眼看著已經到了十月中旬，天氣越來越涼爽，陽光卻依然充足，這可是曬菜乾的最佳時機！
每年這個時候，我家陽臺就掛滿了各種蔬菜，趁著便宜多買些，曬成菜乾能儲存一年都不壞。
要說這菜乾啊，可不是簡單的脫水蔬菜。經過陽光的「魔法」，這些蔬菜味道變得更加濃郁有嚼勁，尤其是和肉類一起燉煮，吸飽了湯汁後那叫一個香！
今天就跟大家分享5種特別適合曬乾的蔬菜，成本低廉，操作簡單，快來看看吧～
一、高麗菜乾
高麗菜是一年四季都有的常見蔬菜，價格很實惠，一斤才一兩塊錢，每年我都會買上好幾顆回來曬成菜乾。
曬好的高麗菜乾自帶一股清甜，泡發後口感筋道，特別吸味，燉肉的時候放一把，簡直是絕配。
製作方法很簡單，先把高麗菜切成細絲，洗乾淨後瀝乾水分，放入沸水中焯燙30秒，看到菜葉變軟就撈出來，過一遍涼水降溫，然後擠幹水分，鋪在竹篩裡曬乾，曬到一捏就碎的程度就可以密封儲存了。
二、芥菜乾
芥菜乾其實就是我們熟悉的梅乾菜的主要原料，經過曬乾發酵的芥菜會產生一種特殊的香氣，這是新鮮蔬菜無法比擬的。
最近逛菜市場時，我發現新鮮芥菜正大量上市呢，一捆捆水靈鮮嫩，價格也特別實惠。我已經打算買些回家，趁著晴好天氣動手曬制。
其實步驟並不複雜，先把芥菜的老根和黃葉去掉，洗淨後切成5公分左右的段，放入沸水中焯燙1分鐘，迅速撈出過涼水。擠幹水分後，把芥菜段均勻地攤在曬架上，曝曬3-5天，期間要經常翻曬，讓它均勻乾燥。
要說芥菜乾的經典吃法，非梅乾菜扣肉莫屬。將泡軟的芥菜乾與肥瘦相間的五花肉同蒸，肉香滲入菜中，菜的清香又中和了肉的油膩，入口鹹香軟糯，配上一碗白米飯，真是再美味不過了。
三、青辣椒幹
說起紅彤彤的幹辣椒，大家都知道這是炒菜時常用的調味料，但用青辣椒曬制的幹椒，可能很多朋友還沒嘗試過。
新鮮青辣椒曬成幹椒後，辣味會變得柔和，同時激發出更深層的香氣，特別適合不能吃太辣但又喜歡辣椒香味的朋友。
製作時要選擇肉質較厚的青辣椒，洗淨後擦乾水分，從中間剖開，然後將它們均勻鋪開，在通風處晾曬至完全乾脆。
曬好的辣椒幹嚼勁十足，還帶著一絲陽光曬過的獨特風味，用來炒回鍋肉、做虎皮青椒，或者直接切碎拌冷盤都很提味。煮麻辣火鍋時撒上一把，更是滿屋飄香，讓人食慾大開。
四、黃瓜幹
隨著秋意漸濃，今年的應季黃瓜也即將下市。趁著現在還能買到新鮮水靈的黃瓜，建議大家抓緊囤一些，曬成黃瓜幹儲存起來。
曬乾的黃瓜不僅保留了清爽的風味，還多了脆韌的口感，嚼起來「嘎吱嘎吱」的，比新鮮黃瓜更有嚼頭，而且更加入味。
製作時要將黃瓜切成長條，用鹽稍微醃製一下殺出水分，然後擠幹再曬，這樣會幹得更快。要是遇到好天氣，兩三天就能曬好。
冬日裡燉煮大魚大肉時，抓一把黃瓜幹入鍋，它的清爽能恰到好處地化解油膩。還可以用它來涼拌和快炒，泡發後簡單調個味就很好吃。
五、馬鈴薯幹
馬鈴薯是家常菜中必不可少的食材，十月的馬鈴薯剛收穫，澱粉含量高，曬成馬鈴薯幹後口感筋道有嚼勁，無論是燉肉、燉雞還是炒菜，都特別好吃。
製作時要將馬鈴薯去皮切成厚薄適中的片狀，下入沸水中煮到透亮，然後擺放在竹篩上曬乾。注意最好選擇連續晴天製作，否則容易變質。
馬鈴薯幹最適合燉菜，我家經常用馬鈴薯幹燉五花肉，馬鈴薯幹會在燉煮過程中吸收湯汁，變得飽滿彈牙，比肉還好吃。
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趁著當下秋高氣爽，各類蔬菜不僅供應充足，價格還十分親民，大家趕快動手曬起來吧！
自己親手製作的菜乾，全程沒有任何新增劑，乾淨又衛生，吃起來格外安心。
而且，自己動手省去了諸多中間環節，成本大大降低。看看外面市場上，各種菜乾動輒幾十塊錢一斤，而我們自己曬的，價效比簡直無敵，實惠得沒話說。
等到冬天，外面寒風凜冽，屋裡燉著一鍋熱氣騰騰的菜乾燒肉，那滋味，想想都流口水呢！
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