「零下七八度照樣存活，霜打之後口感反而更鮮。」 這話說的是溫縣秋後菜園裡的趴地紅根笨菠菜，不是廣告詞。原文還有一句更扎眼：「冬天不買菜省不少錢。」 先別急著點頭。種子撒下去就瘋長，真這麼省事？
溫縣 1 月平均氣溫常在 0℃上下，極端年份能壓到零下十幾度。菜不怕冷是一回事，地裡的水排不出去、種子蓋土厚了、苗擠成疙瘩，照樣爛籽死苗。所謂 「懶人菜」，省掉的是精細伺候，省不掉幾個關鍵動作。秋黃瓜、豆角慢慢罷園，菜園空著可惜。
不少老鄉翻一翻土，撒上幾把種子。城裡朋友冬天買菜，青菜價格蹭蹭往上漲，農村小院巴掌大一塊地，選對耐寒品種，霜打之後口感反而更鮮。溫縣 10 月平均氣溫在 15℃上下，土壤還有餘溫，小種子葉菜出苗快。豫北初霜常在 10 月下旬到 11 月上旬露面。秋分、寒露這段時間，是烏塌菜、菠菜、香菜下地的視窗。
趴地紅根笨菠菜：霜後甜，靠的是老品種底子。趴地紅根笨菠菜是豫北農村老品種，適合溫縣露天菜園。不用育苗，直接撒種子，蓋一層薄土。它不往上躥，貼著地皮平鋪長，葉片厚實肉嫩。耐寒性很強，霜凍、薄雪凍不壞，零下七八度照樣存活。
老話講霜打菜甜，幾場寒霜過後，菠菜裡的澱粉轉化成糖分，澀味下去，口感軟糯清甜。從入冬一直能吃到開春，下麵條、涼拌、涮火鍋都合適。播種時薄薄蓋一層細土，土壤保持微溼，一週左右出苗。出苗後簡單間苗，株距 3—5 公分，苗太密長不大。
不用頻繁施肥，農家肥底子夠。覆土厚了出苗困難，0.5—1 公分就行。菜園低窪處要起小壟，秋雨積水容易爛籽爛苗。菠菜出苗後別急著大水澆，土壤見乾才澆，根扎得穩。入冬前澆一遍越冬水，夜凍晝消時澆，抗凍效果更好。
烏塌菜：豫北老鄉叫黑菜，越冷越好吃。烏塌菜在豫北老鄉嘴裡叫黑菜，是越冬菜園的寶貝。秋分、寒露這段時間撒種剛剛好，出苗快，管理省心。氣溫越低，口感越好，霜打之後菜心脆嫩甘甜，沒有苦味。採摘不用整棵拔掉，掰外圍葉片吃，中間芯繼續長。
一茬接一茬採收，從初冬一直吃到過年。燉豆腐、清炒都很香，抗凍能力強，露天不用蓋塑膠膜。株行距留 10—15 公分，苗擠在一起，葉片小，芯也長不壯。播種後覆土薄，出苗前土壤微溼。菜園邊角地也能種，不佔大片地方。
黑菜耐寒在零下 8℃左右，短期霜凍不影響。入冬前澆一遍越冬水，土壤夜凍晝消時澆，抗凍效果更好。低窪地起小壟，排水比施肥還急。香菜：出苗難，難在殼和土。香菜是秋冬餐桌剛需，秋後撒種最合適。很多人種香菜不出苗，核心訣竅就兩條：種子先搓開外殼，覆土一定要薄。蓋厚了很難破土。
溫縣秋後溫度合適，出苗整齊，耐寒耐凍，冬天隨吃隨拔。拌冷盤、做湯、燉肉放一把，香味濃郁。香菜種子外殼硬，搓開以後出苗快，7—15 天露頭。覆土 0.5 公分左右，別壓厚土。分批播種，這一茬吃完，下一茬剛好長出來。間隔 15—20 天撒一批，冬天不愁沒有香菜。出苗後間苗，苗距 3—5 公分，留出長勢。
香菜怕積水，菜畦要平，低窪處起壟。出苗前保持微溼，出苗後別天天澆。隨吃隨拔，拔大留小，幼苗繼續長。上海青：40 天能採，邊角地也能種。上海青也叫蘇州青，速生小菜，懶人首選。撒籽 40 天左右就能採收，耐寒，短期霜凍不受影響。可以分批撒播，種一塊收一塊。
掰葉子採收，留下根部還能繼續萌發新葉。炒青菜、下麵條，家裡日常吃足夠，菜園邊角空地都能種。播種後薄覆土，出苗前保持微溼。苗太密要間苗，株距 5—10 公分。分批種，別一次撒滿，吃不過來就老在地裡。入冬前澆越冬水，低窪地起壟排水。
上海青在溫縣秋後種，40 天左右上桌，時間卡得緊。種一塊，收一塊，邊角地也能安排。家裡日常葉菜，靠它補缺口。櫻桃小蘿蔔：一個月就能拔，適合填空。櫻桃小蘿蔔是快菜，想快點見收成，就種這個。直接撒種子，30 天左右能採收，紅皮白肉，脆嫩微甜。可以生吃蘸醬、涼拌。
不挑地，菜園空隙、地頭邊角都能撒。生長期短，降溫前就能收穫。冬天醃小菜，清爽解膩，老人小孩都愛吃。播種後間苗，株距 5—8 公分，苗擠了蘿蔔長不大。土壤保持微溼，別積水。邊角地撒一把，25—30 天拔一茬。收完一茬，地還能騰出來種別的越冬菜。小蘿蔔不跟大田爭地，庭院裡也能安排。
整地、覆土、間苗：三個動作決定出苗率。整地不用大費功夫，把前茬作物秸稈清理乾淨，撒點腐熟農家肥，耙平再撒種子。低窪地塊一定要起小壟，秋雨積水容易爛籽爛苗。農家肥要腐熟，生糞下地容易燒苗。土壤耙細，小種子才好破土。播種之後覆土不能太厚，葉菜大多是小種子，蓋土厚了出苗困難。
菠菜、香菜、上海青、烏塌菜，覆土 0.5—1 公分。出苗前土壤微溼，別大水漫灌。出苗之後簡單間苗，苗太密長不大。入冬前澆一遍越冬水，夜凍晝消時澆，抗凍效果更好。菜園裡還有幾件小事：防鳥啄種子，防蝸牛啃幼苗，及時拔病株。分批播種，別把種子一次撒完。
小菜園的賬，省的是菜錢，搭進去的是工。10—20 平方米的小院，種子錢幾元到十幾元，農家肥自備，人工是零碎時間。葉菜每平方米按 1—2 公斤保守算，一茬能收幾十斤。
按當地冬季葉菜零售價折算，省下的買菜錢看得見。可這筆賬也有另一面。小菜園省的是菜錢，搭進去的是工。有人覺得霜打菜甜就是嘴刁，有人認老品種，有人只認超市淨菜。溫縣秋後菜園子，幾樣菜撒點種子就瘋長，冬天不買菜省不少錢？你家菜園秋後種了啥越冬菜？這個賬，你咋算？