佔有舉足輕重的地位，它的總產量約佔在所有秋菜產量的一半左右；老百姓也喜歡在自家菜園裡，或房前屋後的空地上，甚至庭院內外，種上幾畦大白菜，收穫後一時吃不了的白菜可以貯存起來，留待冰封雪地時拿出來，充當冬菜食用。
不過，由於受技術經驗與栽培習慣的限制，一部分種植戶種出的秋白菜會存在長勢差、產量低、品質不高的問題；這其中，與一部分種植戶不懂得、不會給白菜正確澆水有很大關係；比如，白菜苗期供水講究「五澆」、和「五不澆」，澆對了才能齊苗壯棵，澆錯了則適得其反；一部分種植戶因不懂得什麼是「五澆」和「五不澆」，給白菜供水靠想當然的觀點任性澆水、或錯誤澆水，所以種出的白菜會顯示出產量品質不高，不能高產優收的特點；那麼，什麼是苗期白菜澆水「五澆」與「五不澆」呢？怎樣給苗期白菜正確澆水？下面，我來給大家詳細聊聊這些事。
白菜苗期澆水，澆的是哪「五水」？
白菜是一種喜水作物，但它的根系細小且短，根系吸收能力也不強，根系主要紮在較淺的表層土壤內；不過，白菜的葉片面積卻很大，葉片數量也比較繁多；寬大繁多的葉片，勢必會導致水分蒸騰量大；白菜為了維繫正常的生長發育，必須不斷補充水分，才能彌補寬大葉片被光照蒸騰掉的失水量，和正常生長發育所需求的水分；因此，白菜需要經常供水，才能保持正常長勢，才能獲取鮮嫩水潤的白菜產品。
不過，白菜的生長階段不同，生育內容不同，它在各個時期的需水量也各不相同；比如苗期的白菜，因生長量不大，它的需水量也不大；但是它的根系特點，決定了白菜苗期也不能缺水斷水；所以，苗期的白菜，既不能讓它旱著，也不能讓它澇了；實踐證明，苗期白菜，始終保持畦面土壤處於半乾半溼狀態，才能促成白菜幼苗齊苗壯棵；因此，勞動人民通過經驗總結和聰明才智，發明創造了苗期白菜供水「三水齊苗，五水定棵」澆水法。
什麼是「三水齊苗」？
苗期白菜的「三水齊苗」，是指白菜種子從入土開始，直到白菜幼苗全部出齊苗；這個階段為了提高白菜出苗率，為了提高白菜的出苗質量，根據實際墒情和出苗情況，所澆施的三次促進白菜種子萌芽和緩解種芽頂土壓力的補水；第一次澆水是在播種時，如果墒情不足，可以澆施一次足水，等水分充分浸潤土壤後，再將種子均勻撒播到畦面上，或撒施在條溝內；因第一次澆水關乎種子能否安坐土壤，所以這次澆水也叫坐種水；如果播種時土壤含水量能夠達到80%左右，可視為墒情充足，可以忽略本次澆水，等到種子下播滿24小時後，再按需補澆坐種水。
白菜苗期的第二次澆水，是在白菜種子落土後，種芽已經萌出並正處在頂土出苗階段；為降低種芽頂土壓力，幫助種芽順利出土，所澆施的一次頂土水；澆施頂土水意義是，通過適度澆水潮濕土壤，避免表層土壤發生板結增加種芽出苗摩擦力；目的是幫助種芽順利出苗，並促進種芽出苗質量，降低弱苗、問題苗發生率；白菜的頂土水澆施要輕，只要使用噴淋裝置對著畦面土壤均勻霧噴，只要畦面土壤不發生板結現象即可。
白菜苗期澆施的第三水，是在所有幼苗都出土後，所按需澆施的一次促進幼苗生長發育的補水；因此，白菜苗期澆施的第三水也叫苗後水；因為白菜的種子很小，種殼內的胚基營養量也不多；在白菜出苗頂土階段，胚芽內的營養物質幾乎被消耗殆盡；而且，此時白菜幼苗根系發生數量少，根系吸收能力也較弱；這個階段，適度補充水分可促進白菜幼苗根系發育，可儘早促生白菜幼苗營養供給，從胚基轉向根系自我提供；白菜苗期的苗後水，講究的是適度；只要水分能夠滲透到表層土壤3公分左右的耕層內，水分能夠充分浸潤白菜根系為宜。
