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經過幾天的分享，已經講過蓮子，枸杞，紅糖的挑選優等品的小技巧，今天我想說說百合的挑選技巧了，因為這些食材，都是我們日常生活中食用頻率最高的，而且品種不同就會影響到口感和營養價值，所以我們有必要清晰知道該怎麼選。
百合的品種，大致上最常見的有：龍牙百合，卷丹百合，蘭州百合。在市場上一般多見的鮮百合屬於蘭州百合，因為它是唯一不苦的品種。
百合的食用，可以分為百合乾和鮮百合，
從適用範圍分食用和藥用，
從口味可分甜百合和帶苦味百合
那這幾種百合都有哪些區別呢？又可以怎麼食用呢？怎麼挑選呢？
【百合乾的挑選】
第一：燻硫不選
燻硫的看上去偏白，而不燻硫的反而偏黃
泡水後，燻硫的會偏渾濁，不燻硫的清澈
聞著燻硫的有酸味，不燻硫的有百合的清香
第二：就是選品種了，下面詳細介紹一下比較著名的幾個品種
【龍牙百合】：
這種百合一般是乾貨形式售賣的比較多，因為這個龍牙百合的澱粉質比較多，它的纖維脈絡清晰可見，有一點點的苦味，一般這種百合適合做成百合粉，還可以用來煲湯，做糖水，價格上也比較大眾化
【卷丹百合】：
大別山百合就是這個品種的百合，個頭形狀不太規格的，其中含有它獨有的秋水仙鹼，所以苦味是比較大的，這也是它的特點，是人們常說的藥百合，適合入藥。
【蘭州百合】：
這個蘭州百合在一般的超市裡，都以鮮品售賣，圓潤嬌嫩的外形，如果曬乾成乾貨，價格比上面兩種百合都要高，這種百合曬乾之後沒有看到脈絡，所以吃起來甜嫩化渣，又粉又糯，是最好的食用百合，平常用來炒西芹百合，蓮子百合糖水，都用這個品種的。
下面這圖可以很清晰地看到它們在具體的營養成分有什麼區別：
因為百合的主要營養成分是百合多糖，這個百合多糖是蘭州百合含量最高，其次是龍牙百合，而卷丹百合的含量最少，所以也是最苦。
總結一下：
如果我們需要入藥食療，挑選卷丹百合
如果我們需要煲湯或者糖水，首選蘭州百合，其次龍牙百合
如果我們需要炒菜，首選蘭州百合，其次龍牙百合
看了今天的分享，百合乾貨的挑選，在眾多品種中，挑選出適合自己的，又粉又糯也是最簡單的事情了。
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