做菜人筆記：菜市場裡最新鮮的那一口，
過了這個村就沒這個店
這幾天去菜市場，明顯感覺菜攤上的東西換了一茬。
夏天的黃瓜、苦瓜還擺在角落裡，但品相已經不行了——黃瓜皮發皺、有的還發糠，苦瓜顏色發暗、纖維粗了，吃起來發柴。老菜販跟我說了句大實話：「別盯著這兩種買了，9月的天該吃9月的菜。」
說實話，現在超市裡一年四季什麼菜都能買到，反季的、溫室的、冷鏈運來的，想吃啥都有。但吃來吃去你會發現，應季菜的味道和口感，真是反季菜比不了的。應季蔬菜的維生素C、糖分和礦物質含量明顯更高，就拿黃瓜來說，應季種植的每100克含糖分2.3毫克，反季的只有1.7毫克。
更別提價格了，應季菜大量上市的時候，便宜到你想不到。
今天我們就聊聊深秋前最該吃的9種鮮菜。都是這會兒正當季的，鮮嫩清甜，價格實惠，別花冤枉錢去買那些又貴又沒味兒的反季菜了。
1. 蓮藕——九月的藕，脆得能聽見聲
「秋藕最養人」，這話真不是隨便說的。
9月剛上市的蓮藕是新藕，水分足、脆嫩多汁。你削一片生嚼，脆得硌牙，還帶點自然的微甜。中醫認為生藕性涼，能清熱生津、潤燥止渴，對付秋燥引起的口乾舌燥特別管用。
怎麼挑：想吃脆的選九孔藕，涼拌清炒都行；想吃粉糯的選七孔藕，燉湯更香。挑藕看藕孔，孔大的通常更脆。買回來切開容易氧化發黑，泡在清水裡滴幾滴白醋就能延緩變色。
推薦吃法：青紅椒藕絲炒肉，藕絲切好馬上泡醋水，大火快炒，脆生生的配著椒絲肉絲，清爽下飯。
2. 芋頭——粉糯綿香，鉀含量比香蕉還高
芋頭是秋天真正的「寶藏菜」。9到11月集中成熟，這時候的芋頭粉糯香甜，口感特別好。
它的鉀含量高，可以替代部分主食，蒸熟了剝皮吃，又當菜又當飯。中醫認為芋頭能健脾補虛，秋天脾胃容易弱，吃點芋頭正合適。
怎麼挑：掂著沉手、表皮沒有黴斑的。蒸的時候記得戴手套去皮，不然手會癢。
推薦吃法：芋頭蒸排骨。排骨焯水去沫，盤底鋪芋頭塊，排骨碼在上面，上鍋蒸到肉爛芋頭酥，芋頭吸飽肉汁，比肉還香。
3. 茭白——江南水八仙，清甜得像凝脂
茭白這東西，北方朋友可能不太熟，但在江南一帶，它是秋天的「水八仙」之一。
剝開青皮，裡面的肉質像凝脂一樣白嫩，但比豆腐有嚼勁。熱量極低，每100克只有26千卡，高鉀低鈉，脆嫩清甜。中醫認為茭白性寒味甘淡，能清熱瀉火、生津潤燥，適合秋天容易上火的人吃。
怎麼挑：選剝開青皮後肉質白淨、沒有黑點的。發黑的說明已經老了或者感染了病菌，別買。
推薦吃法：茭白炒肉絲，或者茭白炒三絲（配胡蘿蔔、青椒），大火快炒，保留脆嫩口感，特別清爽。
4. 秋葵——黏液是精華，別嫌棄它
很多人對秋葵的印象停留在夏天，其實9月的秋葵品質更好。晝夜溫差大了之後，秋葵的膠質更豐富，嫩度更高，老筋很少。
秋葵被叫作「綠色人參」，黏液裡富含糖蛋白和果膠，對胃黏膜特別友好。膳食纖維含量也高，每100克有4.4克。秋天胃口不好的時候，吃點秋葵潤潤腸胃正合適。
怎麼挑：長度8到10公分最合適，摸起來緊實，表皮沒有黑斑。太長的已經老了。
推薦吃法：焯水一兩分鐘，淋點生抽蒜末涼拌，最大程度保留黏液蛋白。別久煮，煮久了軟爛就不好吃了。
5. 小白菜——秋天的青菜，沒有夏天那股澀味
9月氣溫合適，小白菜長得快，蟲害少。秋天的白菜葉片嫩、莖稈薄，沒有夏天青菜那種苦澀味。
小白菜的鈣含量是大白菜的兩倍，水分足，清炒煮湯都合適。
怎麼挑：選菜葉挺實、帶點自然露水的，菜幫捏著硬硬的。別挑泡在水裡的，看著亮堂，回家一天就蔫。
推薦吃法：小白菜切碎了燙湯，三秒就熟，湯色清亮，浮著幾星油花，鮮得很。不過小白菜不耐放，當天買當天吃完最好。