什麼是「五水定棵」？
所謂「五水定棵」，是指白菜在進入蓮座期之前，在澆施「三水齊苗」的基礎上，再各增加澆施一次促苗水和定棵水；因為白菜在進入蓮座期之前，就需要拔除多餘的幼苗，定株定棵了；所以加上「三水齊苗」的澆水，在白菜進入蓮座期之前，總共澆施五次水，故取名「五水定棵」；白菜促苗水是指在幼苗長到兩片真葉，與兩片子葉拉十字階段澆施的一次補水；本次補水，仍以小水霧噴為主，澆水量可以遞增但不宜過大；本次補水，除了可以幫助幼苗進一步提升長勢之外，還兼有通過補水，潮濕土壤間除多餘幼苗的作用，故這次澆水有些地方的農民，習慣稱它為「間苗水」。
定棵水，是白菜苗期所澆施的第五水，也是白菜幼苗期的最後一次澆水，一般在白菜幼苗長至六至十葉期間開展；因本次澆水後，白菜就跨入了蓮座生長階段，白菜定棵定株工作結束，故本次澆水依然需要結合間苗，間除多餘幼苗和弱化苗；本次澆水，可以使用小流水澆灌到白菜畦面上，通過流水鎮壓定棵後的疏鬆土壤，以此達成以水穩棵的澆灌目的。
白菜苗期澆水，講究哪「五不澆」？
我們前面講過，白菜雖然喜水，也比較耐水；但生長階段不同，它在各個時期的需水特點和需水量是各有不同的；特別是苗期，白菜幼苗根系弱，根系入土淺，不耐旱，也不耐水漬；所以，白菜在苗期，在五種情況下是不宜澆水，或需要適度控制澆水的；否則，會給白菜幼苗帶來長勢弱、萎苗死棵、病蟲害增多等問題的；那麼，白菜在苗期，是哪五種情況不宜澆水或需要控制澆水的呢？
一，不澆午時水
所謂午時水，是指溫度較高的中午時間段的澆水；不僅白菜幼苗不能在中午時間段澆水，很多作物的幼苗甚至成株都不宜在溫度較高的中午時間段澆水；秋白菜幼苗階段，正處於末伏或處暑階段，雖然節令已經入秋，但距離氣候入秋尚有一段時間；此階段的氣溫依舊很高，光照也很強烈；如果在中午時間段給白菜幼苗澆水，會給白菜幼苗埋下萎苗死棵的隱患。
因為酷熱高溫的中午時間段，地表土溫持有量很高，一旦這時候給白菜幼苗澆水，會造成土溫在短時間內驟然下降；地溫驟降會造成白菜根系由熱變冷發生刺激性收縮，會導致白菜根系養分與水分傳輸渠道變窄或閉合；閉合的白菜根系養分與水分傳輸渠道，肯定會給白菜帶來功能性營養物質與水分傳輸障礙。
而中午時間段，白菜地面部分，水分蒸騰量本來就大，如果白菜根系因功能傳輸渠道發生執行障礙，會造成水分執行不到莖葉上；所以，白菜葉片會因水分蒸騰過大而根系不能及時補充水分而發生萎蔫萎苗現象；而且，中午時間段給白菜幼苗補水，光照蒸騰作用，會造成土壤水氣溫度升高，水氣在蒸發的過程中，會灼傷嬌嫩的白菜幼苗，會導致白菜幼苗被高溫水氣蒸死；故此，中午時間段，是忌諱給白菜幼苗澆水的。
二，不澆衝葉水
所謂衝葉水，是指在給白菜幼苗澆水時，儘量不要將水澆施到白菜幼苗的葉面上和芯葉內；因為白菜幼苗剛剛出土，子葉和芯葉器官組織還比較嬌嫩，可謂弱不禁風，不能承受水滴或雨滴沖刷之重；如果過大密集的水珠垂落到白菜脆嫩的葉片上，會將白菜葉柄折斷，或砸傷白菜的芯葉組織，會人為的給白菜幼苗造成器官組織損傷現象。
