在以前，沒有溫室蔬菜的時候，冬天是沒什麼新鮮的蔬菜可以吃的，基本都是蔬菜乾、醃菜比較多，但其中有一種蔬菜，曬乾之後，比新鮮的還要好吃10倍，它就是——白菜乾。
為什麼說白菜乾比新鮮的白菜更好吃呢？一是曬乾後的白菜乾，質地更加脆爽，口感更加獨特，二是用來燉肉，香味能夠更好地滲透到肉裡，使得菜餚味道更加鮮美可口，因為這些特點，成為了冬季必吃的菜。
有句老話說「冬天吃一菜，病毒全繞開」，這不僅是對白菜乾的美味讚譽，更是對它營養價值的肯定。
所以，冬天寧可少吃肉，也要多吃這菜，中老年人一週3次，生津養胃、強免疫，買20斤曬乾，隨吃隨取，用來燉肉超級香。
一、白菜
推薦食譜：白菜乾燉肉
主要食材：大白菜、五花肉、蔥姜蒜、香菜
具體做法：
1、準備20斤大白菜，掰掉外面那一層老的葉子，再切掉根部一點，然後給它對半切開，如果對半切開後，白菜還是比較大，那就繼續對半切開，但也不要切太小，不然晾曬的時候，不好懸掛。
2、鍋中提前燒開水，先將白菜頭朝下給它焯燙30秒鐘，再將白菜葉放進去，白菜燙軟就可以，焯燙的時間不用太長，白菜燙一下，一是給白菜消毒殺菌，二是白菜曬乾的速度會加快。
3、將焯燙好的白菜，放入提前準備好的涼水裡降溫，等不燙手的時候，拿起白菜甩幹水分，然後懸掛在竹竿、繩子或晾衣架上，在太陽下曬乾即可。
4、曬之前記得看一下天氣預報，未來一週是否都是晴天，如果是在室外晾曬，夜晚要記得找個東西蓋住，擋一下露水，如果太陽給力，風又給力，差不多六七天就曬乾了。
5、將曬好的白菜乾，放入大盆裡，往裡加入適量的清水，上面再交叉放上筷子，然後用一個盤子壓上去，提前浸泡一晚，把它泡透。
6、等白菜乾泡透後，往裡加入清水，給它淘洗乾淨，再用手擠幹裡面多餘的水分，然後放在案板上，用刀切掉硬邦邦的白菜根，接著改刀切成4公分的長段，切好之後，直接放入砂鍋裡。
7、下面準備配料，先是拿出幾個大蒜，用刀直接拍扁，再切一點薑絲，大蔥切成小段，全部切好之後，放入盤子中備用。
8、再準備一小塊五花肉，改刀切成小塊，切好後，直接倒入炒鍋中，往裡加一點清水，然後開小火煸炒五花肉，這樣做不僅能防止粘鍋，而且肉腥味也會帶走，直到炒出多餘的油脂，炒至焦黃。
9、接下來倒入蔥姜蒜，用鏟子快速翻炒均勻，炒出它們的香味，然後往裡加入一點老抽，適量的生抽，一勺蠔油，少許的食用鹽調味，用筷子快速翻炒均勻，炒出醬香味即可。
10、緊接著將炒好的食材，全部倒入砂鍋裡，再加入和豬肉持平的開水，大火燒開後，轉小火給它慢燉30分鐘。
11、時間到了之後，白菜乾獨有的香味就開始飄滿了廚房，如果這時候，鍋裡的湯汁還有很多，我們可以轉大火收汁，最後撒點香菜碎點綴，美味即成。
12、這樣做出來的白菜乾燉肉，特別香，每年我家都要曬一些，非常下飯，比新鮮的白菜要好吃10倍，喜歡的朋友，趕緊趁著大白菜便宜，多曬一點來吃吧。
結語：冬天寧可少吃肉，也要多吃這菜，一週3次，生津養胃、強免疫，買20斤曬乾，用來燉肉超級香。
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