辣椒是常見的蔬菜之一，天暖的時候種植；辣椒在生長的過程中長莖葉、開花、結果實，期間會遭遇病蟲害、雜草爭養分等情況，需要早點解決才行；辣椒在生長過程中出現掉葉，除了正常的枯老掉葉，一般就是管理方面做得不好導致的，鄉居小菜自己也種過辣椒，結合自己一點經驗，下面分幾點來分析：
一、突然降溫影響
辣椒是喜溫植物，耐一定的高溫，不耐低溫，溫度過低時容易受凍害，露天種植一般是在春夏秋季；植株的生長需要適宜的溫度，溫度在15度以上，35度以內是可以的；當溫度突然過低並持續如低於10度時，水分多的嫩葉容易受到影響，生長慢甚至停止、逐漸掉葉，本來就變黃變老的葉子更容易掉落了，而正常的葉子，掉葉多了會影響到養分的吸收、利用，影響開花、結果。
這種情況的發生一般是在晚秋、初冬，南方氣候比較暖和的地方人們還露天種辣椒，突然冷空氣下降影響，人們覺得不會冷幾天的，沒有及時採取保護措施處理；此外就是春季露天種植，倒春寒影響。
解決對策
辣椒根系淺、不發達，面對突然的低溫變化比較敏感，我們要做的就是培土弄高土層，起到保溫作用；此外，再拿稻草鋪在壟上辣椒植株間；當然了，若是種植面積多的話，直接撐起塑膠薄膜覆蓋住整壟更好。
二、高溫曝曬、不澆水
辣椒比較耐高溫，不耐乾旱，高溫天氣一般不會直接影響掉葉，至多就是葉子缺水看著有點焉而已，傍晚了多澆水，過一個晚上，早上起來再看就不焉了，若是疏於管理，當地比較缺水、辣椒地又比較遠，發現辣椒葉子有點焉了，一直不澆水，每天都曝曬，曬個一週左右焉得嚴重了，葉子掉落就不奇怪了，而這時候再勤澆水挽救，那辣椒植株可能恢復不過來了，就算恢復過來，長勢也不夠其他的辣椒好。
解決對策
知道了高溫曝曬對辣椒的影響以及澆水的重要性，我們要做的就是，高溫天氣，儘早做好防護，白天（建議早上9-下午4點這樣）拉遮陽網減少曝曬，傍晚淋水溼潤（看情況幾天淋一次），這樣辣椒不缺水，葉子不焉，就不用擔心掉葉了；若是不拉遮陽網，土壤保水性又不夠好，辣椒葉子容易焉，就得澆水比較勤才行，像鄉居小菜自己一般是2天淋一次。
三、雨季積水
辣椒儘管喜水分比較多的土壤環境，但是水太多，澇著漚根就起到反作用了；夏天雨季下雨比較多，辣椒根系淺容易受澇，土壤不透氣，氧氣疏鬆少，漚根了影響莖葉吸收利用養分，抗病能力差，出現植株倒伏泡水、黃葉、掉葉情況。
解決對策
要減少積水的影響，我們要做的就是挖深辣椒壟間的排水溝，把地裡的積水排出去，此外再在壟上撒草木灰吸水，之後可以拿小產翻下植株間的泥土排溼透氣（注意不要挖出辣椒根系哦）；當然了，若是辣椒植株間雜草多的話比較潮濕，影響透氣，先除草再翻土更好。
倒伏的植株要扶起來培土護住一部分根莖，然後用是沖掉莖葉上的溼泥。
四、花果期缺肥
辣椒在生長的過程中需要比較多的肥料，尤其是開花、結果實階段，除了莖葉需要養分，花、果更需要，若是施肥不夠缺肥了，除了會掉花、結果實小而少，還會出現黃葉多、掉葉呢。
解決對策
種辣椒一般都有基肥，定植後也補肥，缺肥掉葉的情況一般是出現在花、果期，要及時的補肥，而且每次摘果實後要補肥一次；可選用氮磷鉀複合肥料，若有農家肥如雞糞、鴨糞也可以施用，用量比平時正常補肥多三分之一或者一半的量。
五、蝽象危害
辣椒病蟲害不少，說到影響掉葉，鄉居小菜種過辣椒，我就發現蝽象這種蟲害不單是影響花朵嫩果，也吃嫩葉汁液導致黃葉、掉葉；蝽象危害辣椒後還會在辣椒植株上產卵，一般是在葉子的背面，翻開就能看到密集的小顆顆。
解決對策
蝽象這種蟲子好臭，噴的汁液更臭，雖然你可以輕易的抓住它們，但不建議直接手抓，除了臭，還因為其噴的汁液容易灼傷皮膚，建議你兩手戴上手套然後拿個大塑膠袋開啟口對著聚集在辣椒莖葉上的蝽象拍拍、抖抖，就能抓到不少只了。
而除了直接抓蝽象，其蟲卵也要清理掉，摘走蝽象下卵的葉子一起銷燬就可以了；當然了，辣椒植株間雜草多的話要清理雜草，減少蝽象藏匿、滋生。
辣椒的採收期可不短，要是遭蝽象危害嚴重，不好好防治會影響產量、質量；建議人工抓蝽象及蟲卵後再適當的噴些農藥防治，參考用藥如40%樂果乳油1000~1500倍液、90%敵百蟲晶體1000~1500倍液，按照說明來施用。
總結：辣椒在生長過程中出現掉葉原因有多種，是突然降溫、積水、缺肥、蝽象蟲害等原因導致的，可通過培土保溫、撒草木灰吸溼、加強施肥、抓害蟲等方式來處理。