十月份一到，不少種菜的朋友望而卻步，因為十月下旬正好是霜降節氣在守關，而霜降也就意味著大名鼎鼎的霜寒氣降臨，此時有人擔心種菜會不發芽出苗，於是只好清園作罷。
如果你真的清園荒地了，那實在是太可惜了。須知，霜寒氣大降溫畢竟是十月下旬，而如今時間還差二十天左右，早得很呢。
現在的氣溫除了東北、河北北部、新疆等一些入冬早的地區不能種菜了之外，其他地區正是種菜的好時候。
我們專挑那些冬天凍不死，產量又特別大的蔬菜給它種下去，等到菜苗茁壯的時候，就根本不害怕霜寒氣的降溫了。
但務必要現在馬上安排，不然等霜降真來就晚了。下面這十樣菜請看清楚。
1.大蔥
趕緊把大蔥苗栽下去，一天都不要再拖了。老話說白露蔥寒露蒜，大蔥就是趕在秋天尾巴上種的，十月正好趕上最後一班車。
這玩意是廚房的第一號調料，炒菜熗鍋離不開蔥段，北方人吃麵條也必定配大蔥蘸醬。大蔥在山東那邊種得最多，蔥白能長到一米高，當地人拿大蔥當菜吃，一根蔥配個饅頭就是一頓飯。大蔥存放也方便，拔出來晾乾，放在陰涼處，吃一個冬天都不壞。
現在栽下去之後根系會在利用當前的餘溫拼命往下扎，根基打牢了，來年開春恢復生長極快，別人還在等發芽，你的蔥已經能吃了。而且大蔥耐寒能力極強，零下十幾度的低溫都凍不死地下的根莖，春天一到立刻返青。種一次能吃很久，從開春一直吃到夏天，隨吃隨拔，菜園子裡永遠有新鮮蔥。
大蔥不可以種在低窪積水的地方，土壤一旦長期泡在水裡，根部就會爛掉，整棵蔥就廢了。
2.小香蔥
小香蔥和大蔥是一家人，但是小香蔥個頭小，味道更衝更香，做菜撒一把提味效果還更好。
與大蔥在北方人心中地位差不多，小香蔥在南方人的廚房裡地位也是極高，炒蛋、煮麵、拌豆腐都要切一把蔥花撒上去，沒蔥花總是不夠味。而且這玩意不挑地，種在花盆裡也能活，窗臺上放兩盆，做飯的時候隨手掐幾根，比出門買菜方便還好吃。
小香蔥生長週期短，從撒種到能吃也就二十來天，比別的菜快得多。還有一點，小香蔥可以割了再長，一茬接一茬，種一小片就夠全家人吃，不用反覆播種。
切記別用濃肥澆灌小香蔥，葉子會發黃卷曲，整棵蔥就毀了。
3.洋蔥
洋蔥苗要在十月份移植，讓苗在冬天來臨之前活棵紮根，第二年春夏之交就能挖出大個頭的洋蔥。如果錯過了秋天移植洋蔥，就只能在來年春天移植，那樣結出來的洋蔥個頭小，產量差太遠。
這玩意是人類最早馴化的蔬菜之一，古埃及人脩金字塔的時候，工人每天的口糧裡就有洋蔥，因為洋蔥耐存放、管飽、還能殺菌。洋蔥切開的時候讓人流眼淚，是因為切開之後釋放出含硫的氣體，刺激眼睛流淚，把洋蔥放冰箱冷藏半小時再切就不辣眼了。選品的時候注意，這玩意分紫皮和白皮兩種，紫皮的辣味重耐儲存，白皮的甜味重適合生吃按需選擇。
注意，要是你的土壤前茬種了小蔥大蔥，就不可以種洋蔥了，同科蔬菜連作會導致土壤裡的病害積累，洋蔥容易腐根生病。
4.大蒜
俗話說白露蔥寒露蒜，寒露節氣種大蒜最合適，此時十月初正好對應寒露，時間卡得嚴絲合縫。
種下去之後，入冬之前要長到五六片葉子才算合格，苗太弱太小就扛不住冬天的嚴寒。這玩意自帶大蒜素，蟲子聞到就跑，整個生長期不用操心蟲害問題，打藥的錢全省了。
