食用百合和百合花是同一種植物都是百合，但不同品種，常見的白葵，粉百合，大黃百合花朵較大，顏色鮮豔，味道清香屬於觀賞品種，不可食用；食用百合是百合花的根莖又名蒜腦薯，因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合而成，形狀如白荷花，故以「百片合成」而得名。百合來源於植物卷丹百合和細葉百合的乾燥肉質鱗葉既可藥用也可食用，《本草綱目》記載「百合之根，以眾瓣合成也」故百合又有「百年好合」之意。7月開花，果期為7-10月，球狀根口感爽滑味如山藥。百合含蛋白質，脂肪，澱粉，還原糖，秋水仙鹼，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C及鈣，鐵，磷，鎂，鋅，硒等營養成分。新鮮百合可以生吃，涼拌，炒菜，幹百合可以煮湯，燉菜，鮮品有鎮靜止咳的作用，幹品作粉有滋補營養之功，是食藥同源的食物。
百合中所含百合苷，秋水仙鹼有抑制體內細胞癌變，增生和預防白血球減少，預防癌症的效果；所含生物鹼有抗疲勞，清心除煩，有助睡眠，緩解女性更年期的煩悶，頭痛和失眠各種不適；所含植物固醇可以降低膽固醇，改善血壓；百合多糖在體內能促進和增強單核細胞系統的吞噬功能，從而起到夠抗氧化，提高免疫力的作用；百合提取物能夠抑制藤黃微球菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，黃黴菌，綠膿桿菌等，有消炎抗菌的作用；所含銅，硒等微量元素可以抗氧化，促進維生素C的吸收，有助於增強體質抑制腫瘤細胞生長；所含維生素及粘液質可以促進身體細胞代謝，加強細胞修復和改善皮膚問題，有極佳的美容養顏功效；所含水溶性果膠和膳食纖維有利尿，排毒，消除水腫和增進排洩的作用，解渴潤燥和改善便秘的作用，水溶性果膠吸附膽固醇與糖再排出體外，能有效預防糖尿病，並帶來飽腹感，對減肥瘦身很有幫助；高鉀低鈉的含量可以保護血管，有效預防高血壓，豐富的鉀有利於肌肉興奮，促使代謝功能協調，使皮膚細嫩，減少皺紋，富有彈性；所含豐富的磷能促進蛋白質，脂肪，葡萄糖的代謝，並對血液酸鹼平衡的維持有重要作用。
完美搭檔：百合+蓮子
百合中含有大量的生物鹼，蓮子中含有蓮心鹼，這些都是天然的抗癌物質，兩者搭配食用有一定防癌抗癌的功效，同時還可以淨化血液，防止血管的老化。還有有預防高血壓，安神，滋陰補虛，美容養顏的功效，對失眠健忘，口渴也有作用；百合搭配銀耳煮粥有清咽潤肺的作用，促進腸胃消化，提高免疫力，補血養顏，增加皮膚彈性，減少面部皺紋，使皮膚潤澤光潔，也是完美搭配；百合搭配粳米可以養心安神，改善心煩失眠；百合搭配枸杞可以提高免疫力，對降低血壓，血脂和血糖有幫助；百合搭配梨子有平喘化痰，潤肺止咳的作用；百合搭配蜂蜜可以排毒養顏；百合搭配杏仁有潤肺止咳，清心安神的作用；百合搭配紅棗糯米有健腦益智，防老抗衰，醒脾開胃的作用；百合搭配桂圓有補中益氣，滋陰養血，寧心安神的作用；百合搭配綠豆有清熱潤肺，滋陰脾胃的作用，保護腎臟，炎熱的夏天有清熱解毒的作用；百合搭配雞蛋可以幫助神經系統和身體的發育，軟化血管有效預防動脈硬化；百合搭配蘆筍可以去火止咳，清熱利尿，增強免疫力；百合搭配羅漢果可以清心潤肺，止咳化痰平喘，增加腸胃蠕動，提高消化力，防止便秘；百合搭配冬瓜可以清涼解暑，減肥瘦身，是夏季食療佳餚。
百合不宜搭配豬肉食用，會導致中毒，不利於人體的生長發育和新陳代謝，危害健康；百合不宜搭配羊肉食用，會導致腹瀉，腸胃功能紊亂。本身脾胃虛弱的人不宜食用，會加重症狀。
食用小貼士： 新鮮百合因為含有秋水仙鹼的成分，所以吃起來會有苦味，如果不喜歡這種苦味，在食用之前浸泡幾個小時，苦味就會大大降低。正常的新鮮百合苦味不會特別明顯，如果吃起來苦味特別嚴重，就要考慮百合是否已經變質了。每百克新鮮百合的熱量166千卡，幹百合的熱量346千卡，每日食用量20克左右為宜。
