種過香菜的朋友都知道，種子撒下去後出苗總是密密麻麻的，像綠豆芽似的擠在一起。看著這一片綠油油的幼苗，不少人就犯嘀咕了：這些幼苗該怎麼處理？留多大間距合適？拔出來的幼苗能不能吃？
別著急，我種香菜十幾年了，這些問題都遇到過。今天就跟大家好好聊聊香菜間苗這點事兒。
為啥一定要間苗？
可能有人會問：「香菜苗長得這麼好，為啥要拔掉一些？」這就像住房子一樣，一間房子住十個人和住兩個人，舒適程度能一樣嗎？
香菜苗擠在一起，就會搶陽光、搶營養、搶水分，最後誰都長不好。我剛開始種香菜的時候也捨不得間苗，心想苗多點總比少點好吧。結果呢？長出來的香菜又細又弱，而且特別容易生病，賣相也不好，拿到市場上根本賣不出價錢。
適當間苗不是減少產量，而是讓留下的苗長得更好，總產量反而會增加。
什麼時候間苗最好？
間苗可不是一次性的活兒，得分幾次來，就像給小孩剪頭髮一樣，一點一點修整。
第一次間苗在幼苗剛頂出土的時候就要開始。這時候主要是為了破除土面的硬殼，鬆鬆土，順便把一些雜草幼苗清理掉。這個時候的間苗不用太仔細，主要是為了幫助其他幼苗更好地出土。
第二次間苗在幼苗長到兩三公分高的時候進行。這時候可以看得更清楚了，把那些長得特別弱的、有病的、長歪了的苗拔掉。同時鬆鬆土，除除草，讓留下的苗有更好的生長環境。
第三次間苗最關鍵，要等幼苗長到五六公分高的時候。這次間苗基本上就決定了最終每棵香菜的生長空間，所以要仔細一些。把過密的苗拔掉，讓每棵苗都有足夠的空間展開葉子。這時候也要結合中耕、鬆土、除草一起幹，能明顯促進幼苗的生長。
間距留多大最合適？
這個問題很多人問過我，其實沒有絕對的標準，要看你想怎麼吃香菜。
如果是條播的香菜，我一般建議行距留15到20公分，株距留5到10公分。如果是撒播的，那就保證每棵苗之間有5公分左右的距離就行。
但這個距離也不是死的。如果你喜歡吃嫩苗，可以稍微密一點；如果想讓香菜長得大一些，間距就要寬一點。關鍵是讓香菜的葉子能完全展開，從上往下看的時候，葉子能把土面基本遮住就差不多了。
我有個經驗判斷法：當香菜的葉子完全展開，從上往下看不到土面的時候，就不需要再鬆土中耕了，只要偶爾拔拔草就行。這說明香菜的密度剛好合適，葉子能充分進行光合作用，根系也有足夠的空間吸收營養。
間出來的幼苗別浪費！
說到這裡，肯定有人心疼那些拔出來的幼苗。確實，直接扔掉太可惜了！這些嫩苗其實是很好的食材，香味比成熟的香菜更柔和，特別適合不太喜歡香菜重味道的人。
最簡單的吃法就是洗乾淨直接拌冷盤，和豆腐絲、黃瓜絲一起拌，清香爽口，特別開胃。
做湯的時候也可以用，像紫菜蛋花湯、番茄雞蛋湯，最後撒上一把香菜苗，立馬就提味了，而且賣相也更好看。
還有一個我特別喜歡的吃法，就是把香菜苗切碎了調蘸料。和蒜泥、生抽、醋、辣椒油一起拌，用來蘸餃子、蘸白切肉，那個香味真是絕了。
炒飯的時候也可以用香菜苗。等飯快炒好的時候撒進去，翻幾下就出鍋，整個炒飯都帶著淡淡的香菜味，特別香。
不過要注意，香菜苗比較嫩，最好現拔現吃，放久了就蔫了。如果實在吃不完，可以用溼紙巾包著放冰箱裡，但也不能放太久。
間苗後怎麼管理？
間苗完了可不是就完事了，後續的管理也很重要。
首先要及時澆水。間苗后土壤可能會有些鬆動，澆點水能讓留下的苗根系和土壤貼得更緊，有利於恢復生長。但水也不能澆太多，香菜苗期怕澇，一般三四天澆一次就夠了，保持土壤溼潤就行。
通風也很重要。間苗後密度合適了，通風自然就好了，這樣能減少病蟲害的發生。如果是溫室種植，要注意開窗通風，保持空氣流通。
溫度對香菜生長影響很大。溫度合適的話，香菜一般一個月到兩個月就能收穫了。溫度太高或太低都會影響生長速度，所以要根據當地的氣候情況調整管理方法。
還有一點要提醒大家，間苗後的香菜比較嬌嫩，要避免踩踏。澆水、除草的時候都要小心點，別把好不容易留下的苗給踩壞了。
種香菜看起來簡單，其實裡面的學問挺多的。間苗雖然是個小環節，但對香菜的產量和品質影響很大。掌握了正確的間苗方法，再加上細心的管理，保證你能種出又香又嫩的好香菜。
而且間出來的幼苗還能當菜吃，這不是一舉兩得嗎？下次種香菜的時候，可別再捨不得間苗了！