老南京人有一句掛在嘴邊的話，叫「立冬後的塌菜賽羊肉」。
霜降一過，地裡看著是蔫了，可有些菜葉子經過冷風一激、白霜一打，澱粉悄悄轉成了糖，吃起來反倒比秋天剛種出來那會兒更甜、更糯。
明天就是10月23日霜降，往後這十幾天，恰恰是幾種耐寒菜踩點下種的好時候，播早了怕熱，播晚了怕凍，眼下這個視窗卡得剛剛好。
烏塌菜是這撥耐寒菜裡最扛得住的一個，成株能頂住零下8℃到零下10℃的短期低溫，蓮座葉貼著地皮長，霜越重，葉片越軟糯清甜，澀味幾乎吃不出來。
霜降前後種它不用繞彎子，直接露天直播就行。播種前把地澆透，等地皮潤而不積水，把種子均勻撒下去，蓋土千萬別厚，0.5公分就夠，覆厚了出苗費勁。出苗後看土面乾溼澆水，大約7天給一次小水。
等苗長出4片真葉，追一次腐熟的農家薄肥，不用上濃肥。正常照顧40天上下就能分批掰外葉吃，一直能採到開春。北方露天這會兒播稍微有點趕，搭個隧道棚或者蓋一層無紡布就能安穩過冬。
雪裡蕻在芥菜裡頭是出了名的「下雪也不怕」，成株能忍零下7℃左右的冷，經霜之後纖維少、質地脆，醃成鹹菜或者炒雪菜冬筍都合適。
它種子細，適合直接撒播或者條播，選排水順暢的沙壤土，基肥施足，覆一層淺土，輕輕壓一壓讓種子貼住溼土。出苗後分幾次間苗，最後苗距留8到10公分，別讓苗擠成一團。平常澆水用小水勤澆，土要潤但不能澇。
霜降前後播下去，冬前能長到一定苗相，開春抽薹前整棵拔起來，醃菜正好趕上時候。華北想搶播的話，入冬前澆一遍封凍水，再蓋點碎草或者舊棚膜，根就不容易凍拔出來。
菠菜是秋冬種植裡最不挑人的家常菜，種子在4℃左右就能慢慢發芽，幼苗能扛住短期零下6℃到零下8℃的低溫。不過菠菜種皮偏硬，播之前拿溫水泡上12個小時，撈出來晾乾再撒，出苗會齊整很多。
地整平後開淺溝條播或者直接撒，覆土1公分左右，輕輕壓實保墒。出苗後苗高5公分左右間一次苗，苗距留5公分上下。
霜降播的菠菜，正常管護35到45天就能間拔著吃，先挑大的掐，小的留著繼續長，一茬能拖挺長時間。
生菜怕熱不怕涼，霜降後白天溫度往下走，晚上涼絲絲的，正好壓住了高溫容易抽薹、葉片發苦的毛病，長出來的葉子脆嫩少澀味。
生菜種子小，蓋土要薄，剛好蓋住種子就行，太厚容易悶在土裡出不來。播完保持土面溼潤，溫度合適的話3到5天就能齊苗。苗出來後及時間苗，讓棵與棵之間透風見光。澆水別大水漫灌，積水容易漚根。從播種到能摘葉，30天左右就夠，成熟後隨吃隨掰，很方便。
蒜苗在耐寒這件事上幾乎不設上限，有的品種甚至能扛住零下30℃的低溫，而且割完一茬很快又冒新苗，像韭菜一樣能反覆收。種蒜苗不需要催芽，挑飽滿沒爛的蒜瓣，整瓣按進行距、株距均勻的土裡，覆土壓實，澆透定根水就成。
出苗後不用頻繁施肥，土旱了補水就行。20多天苗就能長到可以下刀的高度，割的時候留一點茬，割完補一次薄肥，下一茬很快又跟上來了。
霜降過後地不空，靠的就是把這幾種耐寒品種選對、把播種深度和土壤濕度捏準。土別幹著，也別積水，根護住了，冷天裡它們自己就能穩穩地長。