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立秋以後，不管你那裡熱還是涼快，都代表著要開始種植秋季蔬菜了。
但是秋季蔬菜品種眾多，且生長週期長短不一，並不是能集中在同一時間種植，有的需要早點種，有的需要遲一點種。
可一些菜友，尤其是新手和城市菜友往往搞不清楚哪些該早種，哪些該遲種？
為了讓每一個喜歡種菜的朋友都能在秋冬春季蔬菜滿園，今天我就結合我的實踐經驗用一篇文章說清楚，希望能帶給有需要的菜友一點幫助。
為什麼要分早種、遲種？
有的菜友可能會說，一起種不行嗎？
說實話，真的不行。
雖然我們種菜不追求上市，是自種自吃，但是在種植時間上也不能隨心所欲，胡亂下種。
因為有的蔬菜生長期長，需要早點種，才能在秋冬到來前收穫或形成足夠大的可食用部分，如高麗菜、花菜、根莖類、大白菜。而生長期短的可以稍晚種，這樣能避開初秋的高溫或用於填補收穫後的空地。
還有一些蔬菜喜歡溫和、偏暖的天氣，不耐嚴寒霜凍，需要在秋初溫度較高時播種、定植，才能在初霜到來前成熟收穫。
至於那些喜冷涼氣候的蔬菜，在低溫下生長良好，能耐輕霜甚至嚴寒（部分可越冬）。過早種植的話會因高溫引發抽薹（開花）、病蟲害、或生長不良，降溫後反而口感更好。
所以要根據需種蔬菜的特點和本地實際實際的氣候條件合理靈活地安排種植時間。
二、需要早種（通常是初秋播種）的秋季蔬菜
以下這些蔬菜需要相對長的溫暖生長期，或比較怕霜凍，務必早種（一般8月中下旬至9月上中旬。
小白菜/小青菜： 生長快，播種後30-45天可採收。早種可利用秋季溫和天氣快速生長，可多茬採收。稍延遲種雖也能長，但後期溫度下降生長緩慢。
莧菜： 喜溫暖，怕霜凍。在霜凍前必須收穫完畢，必須早種（8月最理想）。
菠菜： 雖然耐寒，但需早種！ 菠菜耐寒不耐熱，秋播目標是「育壯苗越冬」或「秋季採收」。
若種得太晚，寒冷地區就會苗太小，越冬能力弱，易凍死。較溫暖地區，造成生長時間不足，葉子細弱，產量低。一般8月底至9月中是最佳播種期，讓其有足夠時間在降溫前長成強壯的植株，無論是秋季採還是越冬後早春採。
油麥菜： 類似小白菜，生
長較快，早種產量高。
生菜（部分品種）： 特別是包心生菜（如結球生菜）和某些散葉品種中晚熟種，生長期較長（60-80天甚至更長），需早種保證結球或長足大小。選擇耐熱或適應性廣的秋季品種。
秋黃瓜：需要充足的高溫和光照才能開花坐瓜。一般在7月底至8月中播種/育苗定植。種晚了（如9月以後）溫度下降快，開花少、化瓜多、果實生長慢、畸形瓜多，易遇霜凍。
秋豇豆： 同秋黃瓜，需早播（7月底-8月上中旬），利用高溫促蔓生長開花結莢。種晚了花量少，結莢期遇低溫產量銳減。
秋四季豆： 生長期比豇豆稍短，但也需要足夠溫度開花結莢。一般8月中下旬播種，太晚溫度過低，豆莢生長慢。
香菜： 耐寒但需早播避高溫！ 香菜種子發芽和幼苗期極不耐高溫（超過25℃發芽困難、生長不良），而後期卻很耐寒。最佳播種期是8月底-9月中下旬（涼爽地區可早到8月中，南方暖地可9月底10月初）。種早了易高溫死亡/長勢差；種晚了苗小越冬難或冬季生長停滯。
芹菜：生長期很長（定植後70-100天甚至更久）。無論是露地秋芹菜還是準備覆蓋越冬的冬芹菜，都需要在8-9月及時播種育苗（香芹可直播）。種晚了植株無法在寒冬前達到商品採收大小。
青花菜/花椰菜： 從定植到採收需70-100天左右，且需要在冷涼條件下（但不能太冷）形成花球。需要根據所選品種成熟天數和本地初霜期倒推，一般在初霜前60-100天左右定植。務必提前育苗（一般7月中下旬-8月播種）。種晚了花球小甚至不結球（如溫度過低）。
