民間曾有諺語說：「霜降收蘿蔔，立冬砍白菜」；現在正處於立冬節氣期間，經歷一秋生長的大白菜已經完成灌心結球，不少農民正在田園裡忙碌趕收成熟的大白菜；不過，在採收大白菜的時候，有些農戶發現，一部分大白菜的葉幫上會分佈數量不等的小黑點；這些小黑點形如黑芝麻，無論是擦洗，還是揉搓，都無法將它清除掉。
這些小黑點，就像俊俏女子臉上的「雀斑」，無形中拉低了白菜「顏值」，讓白菜的商品價值大打折扣；而且，這些小黑點密集分佈，讓人看到心裡有些膈應，甚至有些人對此有種心理恐懼的感覺；因此，不少人會發出疑問：「白菜葉幫上面的小黑點從何而來？是啥原因造成的？這些長著小黑點的白菜還能吃嗎？吃了這些帶有小黑點的白菜，是否對身體素質有所傷害？」對於大家比較關心的這些問題，我今天就來作出詳細解答。
白菜葉幫上的小黑點究竟是什麼物質？
白菜小黑點主要分佈在內部芯葉上，比如我們挑選白菜時，一般會挑選外葉白淨光滑鮮亮的白菜購買；但是，買回家的白菜在食用時，剝去外葉，或者切開內芯才會發現，白菜內芯上面分佈許多小黑點；而且，這些小黑點主要集中在白菜葉柄與葉脈表層，僅有部分小黑點分佈在葉肉內；白菜葉幫上面的小黑點，大小約1至2毫米，形如黑芝麻；菜農將這種滋生小黑點的白菜稱為黑點菜；其實，白菜葉幫上面的小黑點是一種生理性障礙引起的，民間俗稱白菜小黑點病，生物學術語稱為白菜芝麻狀斑點病。
白菜芝麻狀斑點病，是白菜葉幫表層細胞膜與細胞壁系統受到損傷，使細胞液泡內的酚類物質外溢，並與細胞質中的多酚氧化酶接觸，合成醌類化合物；醌是有色物質，它是自然界的花色素，白菜中的醌類物質多以褐色或黑褐色呈現，所以我們從白菜葉柄或葉脈上看到的芝麻狀黑褐色或黑色斑點，就是白菜表層細胞質中的醌類化合物；那麼，哪些因素能夠導致白菜葉幫表層細胞液泡組織系統損傷，並致使白菜葉幫分泌醌類化合物呢？
白菜葉幫上的小黑點是什麼原因造成的？
一，品種因素；白菜芝麻狀斑點病與品種存在一定關係；比如年代久遠的品種、基因退化、基因變異的白菜品種，發生白菜芝麻狀斑點病的機率就高；因為這些白菜品種，基本都存在抗效能力下降的現象；當白菜抗效能力不足以抵禦自然環境變化和不利生長因素的侵入時，白菜遭受病害的機率就高；所以，白菜芝麻狀斑點病更容易在抗效能力不足的白菜品種上體現。
二，氮肥過盛；事實上，大部分的白菜芝麻狀斑點病，是因生長期吸收過量氮素導致的；如果白菜生長期，施入過量氮肥，或者單施氮肥，會造成白菜吸收的氮素超量；當白菜細胞膜壁在短時間內無法代謝這些超量的氮素時，就會形成氮素代謝異常；白菜細胞膜壁氮素代謝異常，會致使細胞壁發生扭曲、變形，破裂等現象；當白菜細胞膜壁因變形扭曲或斷裂情況發生時，這就為醌類化合物的合成創造了條件。
三，溫度與水分；如果白菜生育週期內，超出適溫生長範圍，白菜的芝麻狀斑點病的發生率就相對較高；特別是白菜結球期的生長溫度偏高，更容易引起白菜芝麻狀斑點病高發；如果白菜生育期內供水不當，或者旱澇不均，也會引發白菜芝麻狀斑點病；比如生長前期供水過於豐富，而生育中後期水分斷供形成乾旱；或者忽幹忽溼，久旱漫灌，久旱持雨，都可誘發白菜滋生芝麻狀斑點病。
四，季節因素；此外，白菜芝麻狀斑點病與季節因素也有關係；比如春夏培植的白菜，發生白菜芝麻狀斑點病的機率比秋季高；而春夏培植的白菜，發生芝麻狀斑點病的發病程度也比高於秋季。
長了小黑點的大白菜能不能食用？
我們前面講過，白菜小黑點的主要成分是醌類化合物；醌類化合物是自然界的花色素，在許多植物中都有分佈，比如大黃、何首烏、虎杖、決明子、蘆薈、丹參、紫草等；醌類化合物有抑菌滅菌的作用，應用於染色，中醫藥，防腐等領域；白菜中的小黑點，僅是細胞代謝障礙形成的生理性病害，且其含有醌類化合物的含量是低微的，只要白菜小黑點著生位置沒有細菌侵入，並形成黴變，脫水，滲液等質變現象，直接食用帶有小黑點的白菜對身體素質並無傷害。
