諸暨香榧，堅果之王
「彼美玉山果，桀為金盤玉」
香榧樹屬紅豆杉科，是中國特有的木本油料樹種，是紹興市的市樹。
香榧樹是雌雄異株，有性繁殖全週期需29個月，一代果實從花芽原基形成到果實成熟，需經歷三個年頭，每年的5至9月，同時有兩代果實在樹上生長發育，還有新一代果實的花芽原基在分化發育，即為「三代果」。香榧樹壽命長達四、五百年，有「壽星樹」之稱。
香榧樹幹高大，挺拔直立，側枝發達，樹姿優美，枝葉蔥綠，四季常青，對煙塵的抗性較強，又很少被病蟲害侵染，非常有觀賞價值，是優良的園林和庭院綠化樹種。
香榧果成熟時，由於一根技條上既有已經成熟的果子，又有明年才會成熟的，還有今年剛生髮的幼果，不能用長杆敲打的方式去採摘，必須爬上樹人工摘取，為了明後年的收成，只能通過爬樹方式把成熟的香榧果採摘下來，非常危險，今年我家人也有因為摘香榧受傷的，採摘時只能依靠人手一粒粒採摘。我第一次去採摘香榧時，不懂採摘技巧，把許多小香榧一起採摘了，無意中損失了不少香榧，另外葉子比較刺人，大熱天也需要穿長袖長褲，這也就是香榧售價比較貴的原因了。
香榧果一般為綠色，外皮富含香味和芳香烴類物質，不可食用，核心為可食用堅果。
香榧採摘下來以後，需要把成堆的香榧進行堆爛處理，等香榧皮爛到差不多，把皮去掉，得到香榧子。香榧要小心對待，不能破損，不然在炒制時容易焦掉或者太鹹，影響香榧的口感，在炒制以前還需要把香榧儘可能在太陽下面曬乾，堆漚、晾曬期間需要注意，通風、翻動等經驗，也是個技術活。
香榧製作工藝要求嚴格，程式很多： 脫蒲、渥堆發酵、晾曬、清水沖洗、再次晾曬、炒制、冷水分離果核中的黑仁皮、再次炒制。
香榧炒制，需要加鹽及控制火候，可以手抄和機器炒，機器的效率更高。炒好後需不斷翻動，把握好火候，防止變焦。
炒製成功的香榧，用手一按就能破殼，內部有一層黑色的種皮，以種皮輕輕一碰自動脫落為佳，內部為鮮黃可口的果肉，香氣馥郁，回味無窮。
香榧中大量的脂肪具有潤肺止咳祛痰，潤腸通便的作用，有利於排除體內的致病毒素，達到強身健體，提高機體免疫力的效果。降低血脂 保護心臟血管香榧仁含脂肪50%左右，脂肪酸中以油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，佔78.4%以上，有降血脂的功能，可預防血管硬化，冠心病等心血管疾病。潤澤肌膚 補充營養香榧中含有較為豐富的維生素E，因此具有潤澤肌膚的功效。香榧中還含有豐富的脂肪、蛋白質與礦物質，適量進食可以補充營養，增強身體機能。抑制炎症 預防癌症香榧中的多酚類物質和花青素，具有很強的抗氧化能力，能夠中和體內的自由基，減少氧化損傷，而氧化損傷恰恰是癌症發生和發展的重要因素之一。除此之外，香榧中富含的芝麻酚等成分具有良好的抗炎特性，可以抑制炎症反應，從而降低癌症的風險。
無論是古代文獻的記錄還是現代的科學研究發現，香榧都具有極高的營養價值。雖然它的功效多種多樣，但是也不宜過量食用哦。
得益於雨水充沛，沒有極端高溫，今年香榧普遍質量較好！
隱於深山，三年成果
唇齒留香，酥脆可口……
