「傍晚的時候，用瓢舀點水，繞著苗慢慢澆，或者用噴霧器細細地淋，只要能保證土壤溼潤就行。 」這是老農李大爺蹲在菜地邊，一邊給剛出苗的小白菜澆水，一邊唸叨的原話。 他家的白菜年年包得緊、長得壯，鄰居們總問他秘訣「哪有什麼秘訣，就是別瞎澆水。 」
等白菜長到七八片葉子，進入蓮座期，葉子開始橫向鋪開，像一朵綠色荷花坐在地上。 這時候根系也扎深了，喝水的胃口變大了。 不能天天澆。 老農的辦法是「見乾才澆」就是等壟溝裡往下兩公分的土，用手指一搓，感覺幹了、散了，再澆。 一澆就得澆透，水要從壟溝底慢慢滲上來，讓根系能吸到深層水分。
這時候水給足了，葉子才能又寬又厚，光合作用強，養分積累多，後面包心才有料。 要是這時候摳摳搜搜，葉子長不壯，包心期想追也追不上，最後白菜長得像拳頭那麼小，菜心還空。
到了包心期，白菜開始往裡卷，一層包一層，這時候是「衝刺階段」，水不能斷。 一般7到10天澆一次透水，順著壟溝澆，千萬別對著菜心澆。 水一進菜心，白菜就容易從裡頭爛，爛心白菜又臭又軟，根本沒法吃。
這時候要是碰上降溫，比如秋末突然來個寒流，得提前控水。 低溫+高濕=病菌溫床，軟腐病、霜黴病最愛這時候找上門。 提前少澆點水，土壤乾爽點，白菜反而更安全。
第一個，早上露水沒幹別澆
白菜葉子上本來就掛著水珠，你再一澆水，葉片長時間溼漉漉的，霜黴病菌最喜歡這種環境，幾天就能讓整片菜地葉子發黃、長黴斑。 等太陽出來，露水曬乾了，上午10點前再澆最合適。
第二個，連續陰雨天別澆
這時候土壤含水量飽和，根系呼吸都困難，再一澆水，根泡爛。 這時候該乾的活是，挖溝排水。 把壟溝清理乾淨，讓多餘的水能流出去，比啥都強。
第三個，大中午太陽最毒的時候別澆
這時候地表溫度能到40℃以上，井水或者自來水才十幾度，冷水一澆下去，根系「休克」，白菜葉子第二天就發黃、打卷，嚴重的枯死。 最好選傍晚，或者上午10點前，水溫和土溫差不大，白菜喝得舒服。
老農戶不光知道什麼時候澆、怎麼澆，他們還懂「加料」。 比如澆的時候往水裡加一勺「草木灰水」草木灰泡水24小時，濾掉渣子，稀釋後澆。 草木灰含鉀，能讓白菜莖稈更硬、抗病力更強，還能趕走蚜蟲。 一畝地用個二三十斤草木灰泡水，成本幾乎為零，效果卻很明顯。
要是地裡往年愛腐根，還可以偶爾澆點「淡醋水」一斤食用醋兌一百斤水，攪勻了順著壟溝澆。 醋能輕微酸化土壤，抑制軟腐病菌繁殖。 注意，不能多用，一個月頂多澆一次，不然土壤太酸，白菜也受不了。
有人問，能不能裝個滴灌？ 當然可以，滴灌也得按白菜的節奏來。 幼苗期滴頭流量要小，一天滴個10分鐘就夠了；蓮座期可以加到20分鐘，包心期30分鐘。 別24小時開著！ 白菜不是水生植物，根系也需要呼吸。 滴灌最大的好處是省水、均勻，控制不好，照樣腐根。
還有人用「懶人澆水法」鋪保水膜、埋陶罐、放儲水棒。 這些方法在乾旱地區挺好用，但在雨水多的地方反而壞事。 比如保水膜底下長期潮濕，根系不往下扎，全浮在表層，一場大雨就全泡爛。 陶罐澆水適合盆栽，大田用效率太低。 儲水棒要看土壤型別，沙土漏水快，黏土又容易積水，得自己試驗。
白菜澆水，說到底就三句話：看天、看地、看菜
看天，下雨前別澆，降溫前控水，大太陽別澆。
看地，土幹到什麼程度？ 兩公分深搓起來散，就該澆了。 壟溝有沒有積水？ 有就趕緊排。
看菜，葉子挺不挺？ 邊緣卷不卷？ 芯子緊不緊？ 葉子一蔫，就是喊渴了；芯子發黃，可能是水多了。
別等白菜蔫了才想起來澆水，那時候根系已經受損，恢復起來慢。 也別怕它渴就天天澆，白菜不是金魚，不需要「換水」。
白菜品種不同，需水量也有差異。 比如「黃心白菜」比「青口白菜」更怕溼，包心期水一多就容易爛心。 「娃娃菜」根系淺，澆水頻率要比大白菜高，每次量要更少。
施肥和澆水是連著的
補肥的時候，最好選在澆水前或者澆水後。 比如追尿素，先澆水讓土溼潤，再撒肥，然後輕翻土蓋住，最後再澆一遍水，這樣肥效高，還不燒根。 要是乾土撒肥再澆水，尿素濃度區域性過高，白菜根直接被「燒」傷。
有人說「白菜喜水」，這話不全對。 白菜喜的是「溼潤」，不是「水淹」。 根系需要氧氣，長期泡水，根毛死亡，吸收不了養分，葉子再大也是虛胖。
澆水的時候，蹲在壟溝邊，聽水往下滲的聲音。 如果「咕嘟咕嘟」冒泡，說明土透氣好，水滲得快，如果半天沒動靜，說明土太實，得鬆土。 這招沒儀器，全靠經驗，但特別準。
別小看澆水，它決定了白菜是「瓷實飽滿」還是「鬆垮空心」，是「清甜爽口」還是「水爛發臭」。 老農戶的口訣不是迷信，是幾十年踩坑踩出來的經驗。 你照著做，白菜不會騙你。