甘藍（捲心菜/高麗菜）： 中晚熟品種生長期長。秋播越冬的甘藍也需要在秋季（7月中-8月）播種育苗，8月底-9月定植，讓其在冬季來臨前完成包心或形成緊實葉球（具體時間依品種和地區而定）。種早了易未熟抽薹（開春前完成花芽分化遇低溫會開花），種晚了包心不足。
芥蘭： 喜冷涼，但秋播也需要時間生長主薹。一般8-9月播種育苗定植。早種利於主薹形成。
秋萵筍： 生長期中等偏長（定植後60-70天左右）。需要在氣溫開始下降時定植（如9月份），使其莖稈能在涼爽條件下充分膨大（高溫易導致細長、苦味重、易抽薹）。一般7月底-8月中進行播種育苗。絕不能種太晚，否則莖細小。
蘿蔔： 白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類需要足夠長的生長季使根部充分膨大。立秋前後（8月中上旬）是許多地區最佳播種期。種早了（夏）易糠心/辣味重/病蟲害多；種晚了（9月中後）根長不大，甚至遭遇嚴寒凍害。
三、適合遲種（秋季中後期播種）的秋季蔬菜
以下這些蔬菜喜冷涼或非常耐寒，過早種植反而不利，易抽薹、病蟲害多、口感還差，所以在初霜前後或降溫後種植，能生長良好甚至越冬。
塌菜/烏塌菜：非常耐寒！ 經霜打後口感更糯甜、葉色加深。9月下旬-10月（甚至初霜後）播種或定植最佳。種早了口感偏硬、風味差。
冬寒菜（葵菜）： 耐寒性強，秋季稍晚播種（9月底-10月），可利用其耐寒性持續採摘至深冬甚至早春。
薺菜： 野生性強，非常耐寒。整個秋季（9-11月）都可播種，晚播的幼苗能安全越冬，早春採收。過早播種反而在冬季前長得過大老化。
苦苣/菊苣： 喜冷涼，有一定的耐寒性。9月-10月播種較為適宜。
生菜（部分耐寒散葉品種）： 如皺葉生菜、義大利生菜等，可以在秋季稍晚（10月前後）直接播種或移植，利用其短期耐低溫的特性，收穫嫩葉。
大蒜： 典型的秋播越冬蔬菜！ 多數地區在9月下旬至10月中下旬（地凍前） 播種（蒜瓣）。需要經歷一段低溫春化作用（寒冬）過程才能在次年春季分化蒜薹、膨大鱗莖（蒜頭）。過早播種（尤其南方溫暖區）： 冬前幼苗過大消耗養分過多，或過早通過春化作用，次年春天易出現「二次生長」（裂蒜）、蒜頭變小。過晚播種： 幼苗弱小，越冬可能凍死，春季長勢弱產量低。
洋蔥： 類似大蒜，在大部分地區是秋播越冬作物（少數極寒冷地區春播）。要求大小適宜的苗（鱗莖粗6-9mm）越冬。需要精準計算播種期（一般在9月中下旬-10月上旬播種育苗），使幼苗在嚴冬前達到標準大小但不徒長。播種過早易抽薹；過晚則苗小越冬困難或鱗莖發育不良。
韭菜： 極其耐寒的宿根植物。秋季主要是栽植根莖或播種分株後的照顧。秋末（10月）可播種或移植（分株）一次，雖然當年收穫少，但利於根系發育，為次年春季高產打基礎。注意避免霜凍期進行。
萵筍（部分耐寒品種越冬）： 有些強耐寒品種，在秋季較晚（10月）定植幼苗，覆蓋（如無紡布、隧道棚）越冬，開春後氣溫回升迅速生長膨莖，可提早上市。但對品種和地區有要求。
菠菜（越冬收春菜）： 同一蔬菜種植目標不同，所以有區別！ 為了春季提早收穫大棵菠菜，需要秋末（10-11月）播種。這時播的菠菜會以幼苗狀態越冬（需一定耐寒品種），次年早春氣溫回暖後快速生長，比春播的收穫早得多。注意：此目標下的播種期比上面提到為秋季採收或育壯苗越冬的播種期更晚。
總之，想要種好秋季蔬菜，並不是隨便播下一顆種子就行。我們必須清楚地瞭解要種植蔬菜品種的特性和當地實際氣候條件，例如華南秋季播種時間可比華北晚1-2個月，甚至整個冬季都可播種，山裡山下也差異很大，並參考本地老農經驗，選擇合適的播種時機。
千萬不要機械地照搬網路上流傳的那些所謂的「種植時間表」，以免造成不必要的損失，切記！