長到二十多公分高的時候，還可以剪蒜苗吃，剪完還會長，跟韭菜一樣割了又冒，能割好幾茬。還有大蒜全身都能吃，蒜苗、蒜薹、蒜頭，一樣菜能收三樣食材，種一次收穫三次，太划算了。
大蒜不能用沒腐熟的糞肥，不然會發熱燒根，蒜瓣還沒長根就被燙死了。
5.蒜苗
前面講的是種大蒜等來年收蒜頭，這裡講的是專門種蒜苗當菜吃，兩者目的不同種法也有區別。蒜苗不需要專門的地塊，找個淺盆泡沫箱裝滿土，把蒜瓣密密麻麻插進去就行，二十天就能割一茬。
長到三十多公分高的時候就可以從根部上方兩三公分的位置剪斷，留著根繼續長，過十天半個月又能割第二茬，連續割三茬都不成問題，種一盆吃一個冬天，隨吃隨剪，新鮮程度拉滿……蒜苗對光照要求不高，就算光線差一點也就是葉子顏色淺一些，味道照樣濃。
而且，你光吃蒜苗的話不用買種子不用買苗，家裡廚房發芽的蒜瓣就是現成的種苗，零成本起步。生長週期也極短，二十天就能吃上第一茬。
記住，每次蒜苗不要剪得太短，不然根部沒有葉片進行光合作用，後續就不長了，至少要留兩三公分的茬。
6.越冬菠菜
現在就把越冬菠菜種子撒進地裡，這是冬天菜園子裡最扛凍的綠葉菜。
越冬菠菜專指那些經過培育的耐寒品種，能在零下六度到零下九度的低溫裡活著，種子撒下去保持土壤溼潤，幾天就能冒芽。
菜苗在冬天會趴在地上生長，葉片貼著地面，減少受風面積，降低凍傷風險，這是菠菜自己進化出來的保命本領。菠菜經過霜打之後，葉片裡的澱粉會轉化成糖分，吃起來比沒打霜之前甜得多，澀味也少了一大半。
菠菜是少數能在嚴寒中存活的綠葉蔬菜，冬天菜園子裡就靠菠菜撐場面，別的菜都凍蔫了，菠菜照樣綠油油。而且越冬菠菜來年開春氣溫回升之後會猛長一波，春天的第一茬嫩菠菜口感最好。
越冬菠菜不要用尿素，這容易讓葉子疏鬆軟嫩，抗寒性會下降，用普通複合肥料或有機肥即可。
7.春節期吃的菠菜
前面講的越冬菠菜是秋天種、冬天扛凍、開春吃，這裡講的春節菠菜是稍微晚一點種，專門瞄準春節前後採收的品種，兩者播種時間有差別。春節期吃的菠菜一般在十月中下旬播種，讓菠菜苗在入冬前長到四五片葉子，然後冬天休眠，春節前後溫度稍微回升就開始恢復生長，正好趕上過年吃。
春節期菠菜要挑圓葉品種，圓葉菠菜比尖葉菠菜更耐寒，葉片也更厚實，幼苗不容易凍壞。幼苗雖然在十一十二月基本處於半休眠狀態，但是根是活的，只要根系不死，春節後溫度一起來，幾天就能長出來了。
過年期間大魚大肉吃多了，來一盤清炒菠菜解膩效果極好，這玩意的價值在過年時比肉還金貴呢。春節前後菜市場上的菠菜價格也是一年當中最貴的時段，自己種一批能省下不少買菜錢。菠菜從播種到採收也就四五十天，春節期種的時間卡好了，過年那幾天正好是最嫩的時候。
春節期菠菜不可以播種太晚，拖到十一月份再種，來年春天恢復慢，趕不上春節採收。
8.茼蒿
一定要最快的速度把茼蒿種子泡軟撒下去，茼蒿是冬天吃火鍋的絕配菜。
茼蒿分大葉和小葉兩個型別，小葉茼蒿耐寒能力更強，冬天種就選小葉品種，大葉品種耐寒差一些，零下三五度葉片就會被凍傷。茼蒿種子泡水之後撒在土裡，三五天就能出芽，出苗速度在所有蔬菜裡算快的。從播種到能吃也就二十天到二十五天，生長週期短，可以種完一茬收完再種下一茬，反覆來幾輪。
