油橄欖品種繁多，全球約有600餘種，按用途可分為油用、果用、兼用、授粉及觀賞五大類。中國自1964年引種，經多年篩選，形成了以佛奧、萊星、皮削利、皮瓜爾、科拉蒂、鄂植8號、配多靈等為主的栽培體系 。
一、油用主栽品種（出油率高）
- 佛奧（Frantoio）：義大利經典油用品種，中國最早引進（1964年），適應性強、自花結實率高。果小橢圓，含油率26%-30%，油質清香、辛辣感適中，是國內主栽與首選授粉樹。
- 萊星（Leccino）：義大利抗寒品種，耐-12℃低溫，抗孔雀斑病。果實小、成熟整齊，含油率約20%，油質佳；需配配多靈、佛奧授粉 。
- 皮瓜爾（Picual）：西班牙主栽，全球種植最廣。豐產、含油率28%-32%（出油率最高），油抗氧化性強、風味濃郁；自花不孕，需授粉樹 。
- 科拉蒂（Coratina）：義大利油果兼用，含油率25%-32%，單果重6-8g。耐寒、樹冠緊湊，油質濃烈、多酚含量高，適合集約化種植 。
二、果用/兼用品種（果大、肉厚）
- 皮削利（Picholine）：法國著名兼用種，果卵形、核小，可制罐頭，含油率18%-20%。耐貧瘠、抗旱，需授粉樹 。
- 阿斯（Ascolana）：義大利果用種，果特大（10-15g）、肉厚質脆，適合鮮食與醃製；含油率約15%，需授粉 。
- 戈達爾（Gordal）：西班牙果用種，果大、圓球形，單果重8-12g，果肉緊實，是高階餐桌橄欖首選 。
三、國內選育與授粉品種
- 鄂植8號：中國湖北選育，油果兼用，含油率18%-20%，抗旱抗寒、適應性強，適合長江流域及以北種植 。
- 配多靈（Pendolino）：義大利專用授粉品種，花粉量大、親和力強，常與萊星、佛奧、皮瓜爾搭配，顯著提升坐果率 。
四、觀賞品種
- 金葉佛樨欖：雲南選育，新葉金黃、老葉翠綠，樹形優美，耐寒耐旱，適合庭院、公園造型觀賞 。