秋高氣爽，正是一年曬乾菜的好時節！
很多朋友都有秋天曬乾菜的習慣，新鮮的蔬菜曬乾以後別有一番風味，甚至比新鮮時吃更有滋味，秋冬季時用來燉肉，更是香得不得了！
下面這4種菜正當季，便宜又營養，正適合曬乾菜，下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以跟著做起來！
一、茄子幹
茄子幹是最常見的乾菜之一，曬好的茄子幹易於儲存，冬天泡發好和肉一起燉，能把人香迷糊了！
【具體做法】：
1.選取飽滿、粗細均勻的茄子清洗乾淨，瀝乾水分後切成6~7毫米粗細的茄子條，不要太粗也不要太細。粗了不空間曬透，細了一曬就焦了，泡發好也沒有嚼勁。
2.起鍋加水，燒至水沸騰後加少許食鹽，下入茄子條，煮1~2分鐘左右，煮至茄子變軟、顏色變深後控水撈出。
這一步是為了去除茄子中的龍葵素（澀味來源），避免曬好的茄子發苦。只是要注意，別把茄子煮爛了，不然曬的時候會粘到一起。
3.然後將茄子條放到乾淨的篩網路上，再放到陽光充足、通風好的地方晾曬。
每天翻動幾次，保證其晾曬均勻，避免曬不到的地方發黴。晚上最好收回屋，防止被露水打溼！
晾至茄子完全變幹，摸起來乾硬的，就可以收起來了，放到密封袋裡，密封好以後再放到陰涼乾燥處即可。
二、曬馬鈴薯幹
馬鈴薯幹是東北人最喜歡乾菜之一，小時候我就經常幫著奶奶曬，因為愛吃，每次都要讓奶奶多曬上一些。冬天雪花飄飄的時候燉上一鍋馬鈴薯幹燉肉，就著大米飯吃嘎嘎香，根本停不下嘴！
【具體做法】：
1.準備新鮮、光滑、無發芽的馬鈴薯，最好選用黃心馬鈴薯，曬好後肉質緊實、不易散。將馬鈴薯清洗乾淨後切成3~5毫米的片。這個厚度正合適，厚了難以曬乾，薄了容易碎，影響口感。
2.起鍋加水，水開後少加一點鹽，既可以增加底味，又可以防止馬鈴薯氧化變黑。接著放入馬鈴薯片，煮個三五分鐘，將馬鈴薯片煮至半熟後控水撈出（也就是用筷子能扎透了，但不會扎爛了即可）。
3.然後再準備好乾淨的網架，將馬鈴薯片均勻攤開，不要疊到一起，再放到向陽通風處晾涼。記得每天翻動上幾次，讓它晾曬均勻。
4.曬至馬鈴薯片完全乾透，手感硬硬的，就可以密封起來放入陰涼處儲存了。
晾曬馬鈴薯片，不能直接曬，要先煮至半熟，鎖住它的味道再晾曬，這樣曬好後更香更筋道，也更容易曬乾。
三、曬黃瓜幹
黃瓜也可以曬乾，很多人不知道吧？黃瓜幹不同於其它蔬菜乾，不僅香而且鮮，別有一番風味！
1.準備新鮮的黃瓜，最好是旱地的黃瓜，曬好後肉質更緊實，不軟塌。將黃瓜洗淨後切成1公分寬粗細均勻的長條。
2.切好的黃瓜條中加入適量的鹽（一斤黃瓜約加30克鹽），抓拌均勻後醃製2個小時左右，中間多翻動翻動，讓鹽分醃製均勻，主要是為了醃出黃瓜中的水分，縮短晾曬的時間。
3.時間到了後，撈出黃瓜條，擠出多餘的水分，然後再均勻擺放到乾淨的篩網路上晾曬。
4.也是每天勤翻動幾次，曬至黃瓜條微軟有韌性，不發硬，同時也不粘手就可以收起來了。
四、曬豆角
豆角幹是極具家常風味的乾貨，它口感筋道有嚼勁，帶著淡淡的豆角香，不管是用來炒臘肉，還是燉肉，或者燜飯，都非常美味！
【具體做法】：
選取鮮嫩的長豆角（豇豆），摘去老筋，下水焯燙1~2分鐘，去除生味，撈出控幹水分後掛到乾淨的晾曬繩上，曬至半乾有韌性，不硬不軟的狀態即可，這種程度可以保留豆角原有的香味和口感。
這些乾菜曬好以後都可以長期儲存，不易壞，吃的時候提前取出泡軟，搭配著油脂豐富的臘肉或是五花肉一起燉，味道更香濃，簡直就是「下飯的神器」！
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