如果白菜小黑點著生處，被外部細菌侵入，併發生諸如變色、腐爛、滲液、斑點面積擴張、異味等質變現象；因其質變組織或含有對身體素質有害的，諸如亞硝酸鹽、和黃麴黴素等物質；建議不要食用直接扔掉或作無害化處理。
如何避免白菜滋生小黑點？
未質變的帶有小黑點的白菜，雖然對身體素質幾乎無害，可以直接食用；但白菜上面的小黑點畢竟是一種生理性病害，如果白菜上面分佈密密麻麻的小黑點，會拉低白菜產品的「顏值」，會降低人們的食用慾望和購買慾望，會直接導致白菜的商品價值降低，還會造成白菜的耐儲能力下降；那麼，怎樣才能避免白菜滋生小黑點呢？
一，優選品種；白菜芝麻狀斑點病的發生與品種有一定關係，若想減少或避免白菜滋生芝麻狀斑點病，那就需要在種植白菜時，避免採用過期，品種老化、年代久遠、黴變、腐爛、變異、或受到鼠咬蟲蛀的種子；儘量採用能夠適應當地氣候條件，適應當地種植環境，抗逆效能高，抗病能力強的當年優收優質種子種植。
二，適期種植；一般情況下，秋季種植的白菜，芝麻狀斑點病的發生率低於春夏；如果當地氣候條件和種植環境不利於春夏白菜正常生長，就不要在春夏時節種植常溫大白菜；另外，適期播種，也對預防和避免白菜滋生芝麻狀斑點病也很重要；比如播期較早的秋季大白菜，會導致所以生育內容提前；如果白菜結球期溫度超出白菜適溫生長範圍，白菜發生芝麻狀斑點病的機率就會增高；所以，適期種植對預防白菜滋生芝麻狀斑點病很重要。
三，合理使用氮肥；雖然白菜生長離不開氮素，但供給過盛，會致使白菜吸收的氮肥超標；氮素過盛是致使白菜表層細胞膜壁扭曲變形開裂的重要原因；白菜吸收的氮素越多，白菜滋生芝麻狀斑點病的機率和程度就越高；由此可見，合理使用氮肥是預防和控制白菜滋生芝麻狀斑點病的重要措施。
因此，白菜種植要控制氮肥施用量；我們建議，每畝單次使用氮肥量不要超過10公斤，全生育週期內的使用氮肥總量每畝不要超過30公斤；另外，建議在使用氮肥的時候，配合使用腐熟的有機肥和磷鉀為主的複合肥料；並建議集中單一施肥改為少量多次多元化補肥，建議少用或不用銨態形式的氮肥。
四，控水適墒；旱澇不均，忽幹忽溼，久旱驟雨，久旱漫灌等這些不當的水分管理內容，也是引發白菜芝麻狀斑點病的重要因素；白菜種植過程中，應保持供應白菜生長的水分充足，應保持供給白菜生長的水分持續穩定；避免忽旱忽澇，避免旱澇不均，避免久旱漫灌，避免久澇不排。
五，增施葉麵肥；葉麵肥能夠促進作物光合轉化能力，能夠促進作物改善品質，能夠提升作物的抗效能力和抗病能力；如果白菜的抗效能力和抗病能力得以提升；那麼，白菜滋生病害的機率就會大大降低，當然也包括白菜芝麻狀斑點病這一病種；我們建議，使用磷酸二氫鉀+蕓薹素內脂+螯合鈣，按照說明劑量，每隔十天噴施一次，連續噴施兩至三次，可顯著降低白菜滋生芝麻狀斑點病的發生機率。
六，適溫貯存；如果儲藏溫度和儲藏環境不適，也會激發白菜芝麻狀斑點病滋生，和促進白菜芝麻狀斑點病的病程擴充套件；比如貯藏溫度過高過低，都會促進白菜芝麻狀斑點病的滋生與進展；我們建議，在儲藏白菜的時候，將儲藏溫度調控到5度左右的環境裡，並始終保持儲溫恆定，這樣可明顯抑制白菜芝麻狀斑點病的滋生與進展。
概述
白菜葉幫上面的小黑點，其實是白菜得了芝麻狀斑點病；它是由白菜生長期吸收過量氮素，細胞組織代謝氮素異常，和溫度、水分控制不當，造成的一種生理性障礙；白菜葉幫小黑點，含有醌類化合物成分，含量甚微，不影響食用，對身體素質不構成危害；但是這些小黑點，會拉低白菜「顏值」，會降低白菜商品價值，應控制和避免出現；通過優選品種，適期種植，控肥控水，增施葉麵肥和適溫貯藏等措施，可抑制和避免白菜滋生小黑點。