說到冬天吃什麼，很多人第一反應是存白菜、醃鹹菜。醃菜是好事，可要是能有一兩畦地裡的鮮菜，那才是真本事。越冬萵苣、越冬生菜、菠菜，這三樣就是專為冬天準備的「口糧菜」。你現在種下去，讓它們在地裡慢慢長，到春節前後正好吃上新鮮葉菜，比超市買的溫室菜香多了，還省錢。今天我把這三樣菜的脾氣和管法，仔細給你掰扯清楚。
先講一個總的原則。越冬葉菜跟秋菜不一樣，秋菜是搶著長，越冬菜是慢慢地蹲。所以你播種的時候，心裡要有個數，別指望它冬天猛長，那是奢望，它能穩住不死、來年早春返青快，就已經很成功了。越冬葉菜最忌兩樣，一是苗太旺，被氮肥催得虛胖，一凍就死；二是水太澇，根爛在土裡。你把這兩點拿捏住，越冬菜就成了一大半。
先講越冬萵苣。萵苣這菜分葉用和莖用，越冬的選耐寒品種。它喜歡冷涼怕熱，冬天低溫正合它胃口。播種時間，北方十月上中旬，南方可以拖到十一月中下旬。萵苣播種要整好苗床，土細碎平整，澆足底水，種子摻沙撒勻，覆土半公分。出苗後間苗，別太密。萵苣越冬關鍵是別讓它冬前就長得太大，溫度一低它就基本停了，在地裡蹲著，來年春天回暖才往上躥。
萵苣怕的是啥？一個是凍，一個是抽薹。防凍就老辦法，蓋稻草、搭拱棚，尤其強冷空氣來的時候。防抽薹，就得注意別讓苗在冬天長時間處在低溫下過久，這個有點難掌握，但記住一條，冬前別讓它長得太旺，苗小一點反而更皮實。還有一點，萵苣怕積水，畦要高、溝要深，排水一定做好。等開春回暖，萵苣長得快，那時候追點肥，就能收穫又嫩又脆的萵筍，自家炒著吃、涼拌都香。
再講越冬生菜。生菜也是耐寒葉菜裡的好手，現在種正當季。生菜品種多，越冬要選耐寒的散葉生菜或者結球生菜的抗寒品種。它跟萵苣一樣，喜歡冷涼怕熱。播種育苗跟萵苣差不多，苗床整好，底水澆足，種子摻沙撒勻。生菜冬天長得慢，別著急，它就在地裡穩穩當當待著。等開春回暖，生菜長得飛快，那時候就能摘著吃了，又脆又嫩，蘸醬、卷肉、涼拌都行。
生菜越冬有講究。它比萵苣稍微嬌氣一點，尤其怕夜裡溫度太低，你要是想讓它長得快點，扣個隧道棚，或者在溫室裡種，都能多收幾茬。露地種的話，就讓它慢慢蹲著，春天再發力。生菜也怕澇，水大了腐根，畦高溝深是必須的。防凍上，冬天強冷空氣來，給它蓋上，別讓它凍硬了。生菜還有個好處，能分批摘，從外葉開始劈著吃，能維持好久。
最後說菠菜，前面講過它，這裡說它越冬的搭配妙處。菠菜跟萵苣生菜正好錯開，菠菜長得快，霜降種的，入冬前就能吃一茬嫩葉；萵苣生菜長得慢，留著春節前後吃。這樣一來，你家冬天綠葉菜就不斷檔。菠菜越冬選耐寒圓葉品種，苗長到四五片葉最抗凍，基肥有機肥管夠，氮肥少上，排水做好，天冷蓋草，這幾條前頭都講過，不再囉嗦。
這三樣菜擱一塊兒，是一個完美的「時間差」搭配。菠菜搶早，入冬前先吃上；萵苣生菜蹲冬，春節前後接上。你只要把地整好、肥施足、水控住、凍防好，這一冬天家裡的鮮菜就不用愁了。我每年都這麼配，入冬吃菠菜，過完年吃萵筍生菜，一點沒斷過，鄰居都問我家菜咋能一年四季不斷頓，其實就是會安排、懂節氣。
我還得跟你說句實在話，越冬菜最大的好處，不只是省菜錢，是你大冬天從地裡拔一棵自己種的菠菜、生菜，那新鮮勁兒，是任何溫室菜都比不了的。這功夫現在下，春節前後就有回報。別嫌現在忙，霜降這幾天忙乎透了，整個冬天你都省心。聽我的，萵苣生菜菠菜三樣配好，你家菜園這個冬天就不白搭。
還有個細節，越冬萵苣和生菜，你要是家裡有隧道棚或者簡易溫室，最好給它們一點保護，夜裡溫度能高個幾度，它們春天返青就快，能早收十幾天。露地的也沒事，就是讓它慢慢蹲，別心急。另外，播種的時候種子別撒太密，萵苣生菜都要間苗，太密了苗子細弱，越冬也容易凍傷。苗壯實，才是越冬的根本。
#萵苣#