香菜不蓋土可以出芽，但相比覆蓋薄土，出芽成功率會有所下降。
原因在於：香菜種子在蓋土後，可以有效保持種子所處環境的溼度和溫度，能夠促進種子迅速發育，提高出芽效率。
而如果選擇不蓋土，香菜種子就暴露在空氣中，造成種子吸水能力減弱、種子發育環境溫差加大等現象，最終使得香菜發芽時間拉長，如果補水不及時，很有可能會造成香菜出芽率下降，影響種植效益。
所以，香菜種子在播種後蓋土，很有必要！
香菜種子蓋土，怎麼蓋？
香菜在播種時，一般選擇撒播方式；即將種植均勻撒滿種植區域，接著就要進行蓋土措施了。
蓋土時，要注意蓋土厚度，避免過厚影響出芽效率。建議要薄土蓋，一般在1公分左右即可。接著再覆蓋一層保溫薄膜，這樣做，能夠提升育苗環境的保溫、保濕能力，加快香菜種植的發育和出苗時間。
香菜播種除了要蓋土，還有注意以下這些：
1、種子活性：在播種香菜時，要注意種子是否飽滿、健康。避免播種有黴菌、破損種子；這種種子在播種後，由於本身不健康，存在活性差，會出現出芽困難、種子發黴等現象，影響香菜出芽。所以，選擇健康健全的種子種植香菜，很重要！
2、播種時間：香菜的播種時間一般選擇在春秋兩季進行，即每年的4到6月和8到9月播種。原因在於，此時的氣候穩定，降水適中，光照適宜；香菜在播種後利於生長發育。
3、育苗地處理：香菜在播種前2到3天，對育苗地進行深耕處理，使得土壤蓬鬆透氣，利於香菜出芽後生長。
4、土壤補肥：為了香菜出芽後能夠有充足的營養提供生長，在育苗地深耕結束後，要進行補肥增肥處理，以便提升土壤肥力，為香菜健康生長保駕護航。
5、播種後補水：香菜在蓋土結束後，要進行補水處理，以便激發種子活性。澆水時，要注意水壓大小，避免衝出剛播種好的香菜種子。
經過7到10天的發育，香菜種子就會陸續發芽出土，此時香菜種植就進入日常管理環節了。
結語：
香菜播種不蓋土也可以發芽，但為了提高出芽效率，一般在播種後要用薄土覆蓋香菜種子，以便提高出芽成功率。