蔥屬於百合科蔥屬的多年生草本植物，原產於中國的溫帶地區，適宜低溫涼爽的環境下生長和栽培。總體來說分為大蔥和小蔥，其中小蔥主要是取食辛辣味較重的葉片，大蔥則以蔥白為主要食用器官。
蔥不喜歡高溫，在低溫環境下也會出現停止生長現象，所以，播種蔥的季節基本上都是早春至初夏，或者秋季氣溫下降至溫度降低到10℃之間進行。
各地的溫度不一樣，在長江中下游地區基本上在2～5月份，或者9～10月份，華南地區播種季節多在10月份至第二年2月份，北方高緯度和高海拔地區在土壤解凍以後的3～4月份至9月份播種。
具體來說，以溫度來衡量播種時間。大蔥種子在氣溫上升到2～3℃，就可以緩慢發芽，也就是土壤解凍前後。蔥的種子發芽最適溫度為13~20℃，只需要7～10 天就可以出苗，這樣的溫度生長出來的幼苗生長健壯，如果溫度超過30℃，出苗時間為3～5天，但是幼苗瘦弱，容易出現徒長苗。
如果選擇拱棚育苗，在溫帶地區秋季可以推後育苗時間，早春則可以提前育苗時間，在盛夏季節進行遮陽育苗，一年四季都可以進行育苗，當幼苗長到15～20公分以後就可以進行移植。
需要解釋的是，蔥在秋末長到一定大小，第二年就容易抽苔和開花，嚴重影響春季產量。所以，如果是秋季育苗，第二年早春移植，就需要保持蔥苗保持在高度20公分以下，假莖直徑不超過 0.8公分，葉片不超過4片。所以就需要儘量延後育苗時間，爭取春季出售更多的青蔥。
蔥的抗寒性和蔥幼苗的大小有一定關係。一般情況下，秋末冬初的幼苗最好控制在 3～4片葉最為合適。如果幼苗瘦小，就會有根系被凍死的風險。如果幼苗太大，就會凍死葉片，或者第二年抽苔。
一般情況下，早秋播種的蔥苗，在霜降前後開始收穫，最遲的採收期在第二年抽苔以前結束，否則會會出血抽苔或者葉片纖維化程度較高的現象。
秋末播種的蔥苗在冬初或者早春移植，在春季供應到春末夏初。如果利用溫室移植，可以在元旦至春節前後上市。
如果利用隧道棚移植，在早春開始上市，一直到春末結束。元月至2月初在隧道棚播種的蔥苗，在3～4月份上市，一直供應到高溫來臨以前結束。
早春土壤解凍以後進行露地播種的蔥苗，一般在5月初上市，一直生長到秋季。
蔥苗可以撒播，採集大苗，留下幼苗，持續採收，也可以進行育苗移植，集中管理，統一一次性採收，以育苗移植產量高、品質好，深受市場歡迎。