大白菜上的黑斑是怎麼回事？

本文作者：食戟社

有些人在買大白菜的時候，發現大白菜上有很多小黑點，洗不掉也刮不掉，因此會質疑這是不是健康的大白菜，還能不能吃？今天我們就來講一下，有些大白菜上為什麼會有小黑點。

其實，白菜上出現小黑點通常是一種很常見的現象，主要是生理性問題導致的，而不是病害或蟲害（雖然有時也可能是）。最常見的原因有以下幾種：

1. 「芝麻狀斑點病」或「胡椒病" （最普遍的原因）：

這是最主要的生理性病害。主要原因是在大白菜生長過程中（特別是蓮座期到包心期），氮肥施用過多，而磷、鉀、鈣等元素相對不足或不平衡。過量的氮會干擾植物體內正常的代謝，導致葉片（尤其是葉柄內側的維管束附近）的薄壁細胞破裂或死亡。破裂的細胞會釋放出酚類物質，這些物質在酶的作用下氧化變黑，形成細小的、針尖至芝麻粒大小的黑色或黑褐色斑點。這些斑點通常只出現在葉柄內部，尤其是外層葉片和葉柄上，內部葉片也可能有。斑點非常牢固，洗不掉、刮不掉。

那它有什麼影響呢？其實它不影響食用安全。這種黑點隻影響外觀，白菜本身的口感和營養價值沒有明顯變化。切開後內部有黑點但外部完好，通常就是這種情況。

2. 缺鈣或鈣吸收/運輸障礙：
鈣是植物細胞壁的重要組成成分。如果土壤中缺鈣，或者因為**乾旱、高溫、溼度過大、氮肥過多等因素影響了根系對鈣的吸收或者鈣在植物體內的運輸（鈣在植物體內移動性很差），就會導致一些生長旺盛的部位（如新葉、葉柄內部）出現缺鈣症狀。細胞壁發育不良，細胞膜破裂，同樣會釋放酚類物質氧化變黑，形成類似的小黑點或小斑塊。症狀和「芝麻狀斑點病」非常相似，有時兩者是交織在一起的（氮肥過多本身就會抑制鈣吸收）。 這種情況也不影響食用安全。同樣主要是影響外觀。

這回你都知道了嗎？