不知不覺霜降就要到了，這天氣也是一天比一天冷。今年的秋天是最糟心的一個秋季，從9月開始就不停的下雨，到了國慶節持續下了十幾天，感覺身上都是一股股的黴味。本來秋季是一個令人嚮往的季節，沒想到被這漫長的雨季給破壞了。
隨著霜降的來臨，新鮮的蔬菜也是越來越少，菜園子也歇業了。很多春夏秋季能吃到的蔬菜，此時也逐漸消失。不過吧，並不是所有蔬菜霜降後不能種植，相反有些菜越冷越鮮嫩，抗凍能力超強。
那麼今天就給大家分享幾種「不怕冷」的蔬菜，家裡有條件的話可以種一些，這個冬天不愁沒有新鮮菜！
一、香菜
香菜有人喜歡，有人不喜歡。平時煲湯，涮火鍋，涼拌菜等等，香菜可是必不可少的美味。就好比最近超火的香菜肉餃子，確實很好吃。可是很多人不知道的是，香菜越冷越香，尤其是霜降後的香菜，脆嫩可口，香氣十足。
因為低溫會輕微分解香菜裡的葉綠素，讓香味物質更突出，吃起來不僅香，還帶點淡淡的甜，沒有夏天那種沖人的辛辣感。香菜抗凍能力挺強，基本上只要不要過零下10度左右，香菜吃起來就是又嫩又香。
二、菠菜
菠菜，堪稱 「霜打後的甜蜜菜」。老話說 「霜打菠菜賽蜜糖」，可不是誇張 —— 菠菜能耐受零下 5℃的低溫，霜降後持續的低溫會讓它把體內的澱粉轉化成糖分，來抵抗寒冷，吃起來脆嫩多汁，一點都不澀，清炒、做湯、涮火鍋都特別香。
種菠菜的關鍵是 「催芽」，很多人直接撒種發芽慢，教大家個小竅門：先把菠菜種子用 30℃左右的溫水泡 4 小時，撈出後用溼紗布包好，放進冰箱冷藏室（5℃左右）放 2 天，每天衝一次溫水，等種子露白了再播種，發芽率能達到 90% 以上。播種時行距留 10 公分，蓋土 1 公分厚，澆透水後撒一層幹細土保墒。出苗後不用頻繁澆水，土壤見乾才澆就行，霜降後每週澆一次水就夠，避免土壤結冰傷根。長出 4-5 片真葉後，每隔 10 天澆一次稀釋的洗米水，補充氮肥，葉子會更肥厚。採收時別一次性拔完，挑大的摘，留下小的繼續長，一茬接一茬能吃到春節。
三、烏塌菜
外號 「抗凍小能手」，比菠菜還耐冷，零下 10℃的低溫都凍不死，下雪天掀開積雪，它還能綠油油的。烏塌菜的葉子層層疊疊，像小荷花一樣，不僅好看，口感還特別清甜，清炒、涼拌、做餡料都合適，富含維生素和膳食纖維，冬天吃特別爽口。
烏塌菜種植特別簡單，不用催芽，直接點播就行。菜園種的話，株距和行距各留 15 公分，陽臺用花盆的話，一個 20 公分的花盆種 3-4 棵。它的採收期很長，從 11 月能吃到第二年 3 月，想吃的時候拔一棵，越拔剩下的長得越壯。
四、雪裡蕻
雪裡蕻既能鮮吃又能醃菜，是冬天的 「萬能菜」。雪裡蕻耐凍性強，零下 3℃完全沒問題，霜打後味道更濃郁，鮮吃脆嫩，醃成鹹菜後配粥、炒菜，能解膩提味，一冬都吃不厭。
雪裡蕻想要吃新鮮的，那麼長到 20 公分高就能採摘；想醃菜的話，等植株長到 30 公分，霜降後再摘，這時的雪裡蕻水分少、纖維嫩，醃出來不柴。教大家個醃菜小竅門：摘回來的雪裡蕻曬半天，洗乾淨晾乾水分，一層菜一層鹽（5 斤菜加 3 兩鹽），壓上石頭，15 天后就能吃，脆爽可口。
五、青蒜苗
冬天的 「提味神器」，還能 「割茬再生」。大蒜本身就耐凍，霜降後種蒜瓣，不用等來年，冬天就能長出綠油油的蒜苗，炒菜、做湯、拌麵條時放一把，香味立馬就出來了。而且蒜苗割一茬還能再長一茬，持續採收特別划算。
蒜苗的經典搭配都超下飯！蒜苗炒臘肉最絕，臘肉煸出油脂，裹著蒜苗段大火快炒，鹹香帶點菸燻味，蒜苗脆嫩解膩；蒜苗炒雞蛋也香，蛋液滑嫩裹著蒜香，簡單調味就鮮掉眉；蒜苗炒肉絲或豆腐乾也靠譜，肉絲滑嫩、豆乾筋道，吸足蒜苗的清香，配米飯能多吃一碗～ 大火快炒保住脆感，香味才夠濃！
冬天就要來臨了，不管你是有菜園的農戶，還是隻想在陽臺種幾盆的城市朋友，都能試試這 4 種蔬菜，種上之後，整個冬天都能吃上自己種的新鮮菜，健康又解饞！