基本資訊
學名：Coriandrum sativum
科屬：傘形科芫荽屬
別名：香菜、胡荽等
起源：原產於從歐洲南部、非洲北部到亞洲西南部的地中海地區。
形態特徵
植株：一年生或二年生有強烈氣味的直立草本植物，高度在 20 公分到 100 公分之間。主根呈紡錘形，有眾多纖細支根。莖為圓柱形，有許多分枝。
葉片：有兩種形態，下部的根生葉常呈 1 或 2 回羽狀全裂，葉片邊緣通常有鈍鋸齒、缺刻或深裂；上部的莖生葉常常是三回到多回羽狀分裂，末回裂片狹線形。
花朵：每個小傘形花序有 3 到 9 朵白色或淡紫色的小花，開花期後，有孕花會結出長圓形背面有稜的果實。
生長習性
環境：適生範圍廣，喜歡冷涼的氣候，不耐高溫，生長適宜溫度一般在 15℃-20℃，超過 25℃生長緩慢，30℃以上則停止生長。
光照：屬於長日照植物，但在中等光照強度下生長良好，夏季高溫強光時需要適當遮蔭。
土壤：對土壤要求不嚴，但在肥沃、疏鬆、保水保肥性好的土壤中生長更為旺盛。
主要價值
食用價值
調味蔬菜：其嫩葉是常見的調味蔬菜，可用於涼拌菜、湯品、麵食、火鍋等的點綴，增添特殊的香味和風味。全株都有香味，根也可作為蔬菜食用，在中國、泰國和其他東南亞國家通常被用作蔬菜，多做點綴。
香料：乾燥的果實（芫荽籽）香味極為濃郁，常常單獨成為香料用來調味，磨碎的芫荽果實是咖哩粉等混合香料的成分。
藥用價值：味辛，性溫，歸肺、脾、肝經。具有發表透疹，消食開胃，止痛解毒的功效。
其他價值：芫荽果實的種子含油約 20%，可提芳香油，芫荽精油在中世紀的歐洲曾用於治療女性月經不調。
芫菜的傳說
相傳漢武帝年間，嶺南一帶瘟疫橫行，百姓染上怪病，渾身發熱，嘔吐不止。當地名醫李時針走遍山野，始終找不到對症的草藥。
一日深夜，他夢見一位綠衣仙子，手持一株散發奇異香氣的青草說：「此草生於西域，能解嶺南瘴氣。」 仙子指尖劃過草葉，露珠滴在他手心，竟化作一粒金色種子。
李時針驚醒後，掌心果然有粒種子。他當即種下，三日便長出青翠幼苗，葉片細碎如羽，香氣清冽。他取葉煎湯，讓染病者服下，不出半日，眾人熱退嘔止。
百姓問這仙草名字，李時針想起仙子衣袖上繡的 「芫」 字，又因它能解百菜之毒，便取名 「芫菜」。後來張騫出使西域，發現這種草在當地遍野都是，才知它原是西域仙草，因仙子憐憫中原百姓，才託夢送來種子。
從此，芫菜傳入中原，成為餐桌上的調味佳品。人們說，每次聞到芫菜的香氣，都是仙子在護佑蒼生。