進了10月，早晚的風裡明顯帶了涼意，空氣也開始變得乾巴巴的。週末去菜市場轉了一圈，蘿蔔白菜還沒到最好吃的時候，但有幾樣綠葉菜和根莖菜正當時令，水靈靈地擺在攤位上，價格也實在。這個季節的應季菜，不用怎麼費心打理就能長得挺好，買回家簡單一做，鮮嫩又養人。今天就跟大家分享4種10月值得多吃的「黃金菜」，還有我家常做的4道菜譜，都是實打實的家常做法。
一、茼蒿
茼蒿是10月到第二年春天這段時間的應季菜，秋天頭茬的茼蒿尤其嫩。它自帶一股特殊的清香，有人第一次吃不太習慣，但多吃兩口就會上癮。從營養上看，茼蒿的鉀含量在葉菜裡算比較突出的，每100克大約有220毫克鉀元素。胡蘿蔔素的含量也不低，在蔬菜中屬於靠前的水平，進入人體後能轉化成維生素A，對眼睛和皮膚黏膜都有好處。另外，茼蒿的鈉含量比一般蔬菜稍高，所以炒的時候鹽可以少放一點，它本身就有淡淡的鹹鮮味。
推薦食譜：蒜蓉茼蒿
這道菜是我家秋天做得最頻繁的快手菜之一，前後用不了十分鐘。
準備：新鮮茼蒿一把（大約250克），大蒜五六瓣，鹽、少許白糖、幾滴生抽。
1. 茼蒿擇洗乾淨，把老根掐掉，切成四五公分長的段，水分儘量控幹。大蒜拍碎剁成蒜蓉，分成兩份。
2. 鍋燒熱倒油，油溫上來後先下一半蒜蓉，小火煸到微微發黃、蒜香冒出來。注意別煸過頭，蒜蓉焦了會發苦。
3. 轉大火，把茼蒿倒進去快速翻炒。茼蒿遇熱塌得快，十幾秒葉子就開始變軟，這時候把剩下的一半生蒜蓉撒進去，加一小撮鹽、一點點白糖，沿鍋邊淋幾滴生抽。
4. 再翻炒幾下就關火出鍋。全程大火快炒，茼蒿梗還是脆的，葉子也不會出太多水。
小提示：生蒜蓉最後放是這道菜的關鍵，蒜香更衝更鮮，跟熟蒜的醇厚味疊在一起，比全用熟蒜有層次得多。
二、菠菜
秋天的菠菜比夏天長得更厚實，葉片深綠，根部紅豔豔的。菠菜在營養圈裡有「模範生」的說法，葉酸含量比較可觀，每100克大約有194微克，維生素K的含量更高，大約482微克，是每日推薦量的好幾倍。不過菠菜有個繞不開的問題——草酸。草酸不僅帶來澀味，還會影響鈣和鐵的吸收，所以做菠菜之前一定要先焯水。焯水30秒左右就夠了，撈出來過一下涼水，澀味去掉大半，顏色也保持翠綠。
推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯
秋天喝湯最舒服，這道湯鮮味足，做起來比想像中簡單。
準備：菠菜一小把，雞蛋兩個，蝦皮一小撮，白胡椒粉、鹽、香油。
1. 菠菜洗淨切段，鍋裡水燒開後把菠菜放進去燙半分鐘，撈出來過涼水，擠掉多餘水分備用。
2. 另起鍋，倒一點點油，把蝦皮放進去小火炒到顏色變深、香味出來。蝦皮炒過之後鮮味會濃很多，這一步別省。
3. 直接往鍋里加清水燒開。水開後把焯好的菠菜放進去，再次煮開。
4. 雞蛋提前打散，轉小火，把蛋液沿著筷子慢慢淋入鍋中，等幾秒鐘再用筷子輕輕推散，蛋花就出來了。加鹽調味，撒一點白胡椒粉，關火後滴兩滴香油。
小提示：蝦皮本身有鹹味，鹽要少放，嘗一下再決定加多少。
三、芋頭
菜市場賣芋頭的攤位，10月明顯熱鬧起來了。芋頭看著不起眼，但拿在手裡沉甸甸的，切開斷面紋路細密，蒸出來又粉又糯。從營養角度說，芋頭的可溶性膳食纖維含量是米飯的好幾倍，對腸道蠕動很有幫助。它還含有一種黏液蛋白，切成塊的時候能感覺到那種滑滑的質地。另外芋頭的鉀含量也不低，秋天的芋頭澱粉足、口感好，既能當菜也能當主食。
推薦食譜：桂花蜂蜜蒸芋頭
這道是甜品式的做法，簡單到幾乎沒有技術含量，但吃起來很秋天。
準備：小芋頭幾個（選個頭勻稱、捏起來硬實的），蜂蜜一勺，幹桂花少許。
1. 芋頭洗淨，戴上手套削皮，切成滾刀塊。這一步一定記得戴手套，芋頭的黏液沾到手上容易發癢，我第一次做的時候沒在意，癢了好一陣。
2. 切好的芋頭塊碼在盤子裡，水開後上鍋蒸，大火蒸15到20分鐘。用筷子能輕鬆扎透就說明熟了。
3. 取出來稍微晾一下，淋上一勺蜂蜜，撒上幹桂花。喜歡甜味重一點的，可以在蒸之前撒幾粒冰糖一起蒸。
提示：蒸好的芋頭趁溫熱吃口感最好，放涼了會變硬。如果買的是大芋頭，切小塊一點，蒸的時間相應延長。
四、油菜
油菜在菜市場裡一年四季都有，但秋天這一茬的口感特別好，梗脆葉嫩，清甜味足。油菜最拿得出手的營養是鈣，每100克含鈣大約108毫克，跟牛奶的鈣含量基本相當，在綠葉蔬菜裡算是很突出的。雖然蔬菜裡的鈣吸收率比不上牛奶，但作為日常補鈣的輔助來源完全夠格。油菜的維生素C含量也不低，比不少水果還高，胡蘿蔔素和葉酸的含量在綠葉菜裡也排得上號。
推薦食譜：香菇油菜
這道菜看著素淨，但鮮味一點不寡淡，香菇的菌香和油菜的清甜搭在一起很下飯。
準備：油菜幾棵，鮮香菇五六個，大蒜兩三瓣，生抽、蠔油、白糖、水澱粉。
1. 油菜從根部豎著切成兩半，洗淨排水。香菇去蒂切片，大蒜切末。
2. 鍋裡燒水，加一小勺鹽和幾滴油，水開後把油菜放進去燙30秒左右，變綠就撈出來，擺在盤子裡。加鹽和油焯出來的油菜顏色好看，口感也脆。
3. 另起鍋倒油，下蒜末小火炒香，倒入香菇片翻炒。香菇一開始會吸油，炒到變軟出汁就好了。
4. 調一個簡單的料汁：一勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、兩勺清水攪勻，倒進鍋裡跟香菇一起翻炒。湯汁燒開後淋一點水澱粉勾個薄芡，讓汁掛在香菇上。
5. 把炒好的香菇連汁澆在擺好的油菜上，齊活。
小提示：油菜焯水時間千萬別長，30秒足夠，燙久了梗就軟塌塌的，少了那股脆勁兒。香菇用鮮的比泡發的口感更好，如果手邊只有幹香菇，提前泡發，泡香菇的水可以留著代替清水調汁，鮮味更濃。
10月的菜市場裡，好東西其實不少，關鍵是知道該挑什麼。這四種菜都是當下正應季的，價格不貴，營養也實在。趁著時令正好，給家裡人做起來吧。
（宣告：本文為純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）