秋季可以種植多種蔬菜，以下是一些常見的種類：
一、葉菜類
菠菜
菠菜是一種耐寒蔬菜，在秋季涼爽的氣候條件下生長良好。它富含維生素 C、維生素 K、葉酸和鐵等營養成分。菠菜種子一般在秋季氣溫下降到 20 - 25℃左右時播種。種植時，選擇疏鬆肥沃、保水保肥效能良好的土壤。它可以在露地種植，經過 40 - 50 天左右就可以收穫。例如，在北方地區，8 - 9 月播種，10 - 11 月就能收穫鮮嫩的菠菜。
生菜
生菜包括散葉生菜和結球生菜。生菜喜冷涼，不耐高溫。秋季的溫度適宜其生長，它生長速度較快，從播種到收穫一般需要 30 - 50 天。生菜富含維生素 A、維生素 C 和膳食纖維等。在種植生菜時，要注意保持土壤溼潤。比如奶油生菜品種，其葉片柔軟，在秋季種植時，只要給予充足的陽光和水分，就能生長出品質優良的植株。
茼蒿
茼蒿有特殊的香味，它對光照要求不嚴格，比較耐陰，適合在秋季種植。茼蒿生長週期短，一般播種後 30 - 40 天即可收穫。它含有豐富的維生素、礦物質和胺基酸等營養成分。種植茼蒿時，要選擇排水良好的土地，並且要注意防止雜草生長，因為茼蒿幼苗期生長緩慢，容易受到雜草競爭。
小白菜
小白菜也叫青菜、油菜等，是十字花科蔬菜。它適應性強，在秋季的氣溫下生長旺盛。小白菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 B 族、維生素 C 和鈣、磷、鐵等礦物質。一
般採用直播的方式種植，在土壤肥沃、排水良好的環境中，20 - 30 天就可以收穫，而且可以多次收割，產量較高。
二、根莖類
蘿蔔
蘿蔔品種多樣，有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔等。秋季是蘿蔔生長的好季節，蘿蔔性喜冷涼，一般在晝夜溫差較大的環境下，肉質根生長得更加緊實，糖分積累也更多。蘿蔔種植時需要疏鬆深厚的土壤，播種後要注意保持土壤溼潤。從播種到收穫的時間因品種而異，例如，白蘿蔔一般需要 60 - 80 天左右，紅蘿蔔可能需要 50 - 70 天左右。蘿蔔含有豐富的碳水化合物、維生素 C 和礦物質等。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是營養豐富的蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素 A 等。它適宜在秋季涼爽的氣候下生長，種子發芽適宜溫度為 20 - 25℃。胡蘿蔔生長需要充足的陽光和肥沃、疏鬆、排水良好的土壤。它的生長週期相對較長，一般播種後 70 - 100 天左右收穫。在秋季種植胡蘿蔔時，要注意及時除草和間苗，保證植株有足夠的生長空間。
蕪菁
蕪菁也叫蔓菁，它的根和葉都可以食用。蕪菁適應能力較強，在秋季能很好地生長。其肉質根含有豐富的糖類、蛋白質等營養成分。蕪菁生長週期一般為 60 - 90 天，種植時需要施足基肥，土壤以疏鬆、肥沃為佳。在生長過程中，要注意合理澆水，避免積水導致根部腐爛。
三、茄果類（部分品種適合秋季種植）
茄子（秋茄品種）
有專門的秋茄品種適合在秋季種植。茄子是喜溫蔬菜，但秋茄品種能夠適應一定的低溫環境。茄子富含維生素 P 等營養成分。在種植秋茄時，要選擇在夏季末秋初播種，在氣溫逐漸下降的過程中，利用前期的溫度使其生長，後期注意防寒保暖。從播種到收穫一般需要 70 - 90 天左右，收穫的茄子可以用於烹飪多種美味菜餚。
辣椒（部分晚熟品種）
一些晚熟辣椒品種可以在秋季種植。辣椒含有豐富的維生素 C 等營養成分。秋季種植辣椒要注意選擇合適的品種和播種時間，一般在 7 - 8 月播種，讓辣椒在秋季的氣候下生長和結果。種植過程中要注意施肥和病蟲害防治，保證辣椒的產量和品質。
四、豆類（部分品種）
蠶豆（秋播蠶豆）
秋播蠶豆在秋季播種，蠶豆是一種豆科植物，它能固定空氣中的氮素，對土壤肥力有一定的改善作用。蠶豆富含蛋白質、膳食纖維等營養成分。在秋季種植蠶豆時，要選擇合適的土壤，一般為疏鬆、肥沃、排水良好的土壤。播種時間一般在 9 - 10 月，經過一個冬季的生長，在次年春季收穫。
豌豆（秋播豌豆）
秋播豌豆有很多品種，如食莢豌豆等。豌豆喜冷涼氣候，秋季播種後，在適宜的溫度和光照條件下生長良好。豌豆含有豐富的蛋白質、維生素 C 和礦物質等。它的種植時間一般在 8 - 9 月，生長週期根據品種不同，一般在 70 - 90 天左右，收穫的豌豆可以鮮食，也可以加工。