秋天是播種菠菜和香菜的最佳時節，因為溫度逐漸降低，不易抽薹，菜葉含水量較少，口感更為鮮美。因此，每到秋天，喜歡種植的朋友們都會選擇在這個季節播種菠菜和香菜，無論是田間還是花盆都適宜。
然而，雖然秋季是種植這兩種蔬菜的好時機，我們也不應該太遲開始種植，否則菜苗在冬天來臨前長不夠，冬天就無法吃到新鮮的菜了。如果打算讓植株過冬，也不能過早種植，以免苗被凍傷，合適的時間點很關鍵。
一、秋季種植菠菜和香菜的最晚時間
要確定何時種植一種蔬菜，首先必須瞭解該蔬菜適合生長的溫度條件。通過「溫度三基點」理論，我們可以找出蔬菜適宜生長的時間視窗。此外，瞭解蔬菜從種植到成熟所需的日數，確保其生長期全部處於合適的溫度範圍內是非常重要的。
1、菠菜是綠葉蔬菜中耐寒性最強的
適宜生長的溫度是15-20℃，菠菜可以在4℃的低溫環境中發芽，能夠承受達到-10℃的嚴寒，因此北方的露地菠菜可以安全過冬。如果希望冬季地上部分可食用，適當覆蓋一些稻草或者搭建塑膠棚即可。
菠菜在生長4至6片葉片時耐寒能力最強，剛長出真葉的幼苗和抽薹期的成株耐寒能力較弱。因此秋季最晚播種的菠菜應在入冬前長出4至6片真葉，這樣不僅能保障冬季的採收，還有助於安全過冬，使得來年春季植株生長更旺盛。
菠菜從播種到長出4至6片真葉約需25至40天，11月下旬小雪季節，土壤開始封凍，北方迎來最低溫度，
因此，北方露地菠菜的最晚播種時間應該是華北地區的9月中下旬，東北地區的9月初，南方地區的10月下旬。必須在這個時間前完成播種，否則過冬將會有風險。
2、香菜的耐寒性稍遜於菠菜
香菜喜涼爽，生長適宜的溫度是15-18℃，4℃低溫下同樣能夠發芽。不耐高溫，超過20℃後生長緩慢，但其耐寒性也相當強，能承受-12℃至-1℃的低溫。北方的露地香菜需在簡易覆蓋下過冬。
雖然香菜對溫度的適應性較強，但其幼苗階段的抗寒能力較弱，成株則抗寒能力較強。
因此，在入冬前，只要香菜不處於幼苗期，稍作覆蓋即可安全過冬。要確保在冬季前香菜有足夠的生長量，因此也不能過晚種植。
香菜生長速度較慢，特別是在秋冬季節，播種後五六十天才能長到20cm左右，因此要在11月下旬小雪前達到可採收的生長量，香菜的最晚播種時間是10月上旬。
二、晚秋種植菠菜、香菜的注意事項，確保植株安全越冬
無論是在9月中下旬種植菠菜還是在10月中下旬種植香菜，因為氣溫較低，雖然種子可以發芽，但發芽過程較慢。如果條件允許，應進行簡單的覆蓋以促進溫度上升和苗木生長。晚秋種植還需注意以下幾點，以保證植物安全越冬並在冬季供應新鮮的菠菜和香菜。
1、採用條播而非撒播：菠菜和香菜雖然都可以進行條播或撒播，但為了越冬茬的安全，撒播的根系較淺，易受凍害。應採用條播方式，劃溝深度約2cm，覆土較厚，以提供根系更多的土壤空間生長。
2、出苗後培養強壯苗木，促進根系發展：在不影響幼苗生長的前提下適當控制灌溉，促進根系發展，長出兩片真葉時應進行一次灌溉和補肥。
3、澆凍水：華北地區通常在立冬到冬至期間澆凍水，灌水量不宜過多，要確保大量澆水但在短時間內（通常2小時）內完成滲透。
4、簡易覆蓋：下雪後，如果種植面積較小，可以對菠菜和香菜進行簡單覆蓋，這樣冬季的採摘會更加美味。