韭菜耐寒性強，一次栽種可多年採收。入冬前韭菜不能再收割，主要是為了讓韭菜把養分迴流根部養根，為來年萌發儲蓄營養。韭菜越冬管理如何做才能安全過冬？韭菜冬天怎麼養根？做好接下來幾點很關鍵。
1、及時移植
一般韭菜種植兩三年後，地下老根吸收養分的能力變差，長勢瘦弱，這時應把它挖出來，移植到3年內沒種過韭菜、大蒜、蔥的地塊。移植前先施足基肥並翻整均勻，劃小溝栽種，溝間距20公分左右。移植時把老根和韭菜葉剪掉，留根約2公分、留葉約3公分，掰開後栽入土中，以土埋住整個根部為宜，再澆一遍水。這樣有利於養壯根，根壯則葉寬厚、肥嫩好吃。
2、冬前覆蓋保溫施肥
入冬前管理比較簡單，給韭菜根部周圍蓋上一層發酵好的羊糞、草木灰和幹樹葉。這樣既能給韭菜保溫，肥料經過整個冬季慢慢滲透到根部，開春天氣轉暖後，積蓄了一冬天養分的韭菜就能快速生長。
3、合理收割
合理收割是給韭菜養根的首要環節。每年收割次數不宜超過5次，收割過多會嚴重影響根部的恢復。收割時要注意留茬高度，應保持在4公分左右。另外，雨天不宜收割，收割後也不能立即澆水施肥，以免損傷根系。
韭菜老根具有儲存養分的功能，養分主要來自地上部分乾枯前的迴流，其儲藏水平直接影響頭刀韭菜的產量和品質，因此確保根部養分充足是冬前管理的重要目標。若地上部乾枯前生長量小，迴流養分就少，所以末茬韭菜收穫時間不能太晚，以越冬前達到可收割時的生長量為準。
4、防止跳根
韭菜生長過程中會發生「跳根」現象：為避免這種情況，越冬前要進行培土護根，老根韭菜尤其不能忽視。具體操作上，小面積栽培可客土摻入有機肥，大面積栽培可用行間土護根，培土前最好在根部撒些草木灰，既能補充鉀肥，又能殺滅根部蟲害。
5、適時補肥
合理補肥也是養根的必要措施。每年10月後溫度逐漸下降，韭菜的同化作用減弱，生長速度放緩，地上部分生長不利，此時更要加強水肥管理。一般在9月隨水追施一次硝酸銨，進入10月後再追施一次，並適當增施磷鉀肥，為根系蓄積養分、安全越冬打下基礎。
6、適時澆水
越冬期間適宜的土壤含水量，可保護韭菜根部免受低溫傷害，併為來年返青時根系及早恢復生理功能打下基礎。因此，韭菜必須澆防寒水，時間應選在韭菜停止生長之後；若以氣溫為依據，白天最高溫連續5天處於5℃以下時即可。防寒水不宜澆得太早，生長期澆水水分蒸發快，土壤含水量難以保障，還可能誘發徒長、降低韭菜抗寒性。
綜上就是韭菜越冬前的管理方法和養根要點，歡迎各位菜農朋友結合實際情況參考學習，也可以留言說說你們的經驗。