隨著生活條件的轉變，以前不常見的食物都已經成為了家常便飯，因此很多人對這些食物都有些吃膩了，時常希望能換換口味，因此野生的蔬菜、蘑菇等食物成為了搶手貨，統稱為野菜。而野菜多數為各種草葉或者樹的嫩芽部分，由於不常見、口感也和獨特，最主要的是野菜中的維生素、蛋白、微量元素等營養確實比常見蔬菜要高，但是有一類野菜屬於2B類致癌物，大家有所瞭解嗎？
這類野菜就是蕨菜，而蕨菜是春季野菜品種中最受歡迎的，就是這樣其貌不揚的蕨菜被世衛組織列為2B類致癌物，即為有可能存在致癌的風險，這並非是謠言！蕨菜之所以被列為致癌物，只要是因為蕨菜中含有原蕨苷成分，廣泛存在於蕨類食物中，以蕨菜成分最高。但是！買來的蕨菜先別扔，還有搶救的餘地，正確吃蕨菜的開啟方式如下：首先不要大量且頻繁地去吃蕨菜，偶爾嚐嚐新是沒問題的；另外在吃蕨菜前記得焯水，因為原蕨苷溶於水，焯水可以將其消除很多，對人體的危害也是降到了最低。
大家還記得有句歌詞是這樣唱的嗎？就是「路邊的野花你不要採」，而不僅是野花，路邊的蘑菇你也千萬不能採，每年因吃野生蘑菇而住院的新聞已經是屢見不鮮，更有人為此喪命，所以說即使是純天然的蘑菇安全性也不高。有些毒性很強的蘑菇和可食用菌類長得很像，因此大家千萬不能用「長得像」來安慰自己；另外就算野生的蘑菇無毒，但在生長過程中會接觸到汽車尾氣、有汙染的水源等等，所以無汙染這一說法並不能站住腳，大家想吃菌類一定要從正規渠道購買。
此外野菜沒有部分人所宣傳的那麼神奇，例如野菜在幾千年的生長過程中已經進化成了藥材，常吃可以延年益壽，而野菜就是普通蔬菜罷了。有人說野菜吃起來苦、澀，和中藥很相似，這是為什麼呢？這是因為野菜中含有大量的植物纖維、草酸以及生物鹼等成分，所以吃起來口感不像常見蔬菜那般甘甜、爽口，但是野菜真的沒有治病療效。所以愛吃野菜的朋友可以在應季時嚐嚐鮮，但不能多吃，不喜歡吃的朋友就不吃。
另外野菜營養高，但不是所有人能吃得，輕者可能會引發消化道症狀，重者可能會引發急性或者慢性中毒，所以說這幾類人群不建議吃蕨菜：身體虛弱、營養不良的朋友、胃腸道功能不全的朋友、處於妊娠期和哺乳期的女性、對野菜過敏的朋友。至於如何吃野菜更放心，有一條通用的辦法：吃之前記得焯水，不管是薺菜、馬莧齒、蒲公英等野菜。
最後有一種野菜要特別說明下，就是香椿。這種野菜也是很受大家歡迎的食物，且價格很貴，但香椿有一個缺點——硝酸鹽含量多。所以說大家在購買香椿時要選擇新鮮的，不要存放過久，即使是放在冰箱裡也不行，吃之前也是要進行焯水。而不管是那種野菜大家都不要多吃，應及時嚐嚐鮮即可，不如省下這筆錢多買些常見的果蔬來得更實在。