茼蒿在古代叫皇帝菜，還是宮廷裡的御用蔬菜，普通百姓不讓種，現在咱經常用茼蒿涮火鍋，也享受了一把帝皇待遇呀。而且茼蒿的蟲害極少，因為菊科植物自帶的氣味蟲子不愛聞，整個生長期基本不用操心蟲子問題。再就是茼蒿不挑地方，菜園子、花盆、泡沫箱都能種，撒種就活，零門檻。
茼蒿不可以種得太密，苗擠在一起爭搶養分和光照，葉片小得可憐，口感也差，要適時間苗。
9.奶油白
立刻種一批奶油白菜，打霜之後甜到心坎裡。
奶油白菜是小白菜裡的一個品種，葉柄白嫩短粗，看著就跟抹了一層奶油似的，所以叫奶油白。
奶油白菜生長速度快，從撒種到採收幼苗只要二十天左右，比大白菜快好幾倍，急性子種這個最合適。咱可以分批播種，十月上旬種一批吃幼苗，中旬種一批讓它長成大棵包心的，也是一種兩吃的品種。
這玩意在打霜之後葉片裡的澱粉轉成糖分，吃起來軟糯甜絲絲的，無筋無絲，比沒打霜之前好吃太多。對土壤要求還低，貧瘠的地也能長出不錯的樣子，只要基肥給夠了就行。
奶油白菜清炒最帶勁，蒜末爆香之後下鍋翻炒幾下，加鹽出鍋，脆嫩鮮甜。奶油白菜煮麵條的時候扔幾棵進去，麵湯裡多了青菜的鮮味，一鍋麵就活色生香了。
奶油白雖然是速生菜，但是不宜給太多氮肥，容易個頭大但是口感發柴發苦，失去了奶油白菜該有的甜糯，適當氮肥甚至只用有機肥最好。
10.上海青
上海青是冬天菜園子裡最皮實的速生菜，是小白菜的一個品種，有些地方叫青梗菜、小油菜、瓢兒菜，叫法不同，種法一樣。
其實上海青原名叫矮抗青，是上海農科院在1983年培育出來的品種，因為抗病能力強，從上海推廣到全國各地種植，所以叫上海青。上海青炒年糕是江浙一帶的經典家常菜，青菜軟糯年糕彈牙，兩者搭配百吃不厭。
這玩意零下兩三度的低溫照樣活著，部分品種能扛住零下四五度，冬天露天種都不會全軍覆沒。從播種到採收大約三十天，溫度低的時候會慢一些，要四五十天，但是不影響品質。
關鍵是上海青的種子便宜，幾塊錢能買一大包，撒一大片地都夠用，種植成本極低。
上海青不要種在陰暗缺光的地方，不然會因缺光導致徒長，看著一大棵其實沒幾口能吃的。
不同地方，種的時間不一樣。北方冷得早，要早種。南方冷得晚，可以晚種。一般來說北方必須立刻馬上動手，長江流域、華中地區可以到十月中旬再動手，而華南地區的霜降晚，到11月都沒關係。當然這是大概的時間，具體還得看氣溫，最好是15-20度之間，就是動手的好時候，溫度一旦低於10度，就不要操作了。
種這些蔬菜，關於種子的部分要特別注意三點。
第一，買種子一定要看生產日期和保質期。種子放了兩三年以上的，撒下去一半不出苗，一定要買當年生產的新種子。包裝上標註的淨含量和發芽率都要看清楚，發芽率低於百分之八十五的不要買。
第二，菠菜種子和茼蒿種子播種之前要泡水。菠菜冷水泡十二個小時再撒，出苗速度快一倍。茼蒿種子泡溫水四五個小時，三五天就能全部出芽。不泡水也能發芽，但是出苗時間會拖長，後期管理麻煩。
第三，大蔥、洋蔥、大蒜這三樣不用種子播種，用的是蔥苗、洋蔥苗和蒜瓣。蒜瓣種之前放在陰涼通風處晾一兩天，發芽更快。
十月這二十天，是種菜的好時候。你現在不動手，等到霜降來了，想種也種不成了。地空著也是空著，撒一把種子下去，冬天凍不死，開春就有菜吃，甚至下月就有的吃。
祝你十月種菜順利，冬天有菜吃，開春有菜拔。