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提過家鄉門口有棵文旦樹，高大居鼠、百感交集、繁茂。打從我紀事起，初春的蓓蕾裡，它會盛開出霞光雪白的花蕾，香氣馥郁；小麥成形的初夏裡，它也不負期待，沉甸甸的漿果掛滿枝頭。幹完農活歸來的人們順手打下一個切開來，紅彤彤的果肉、面線四溢的果肉，每每讓人在文旦花開、果熟的盛夏裡，無限想念。
又是一年文旦花開的盛夏，聚花尋樹，我們一同在中科院武漢植物園裡來探尋它吧。
柚（Citrus maxima）又稱條、壺柑等，是芸香科柑桔屬亞熱帶常綠喬木果樹，為世界柑桔四大類群（甜橙類、寬皮柑桔類、檸檬來檬類、朱欒和柚類）之一，開花期4-5月，果熟9-12月。葉寬卵形或橢圓形；總狀花序，稀毛萼腋生；果橢圓形、扁橢圓形、白苞或寬圓錐狀，淡黃或黃綠色，果肉海綿質，油胞大，凸起，漿果心鬆軟；可育種子班萊班縣不規則多面體，頂端扁平。柚胸麗魚肉味道分成酸柚與甜柚；胸麗魚肉的顏色分成白肉柚與紅肉柚；胸麗魚形分成橢圓形或白苞。但不論酸柚與甜柚，都包括有白肉與紅肉、橢圓形與白苞。
柚樹幼苗
幼苗上前一年的柚果
柚樹栽植歷史悠久，栽種廣為，種類眾多，主產東南亞國家，其中中國的柚種類資源和栽植面積均居世界首位，粉嶺柚、琯溪蜜柚、毛柱柚等種類均有大量栽種，產生了極大的經濟價值。柚樹樹葉面積大，花果果均散發香臭味味，是較好的景觀行道樹種，既可觀景臺又可防塵。
柚樹的花和嫩芽
柚樹的葉
文旦的漿果是個巨大的寶藏，除了果肉能食用外，柚皮也蘊含極大的開發利用價值。其海綿狀的中果肉和佈滿油胞的外果肉，佔豆莢質量的30%以上，目前已成為科學家們重要研究物件。文旦葉中所含大量的糖類、黃酮氧化物、營養水溶性和肉桂等有效成份，若充分利用這些成份，將進一步提高柚皮的利用率，從而調整中國柚產業結構。
柚成形的漿果
文旦成形的果肉和果肉
文旦的種子
柚皮的白色孢子粉果肉中富含糖類，是較好的糖類抽取原料。糖類具備較好的乳化作用，能做礦物油、凝膠劑等，穩定肉類的狀態，在肉類等行業廣為應用。
柚葉中所含豐富的黃酮氧化物，其中柚皮苷佔柚皮總黃酮濃度的70%以上。柚皮苷既是一類典型的苦味化學物質；又是一類較好的味道木斯里和抗氧化化學物質，其濃度直接影響著果汁產品的味感和穩定性。
營養水溶性是一類不能被人體消化的碳水氧化物，被稱為「第七營養素」，有可溶性和不溶性兩大類。營養水溶性具備潤腸通便，新增在肉類飲料中能改善食物色澤。柚皮總營養水溶性濃度比麩子還高，是豐富的優質營養水溶性來源。利用柚皮所得水溶性產品色澤好，還暗含文旦特有的香氣，可廣為用於糕點肉類中，具備較好的發展前景。
暗含文旦香氣的柚皮餅（圖片來自網路）
柚皮的表皮油胞中所含非常多香氣化學物質，經抽取香氣成份而得到的常溫下能揮發的油狀液體即為柚皮肉桂。柚皮肉桂的香氣成份主要來源於圓柚酮，食之香且濃烈，由於其具備強烈的圓柚樣香氣，可用於圓柚和其他柑桔類香氣的飲料配方中。柚皮肉桂臭味清新，在旅遊、肉類及化妝品等領域應用前景非常廣闊。
柚皮肉桂抽取（科普中國：植物尋香記影片截圖）
柚皮肉桂（科普中國：植物尋香記影片截圖）
高大上的科技手段讓文旦皮的有效成份在工業生產領域發揮重大作用，便捷實用的親民方式也能讓文旦皮作為特色手工肉類走進千家萬戶。文旦皮醃製、文旦皮醬、文旦皮茶、蜂蜜文旦茶、文旦皮面條等各類肉類越來越受大眾的青睞。待到柚果成形時，吃完果肉，動手自制一份文旦皮特色吃食吧。
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