最近，河南一種特別的蔬菜悄悄「出圈」，一路甜進了央視，也甜進了全國人的心裡。
它就是長在黃河邊、緊貼大地、經霜歷寒的「趴地菠菜」。
沒有溫室溫室的庇護，也沒有挺拔招展的姿態。它幾乎「趴」在地上長，葉片深綠近墨，根莖短，卻在這冬日裡，默默積蓄著一股清冽回甘的勁兒。
為什麼非要「趴著長」？
很多人好奇，菠菜不都是站著長的嗎？為啥河南的菠菜非要「趴」在地上？
從農藝學角度來說，菠菜分為直立、半直立和平展型，河南「趴地菠菜」就屬於平展型菠菜。
至於為何非要「趴著長」，其實，這是植物在大自然裡練就的「生存哲學」。
河南的冬天，冷冽、風硬。為了活下去，菠菜學會了放低姿態。它不再向上徒長，而是選擇緊緊擁抱大地，利用地溫保護根系，避開凜冽的寒風。
更神奇的是，為了防止葉片結冰凍傷，「趴地菠菜」會拼命地將體內的澱粉轉化為糖分。這是一場在冰雪中的自我修煉，天越冷，霜越重，它積蓄的糖分就越高。
這甜，是熬過苦寒的禮物，是緊貼土地的力量。
這一口「綠」，是中原大地最撫人心的煙火
在河南人的餐桌上，這口「趴地菠菜」可不能缺。它沒有大魚大肉的油膩，卻有著撫慰人心的清香。
它的葉片厚實，莖稈短脆，根帶點紅色，沒有普通菠菜偏澀的口感，白水涮後連根吃滿口清甜。
它的吃法，極其家常，卻又極其講究那個「鮮」字。
最經典的莫過於涼拌菠菜。
開水焯過，過遍涼水，擠幹水分，再加上蘿蔔絲、粉絲、豆皮，澆上搗碎的蒜泥，淋上幾滴小磨香油和陳醋。入口先是酸辣鮮香，緊接著，菠菜那股獨特的甘甜在舌尖炸開，清爽解膩，比什麼大菜都搶手。
若是想要點菸火氣，那就清炒。
猛火快炒，只需一點鹽巴，不用多餘的佐料，吃的就是那口原汁原味的鮮嫩。
還有那道黃綠相間的菠菜炒雞蛋。雞蛋的蓬鬆焦香，裹挾著菠菜的軟糯清甜，那是媽媽的味道，也是無數河南遊子記憶裡的色彩。
或是簡單的菠菜麵，或是做成菠菜窩窩，不需要複雜的烹飪，要的就是那口經霜後的天然甜味。
這就是河南的味道。
不花哨，不排場，但只要你吃上一口，就覺得——中！真得勁！
經霜後的甜，像極了河南人的韌勁
為什麼我們看著這「趴地菠菜」，會覺得如此親切？
在河南一些地方，它還有一個家常的名字叫「笨菠菜」，是冬日餐桌上「媽媽的味道」，如果在城市菜市場看著它，腦海裡總會回憶起小時候。
它把所有的力量，都紮紮實實地沉澱進泥土、轉化為風味。它的姿態低到大地上，它的甜卻滲入骨子裡。
這種特質，似乎也映照著這片土地上的人。
經歷風雨霜寒，始終有一種埋頭的堅韌，一種貼近土地的踏實。日子或許平凡，卻總能在樸素的煙火裡，默默醞釀出回甘的勁兒。
來源：河南省文化和旅遊廳
（來源：河南交通廣播）