香菜這東西，做菜的時候撒一把，整個菜都香了。可是自己種香菜，很多人都遇到過這樣的問題：種子播下去了，等了半天就是不出苗，或者出苗稀稀拉拉的，長得也不好。其實這多半是因為不懂香菜的脾氣，特別是澆水的時候犯了禁忌。
今天就跟大家說說種香菜的那些門道，特別是有兩種水千萬不能澆，還有三個讓香菜長得好的關鍵竅門。
第一種不能澆的水：溫度不對的水
香菜種子有個毛病，就是怕熱。溫度一高就「睡大覺」，不願意發芽。夏天的時候，如果你用常溫的自來水直接澆，那水溫肯定高，種子一遇熱就「罷工」了，根本不會發芽。但是水太冷也不行，會把種子給「凍」著，同樣出不了苗。
正確的做法應該是這樣：播種之前先把種子處理好，把那層硬殼子弄開，然後放水裡泡一泡催催芽。秋天種香菜的話，泡種子的水溫保持在18-20度就行；春天夏天種的話，可以用28-30度的溫水泡。這個溫度剛剛好，既不會把種子燙壞，也不會讓它繼續「睡懶覺」。
第二種不能澆的水：播種後的大水
很多人種菜有個誤區，覺得水越多越好。特別是剛播完種，擔心土不夠溼，就使勁澆水，恨不得把地都泡成泥湯。這樣做香菜種子肯定完蛋，因為香菜的根系最怕澇，土裡水太多了，根部就會爛掉。
種子本來就需要呼吸，你把它泡在水裡，它哪還有氧氣？沒氧氣的種子很快就爛掉了，更別提發芽了。所以播種完了以後，只要保證土壤溼潤就行，千萬別澆大水。
正確的做法是：播完種後蓋一層薄薄的土，大概1-2公分厚就夠了。然後輕輕澆點水，讓土壤溼潤就行，不要積水。澆完水後可以蓋個薄膜，這樣既保溫又保濕，種子發芽的環境就很好了。
第一個竅門：種子處理要到位
老農民有句話叫「一搓二泡三催」，這可是種香菜的金科玉律。
先說「搓」。香菜種子外面有層硬殼，不破開的話種子很難發芽。用手輕輕搓一搓，讓種子稍微開個小口子就行了。注意別太用力，更不要用磚頭、擀麵杖去砸，那樣會把種子弄壞的。就用手掌輕輕搓，感覺種子有點裂開了就可以了。
再說「泡」。搓好的種子放在清水裡泡一天，中間要換幾次水，把種子表面那些粘糊糊的東西洗乾淨。這一步很重要，那些粘液會影響種子發芽，一定要洗掉。
最後說「催」。這一步最關鍵，把泡好的種子用溼紗布包起來，裝在塑膠袋裡，然後放到冰箱的冷藏室裡，溫度調到4-10度，放個3-4天。等看到種子冒出小白芽了，就可以播種了。
第二個竅門：土壤環境要合適
香菜雖然好種，但對土壤還是有要求的。最好選擇那種鬆軟透氣、排水好的土壤。太黏的土不行，容易積水；太沙的土也不好，留不住水分和養分。
播種前要給地施足基肥。一畝地可以用3000-4000公斤的農家肥，再加上30-40公斤複合肥料。農家肥提供有機質，複合肥料補充氮磷鉀，這樣營養就全了。
整地的時候要仔細，先把地深翻一遍，把土塊都敲碎，然後耙平做成畦。畦寬做成1.2-1.5米比較合適，這樣便於管理，澆水施肥都方便。
土壤的酸鹼度也要注意，香菜喜歡中性偏鹼的土壤。如果土壤偏酸，可以撒點草木灰或者石灰調節一下。
第三個竅門：出苗後管理要跟上
香菜出苗以後，管理也不能馬虎。幼苗長到4公分高的時候，要及時間苗，把那些長得太密的苗拔掉一些，留下壯苗。苗與苗之間保持2.5公分左右的距離，這樣每棵苗都能有足夠的空間和陽光。
澆水要掌握好度，遵循「見乾才澆」的原則。就是等土表面有點幹了再澆，澆就要澆透，但不能積水。這樣既保證了水分供應，又不會讓根部泡壞。
施肥方面，香菜特別喜歡氮肥，因為氮肥主要是讓植物長葉子的。出苗一個星期後，可以結合澆水施一次速效氮肥，比如尿素。但是千萬別施太多，氮肥過量香菜會徒長，葉子雖然大但是沒有香味，反而不好吃。
病蟲害防治也很重要。香菜最容易得的病是斑枯病和葉枯病，葉子會變成黃褐色，一片片枯掉。發現這種情況要趕緊用貝芬替噴灑，50%的多菌灰兌800倍水，噴葉面就行。
還有就是要注意蟲害，特別是蚜蟲，喜歡聚在嫩葉上吸汁液。發現蚜蟲可以用辣椒水加點洗潔精噴灑，既環保又有效。
香菜生長期不長，一般播種後40-50天就能收穫了。收穫的時候不要一次全部收完，可以掐大留小，這樣能延長收穫期。或者分批播種，每隔半個月播一次，這樣就能一直有新鮮香菜吃了。
總結一下種香菜的要點
記住兩個不能：不能用溫度不合適的水，不能播種後澆大水。記住三個要點：種子處理要到位，土壤環境要合適，出苗後管理要跟上。只要按照這些方法來種，保證你家的香菜苗齊苗壯，多到吃不完。