「老張頭蹲在菜園子裡，捏著一把蔫巴巴的香菜直嘆氣，這已經是今年第三茬種失敗了。」隔壁李嬸端著飯碗路過，瞅了一眼就樂了：「你這香菜種得跟鬧著玩似的，連我家雞都不樂意啄。」這話可把老張頭給氣著了，他種了二十年菜，偏偏就栽在香菜上。
香菜這東西可真是個磨人的小妖精，愛它的人恨不得頓頓都放，恨它的人連味兒都聞不得。可甭管是香菜黨還是反香菜聯盟，只要是自己親手種出來的，那股子鮮嫩勁兒準能讓人改觀。種過香菜的老把式都知道，這玩意兒看著嬌氣，其實摸準了脾氣比野草還好養。
種香菜最怕三件事，肥不對、水太多、溫度高，這三樣但凡踩中一個，輕則長不好，重則直接全軍覆沒。老王家去年種的香菜就是個活生生的例子，他總覺得肥料越多越好，結果氮肥施猛了，香菜光顧著瘋長葉子，香味淡得跟白開水似的。後來農技站的老周告訴他，得用腐熟的有機肥，像是堆肥、魚粉這些，或者稀釋的氮磷鉀複合肥料，營養均衡了香味才足。
積水更是要命，香菜的根淺得很，水一多就容易腐根。城南的劉大姐就吃過這個虧，她澆水特別勤快，結果香菜苗一拔就斷，根全爛在地裡了。後來學聰明了，專門挑了沙壤土來種，澆水也改成見乾才澆，這才把香菜給救回來。
溫度這事兒更玄乎，香菜最喜歡15到20度的天氣，超過25度就長得慢吞吞的，要是趕上30度的高溫，直接罷工不長了。去年夏天特別熱，菜市場裡香菜價格直接翻了三倍，就是因為天太熱很多農戶都種不出來。有經驗的老農會在夏天給香菜搭個遮陽網，或者乾脆種在樹蔭底下，這樣好歹能保住一些收成。
光知道不能做什麼還不夠，種香菜還得勤快。間苗、除草、補肥，一個都不能少。苗長到三公分高就得開始間苗，株距保持兩三公分最合適。要是拖到苗高超過八公分才間苗，植株擠在一起通風不好，陽光一照莖稈還容易變紅，種出來的香菜品相就差了。
施肥講究少量多次，苗高三公分時追第一次肥，一畝地撒個八九公斤尿素就夠。生長期每隔七八天追一次稀薄的肥水，這樣長出來的香菜又壯又香。採收也有門道，前期可以摘外層的葉子留著心葉繼續長，採收前半個月噴點赤黴素溶液，能讓葉柄長得更長，葉片更多，產量直接往上竄。
香菜自帶防蟲屬性，那股子辛香味兒讓很多害蟲都繞著走。不過病害還是得防著點，葉枯病、根腐病、病毒病這些都不是省油的燈。有經驗的老農會在播種前給種子消消毒，用五十度的溫水泡個十五二十分鐘，或者拿貝芬替加水稀釋泡半小時。土壤也得處理，播種前拌點貝芬替進去，能減少病害發生。
萬一真碰上病害也別慌，葉枯病就噴鋅錳乃浦，根腐病用惡黴靈灌根，病毒病主要靠防蚜蟲，益達胺這玩意兒就挺好使。防住了蚜蟲，再噴點病毒K，基本上就能控制住。
選種子也有講究，耐熱、耐抽薹的品種最靠譜，像是泰國香菜就挺受歡迎。播種前把種子外殼搓開，再浸種催芽，出苗能快不少。土壤要選疏鬆肥沃的，排水效能好的，這樣種出來的香菜想不壯實都難。
眼下正是夏末秋初，天氣漸漸涼快下來，正是種香菜的好時候。按著這些門道來種，保管香菜綠得發亮、香得沖鼻，摘一茬又一茬，根本停不下來。老張頭後來照著這些方法種，現在他家的香菜長得那叫一個旺，連李嬸家那隻挑食的蘆花雞都天天往他菜園子裡跑。
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