秋天，五毛一斤的便宜菜，碰到這菜別手軟，還能補鈣！多做一步比肉還香，買它10斤，囤起來
入秋之後，小區門口的小菜攤成了我的「寶藏地」，尤其是當季的小白菜，翠綠鮮嫩，老闆說 「剛從地裡拔的，五毛一斤，買十斤送一斤」。我抱著 「佔便宜」 的心態囤了十斤，回家卻犯了難 ，清炒吃著寡淡，煮湯又太素，放兩天還容易蔫。後來想起奶奶以前總把當季蔬菜做成乾菜囤著，就試著用「三蒸三曬」 的方法處理小白菜，沒想到曬好的 「小白菜梅乾菜」，燉肉時吸飽湯汁，香得老公連吃三碗飯，查資料才知道，每 100 克小白菜含鈣約 90 毫克，比普通青菜高不少，秋天給孩子吃正好補鈣。今天就把這道 「便宜又補鈣」 的小白菜梅乾菜做法，以及最香的燉肉吃法分享給大家，碰到這菜別手軟，買 10 斤囤著準沒錯。
要說秋天的「平價補鈣菜」，小白菜絕對排第一。民間常說 「秋吃白菜，賽過鈣片」，入秋的小白菜剛經歷過幾場秋露，纖維細嫩、水分足，不僅鈣含量高，還富含維生素 C 和膳食纖維，孩子吃了能補鈣長個，老人吃了助消化，全家吃都合適。中醫認為小白菜性平味甘，有解熱除煩、通利腸胃的功效，秋天乾燥容易上火，吃點小白菜比吃油膩的肉更清爽，做成乾菜後，還多了一份獨特的醇香，比新鮮吃更有風味。
小白菜做乾菜的歷史，在南方農村特別常見。以前物資不豐富，秋天蔬菜豐收時，家家戶戶都會把吃不完的小白菜、芥菜做成乾菜，既能長時間儲存，還能讓普通蔬菜變得「下飯又解饞」。新鮮小白菜的做法單調，但做成梅乾菜後，吃法瞬間變多：燉肉時加一把，吸飽油脂香而不膩；做包子、餡餅時當餡料，比純肉餡還香；拌點香油直接吃，也是道爽口小菜，難怪老輩人總說 「秋天的小白菜，做成乾菜才叫香」。
【製作小白菜梅乾菜】
食材清單：
新鮮小白菜 10 斤、食鹽 2 勺
製作步驟：
1.清洗焯水鎖色
小白菜去掉老根和黃葉，用清水沖洗 3 遍，瀝乾水分。鍋中加足量水，放 2 勺食鹽，水燒開後倒入小白菜，用筷子翻動讓菜葉均勻受熱，焯水 30 秒。
2.過涼擠幹水分
焯好的小白菜立即撈出，放入涼水中過涼，撈出後用手抓成一團，用力擠幹水分。
2.第一次晾曬蒸制
把擠乾的小白菜均勻鋪在竹篩或乾淨的紗布上，放在陽光充足、通風好的地方晾曬，曬到菜葉半乾，大概需要 1 天。
曬好後放入蒸鍋，水開後大火蒸 20 分鐘，蒸好後不用取出，蓋著蓋子燜一夜。
3.重複蒸曬至完成
第二天把燜好的小白菜取出，繼續鋪在竹篩上晾曬，曬到八成幹，再次放入蒸鍋蒸 20 分鐘，曬半天；
最後一次蒸 15 分鐘，曬到完全乾透，小白菜梅乾菜就做好了，裝入密封袋，常溫可放 3 個月。
【梅乾菜燉黃豆五花肉】
1.處理食材
五花肉切成 2 公分見方的塊，放入冷水鍋中，加薑片、1 勺料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水衝淨；
幹黃豆提前泡發 4 小時，撈出瀝乾；梅乾菜用溫水泡軟（約 20 分鐘），擠幹水分，切碎備用。
2.炒香五花肉
鍋中放少許食用油，油熱後放入五花肉，小火煸炒至表面微黃，逼出油脂，撈出控油。
3.爆香調味燉制
鍋中留少許底油，放入蔥段、蒜片、小米椒爆香，倒入泡好的黃豆和梅乾菜，翻炒 1 分鐘，加 2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺食鹽、1 小勺雞精，翻炒均勻後倒入五花肉，加 1 碗清水，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燉 30 分鐘。
4.出鍋品嚐
燉好後開啟蓋子，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。用來燉五花肉時，梅乾菜吸飽了五花肉的油脂和湯汁，變得軟糯入味，一點不柴；黃豆燉得面面的，一抿就化；五花肉肥而不膩，瘦而不柴，每一口都帶著梅乾菜的醇香和肉香。配著米飯吃，湯汁拌著飯，能讓人多吃兩碗。