白菜的葉片，是其重要的光合器官組織和營養貯存組織；這個組織一旦損傷或缺失，勢必會影響其光合作用，會降低其長勢；而且，病菌和蟲卵還會從損傷組織侵入，會給白菜幼苗帶來滋生和感染病蟲害的風險；所以，不要用過大的水滴沖刷白菜葉片與芯葉組織；正確的澆水，以小型噴霧裝置，對這白菜幼苗畦面土壤輕微霧噴，儘量噴施在畦面空白土壤上。
三，不澆急流水
白菜幼苗出齊苗後，因根系構造已經健全，吸收能力也已進一步加強，根系也有了一定的抵禦自然環境能力，可以通過水分逕流給白菜幼苗適度補水了；但此時的白菜幼苗根系，距離較強的抵禦自然環境能力還有一段距離，即便可以通過水分逕流補充水分，但水分逕流不宜過速過急過大，比如通過小水逕流，讓水分緩慢流過畦面土壤，讓水分緩慢浸潤土壤，對白菜幼苗根系吸足水分是有幫助的；如果用急流水，或大流水澆施白菜幼苗，會將白菜幼苗衝倒，或者將白菜幼苗根系沖刷出土壤，造成根系移位或暴露，是不利於白菜幼苗安全生長的。
四，不澆漫灌水
白菜幼苗，是極為不宜大水漫灌的，不僅僅大水漫灌會將白菜幼苗沖刷倒，會將白菜幼苗根系衝出土壤，形成根系移位；還因為大水漫灌會給白菜幼苗正常生長帶來四個方面的不利影響；一是大水漫灌會導致土壤通透性變差，會致使土壤含氧量降低，會給白菜根系帶來呼吸不暢和新陳代謝異常的弊端；其二，大水漫灌會加速土壤沉澱，會增加土壤出現淤積板結現象；無論是土壤淤積，還是土壤板結，都不利於白菜根系生長發育，都不利於白菜幼苗安全生長。
三是大水漫灌，會將土傳病菌或蟲害蟲卵沾染到白菜幼苗器官組織上面，在高溫高濕條件下，會給白菜幼苗埋下滋生諸如黑腐病、軟腐病、霜黴病等病蟲害高發的隱患；此外，大水漫灌，還會給白菜種植地，帶來營養物質流失和土壤屬性改變的問題；故此，白菜幼苗期，不宜用大水漫灌。
五，不澆汙漬水
在白菜種植過程中，我們發現，有少數種植戶，不論什麼樣的水質，都用來澆灌白菜；比如受到汙染的河水或地下水，比如含有食鹽與油脂的汙水，比如含有洗衣液、洗衣粉的生活廢水，這些水源都不宜用來澆施白菜和其它蔬菜作物；因為受到汙染的水源，或含有不利於白菜安全生長的化學物質，會給白菜幼苗帶來萎苗死棵的問題；而且，重金屬超標的水源，還會給白菜帶來食用安全問題，故汙染的水源不要用來澆施白菜和其它蔬菜。
而含有油脂的汙水，會給土壤帶來氧含量降低的問題，不利於白菜根系呼吸和開展新陳代謝活動；此外，含有鹽分的水質，會給土壤帶來鹽漬化問題；而含有漂洗化學成分的水源，也會加速土壤鹽鹼化程序，會給白菜幼苗埋下萎苗死棵的隱患，會導致白菜口感變苦；故此，受到汙染、含鹽、含油脂、含有洗衣粉成分的水源，都不宜澆施白菜。
概述
白菜是我們生活中常見的家常菜蔬，冬季在保護條件下，四季可培，但以秋季培育秋冬白菜居多，品質也以秋冬培育為佳；不過，由於受技術經驗與栽培習慣的限制，一部分種植戶種出的秋白菜，會存在長勢差、病害多、產量與品質不高的問題；究其原因，與部分種植戶不當澆水有很大關係；特別是白菜苗期，給白菜幼苗供水講究「五澆」與「五不澆」，澆對了才能齊苗壯棵，澆錯了則適得其反；白菜幼苗期需要澆施的五水是指坐種水、頂土水、齊苗水、促苗水和定棵水；俗稱「三水齊苗，五水定棵」；而白菜幼苗期不宜澆施的五水是指不澆午時水、不澆衝葉水、不澆急流水、不澆漫灌水、不澆汙漬水。
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