香菜又名「芫荽」，原產於地中海地區，在漢武帝時期由張騫出使西域引入中國，在中國已有2000多年的栽培歷史。香菜為辛香蔬菜，具有特殊香味，是我們生活中最常食用的調味蔬菜。
香菜在農村幾乎家家都會種植，但是很多人在種植香菜時會出現出苗慢、長勢差、抽苔開花、葉片邊緣焦枯等現象，導致香菜的產量和品質嚴重降低。那麼如何才能種出高產、優質的香菜？重點抓好下面5點。
一、適時播種
種植蔬菜我們首先要了解適播期，只有儘量創造其適宜生長的溫度，才能種出優質的蔬菜。香菜喜冷涼的氣候，其種植最適宜的溫度為20～25℃，生長期最適宜的溫度為15～20℃，當溫度超過25℃時就會生長不良，當氣溫超過30℃時植株就會停止生長。
冬季氣溫地，香菜播種後出苗會非常緩慢；夏季氣溫高，香菜容易抽苔開花，香菜的品質會很差。
如果露天種植香菜，早春我們可以在2月中旬至3月中旬播種；秋季我們可以在8月底至10月中旬播種。香菜能耐零下2℃的低溫，我們也可以選擇在11月上中旬播種「越冬香菜」，當年播種，到了春節期間即可食用。
特別注意：香菜不耐高溫，如果想要在炎熱的夏季種植香菜，那麼我們可以和高杆作物（如玉米）套種，也可以在播種後搭建遮陽網來降溫，這樣我們就能在夏季種出高品質的香菜。
香菜分為大葉品種和小葉品種，大葉品種植株高達，產量高，但是香味偏淡；小葉香菜產量雖低，但是香味更加濃郁，對環境的適應能力也更加強，家庭種植以種植小葉香菜為主。
二、破殼、催芽
香菜的種皮包裹著厚厚的種殼，直接播種出苗會很緩慢，因此香菜種子播種前我們必須要把外殼搓開，這樣不僅可以提高香菜出芽的速度，而且還可以提高出苗的數量，有利於苗齊、苗全、出苗快。
香菜種子破殼很簡單，我一般都會用啤酒瓶在水泥地板上碾壓開，或者直接用腳搓開。
破殼後的種子我們可以用冷水浸泡12小時後直接播種，但是為了提高出苗速度，為了讓香菜早上市，我們最好催芽後再播種。香菜種子催芽很簡單，我們把破殼後用冷水浸泡後的種子用溼紗布包裹起來，然後放在20～25℃的地方進行催芽，一般3～5天當60%的種子露白時即可進行播種。
三、控制好播種深度
種植香菜我們可以選擇土壤疏鬆、有機質含量高、排灌方便的土壤來種植。種植前把土壤翻耕耙細，做成寬1.2～1、5米、高20公分的畦，這樣有利於後期澆水、施肥、採收。
在整地時我們可以每平方米施入5公斤腐熟的農家肥、50克三元複合肥料作基肥。像我自己在家種植香菜時，我播種前會在土壤上澆腐熟的稀糞水，種出來的香菜會長得特別綠油。
香菜播種時覆土不宜過深，播種過深會降低出苗的速度，種子播種後我們可以用齒耙輕耙表土，然後把水澆透即可。為了進一步提高香菜出苗的速度，香菜播種後我們可以覆蓋稻草保墒，待種子出苗後，我們要及時揭掉覆蓋物，以免引起燒苗。
特別注意：在種植香菜時我們施肥應以農家肥為主，農家肥養分齊全，可以增加土壤保水保肥的能力，用農家肥種出來的香菜口感會更加的濃郁。由於香菜的根系淺，因此我們在施農家肥時一定要充分腐熟後才能施用，未腐熟的農家肥很容易引起植株燒根，香菜的葉片會出現發黃、萎蔫的現象。
四、加強水肥管理
香菜喜歡溼潤的土壤，在生長期我們儘量保持土壤溼潤，香菜幼苗期我們可以每隔一週澆一次水；當香菜長到8公分高後，我們應勤澆水，可以3～5天澆一次水，澆水宜在晴天的早晚進行。
香菜喜氮肥，香菜幼苗出土後如果長勢差，我們可以每畝追施5～7公斤尿素，補肥後進行澆水；香菜除了土壤補肥外，我們還可以進行葉面補肥，在香菜收穫前15天，我們可以用100克尿素加水稀釋30公斤進行葉面噴施，可以讓香菜的葉片長得更加濃綠。
特別注意：如果香菜的葉邊緣焦枯，那麼香菜植株很可能缺鉀了，我們可以葉面噴施磷酸二氫鉀400倍液，磷酸二氫鉀可以促進碳水化合物的合成和轉運，可以提高香菜的香味，香菜的品質會大大提高。
葉麵肥具有吸收快、作用強、用量省、效率高的特點，在給香菜噴施葉麵肥時，我們一定要控制好濃度（尿素的噴施濃度不宜超過1%，磷酸二氫鉀的噴施濃度為0.2%~0.3%），噴施濃度過高會引起肥傷，會導致香菜的葉片灼傷。為了提高肥效，噴施葉麵肥時我們宜在陰天或者晴天早晚進行。
五、注意防治病害
香菜是一種不容易患蟲害的作物，在生長期我們要注意防治病害。香菜易患的病害有葉枯病、菌核病、白粉病、根腐病。
1、葉枯病。香菜患了葉枯病後外部葉片會發黃，溼度大時病部會腐爛，這種病害蔓延速度極快，當我們發現病株後要及時拔除，並及時噴施70%甲基多保淨1000倍液。在香菜的生長期我們可以間苗食用，提高田間的通風透光性可以降低病害的發生。
2、菌核病。香菜患了菌核病後，在發病初期莖基部會出現水浸狀腐爛，隨著病情的發展，香菜植株會折斷枯死；在溼度大時，病部會出現棉絮狀的白色菌絲，造成植株壞死腐爛。防治方法：香菜患了菌核病後，我們要及時拔除病株，並噴施四氯異苯腈600倍液，每隔7天噴一次，連續噴2～3次。
3、白粉病。香菜患了白粉病後，葉面會出現白色的粉斑，隨著病症的發展，病部會出現很多黑色的小粒，這些黑色小點就是病菌的分生孢子。香菜患了菌核病後，我們可以葉面噴施15%粉鏽寧可溼性粉劑2000倍液，香菜採摘前10天禁止噴施。
4、根腐病。香菜患了根腐病後根系會腐爛，幾乎沒有鬚根，植株很容易拔起，隨著病症的發展植株會枯黃死亡。香菜患了根腐病後可以用惡黴靈灌根。在種植香菜時，儘量別把香菜種植在地勢低窪易積水的地塊上，同時避免重茬栽培，這樣就可以減少病害的發生。
總結，香菜是很多人都喜歡種植的蔬菜，在種植香菜時只要我們掌握以上5點，那麼我們就能輕鬆的種出高產優質的香菜。